#吃在上海# #刀鱼# 刀鱼、河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”，而长江刀鱼为三鲜之首，也就是，长江第一鲜，营养价值就不多提了。
对刀鱼最常见的描述大概就是“一口千金”和“鲜掉眉毛”了吧。
说说一口千金。刀鱼平时生活在海里，每年2到3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。近些年由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼（江刀）产量逐年下降，价格也是在攀升。清明节前后也是长江刀鱼价格最贵的时候，甚至的价格能够达到近万元每斤，坊间甚至还有吃货戏将刀鱼与房价进行对比。要注意的是，目前市场上还有海刀和湖刀，价格口感都有所差别。我默默去吃刀鱼馄饨了。
再说说“鲜掉眉毛”。
洄游到好地段的长江刀鱼味道最为鲜美肥嫩，入口即化。二月至清明附近也是最佳食用时间，“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁”。
（我吃得起的）刀鱼馄饨做法各有不同，但都加入了一年也只卖两个月的样子，不久就要下市了，被“鲜掉眉毛”的描述所吸引，我品过几家上海老馆子的刀鱼馄饨及朋友私家刀鱼馄饨。馅晶莹剔透，甚至有点Q，鲜得特别又难以描述，可能是带了点仙气的鲜。
如此妙物，是不是早就出现在先人的餐桌上了呢？他们又是怎么描述的呢？
三国时代的霸主曹操为刀鱼赐名“望鱼”，并在自己的美食笔记《四时食制》中写道：“望鱼侧如刀，可以刈草，出豫章明都泽”。
引用较多的大概是宋代名士刘宰在送别友人的刀鱼宴上所作之诗：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，辅以姜桂椒，未熟香浮鼻。” 从形到做法都描绘出来了，未熟就香气扑鼻。
宋代大文豪兼美食家苏东坡也为刀鱼留下：“还有江南风物否？桃花流水鮆鱼肥”。
北宋诗人梅尧臣也是刀鱼的忠粉，他在《考功遗鮆鱼及鮆酱》中描述：“早知甘美胜羊酪，错把莼羹定是非”。他认为刀鱼美味远胜过羊酪，甚至于，大名传诵的鲈鱼莼菜羹也无法与之相比。
明末清初文人李渔在《闲情偶寄》中写道：“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚则愈甘，至果腹而不释手。”这里的“鲚”就是刀鱼，百食不厌，越食越觉得鲜，即使吃饱也不想停。
清朝宰相刘罗锅亦有诗：“未熟香淳鼻，河豚愧有毒，江鲈渐寡味”。刀鱼实在是太鲜美了，没熟的时候就以香气赢了一切，河豚，鲈鱼都要退后。
听了这么多历代吃货对刀鱼的赞美，知道下次怎么和朋友描述刀鱼了么？或者，抓住这时鲜最后的尾巴，来一口刀鱼馄饨？
