农村人好客是大家公认的事实，每逢过年过节都要走走亲戚，串串门，就在这个时候每家每户基本上会杀头猪来招待客人，而杀猪后又有一个习俗是吃杀猪菜。南方人觉得杀猪菜很脏，放了很多乱七八糟的东西，但其实杀猪菜的味道是极好的，品尝杀猪节就是时节最开心的时候了。
杀猪菜的主要食材是血肠、酸菜、五花肉、五香粉。原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。
过去人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。
这是米肠，用猪肠、大米、糯米、鲜猪血等煮制而成，搭配杀猪菜非常好吃。
在杀猪时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，这才是正宗的东北杀猪菜，肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。杀猪菜是越煮越香的，不怕反复煮炖，越煮越香，味道与众不同。小编我来南方这么久了，也好久没吃到过正宗的杀猪菜了，甚是想念啊！