今天介绍一家炭香烧烤店，他们主打的招牌烤鸭，很多名人名星都是座上客，用炭火炉烤到外皮酥脆油亮，肉质柔软带汁，搭配了沾酱和葱段，包进了当天现做的荷叶饼，一送进口，葱香、酱香、还有鸭香，浓郁的香气充斥着满嘴。
很多顾客要吃这里的招牌菜，经常要预约一年以上，让客人甘愿等一年，也要品尝的美味，就是这道用炭火烧烤出来的美食，焦糖的外皮光看就让人食欲大振。
烤鸭的美味关键就在一连串的前置工序，把油脂均匀的土番鸭，用热水撑开毛细孔后，再淋上糖醋水，最后放进冰箱一整晚，让水气充分抽干，就能用炭火明炉烧烤。
老板用木炭下去烤，这种炭烤出来的鸭子比较有木炭的味道。鸭子围着炭炉围着一圈，主要靠木炭的热度，在炉子里它会循环，它的热度会比较均匀，利用热气循环的原理，让每只烤鸭出炉后，都换上了漂亮的金黄外衣。
每只鸭还特别在桌边片皮，俐落地刀起刀落，流出鲜美诱人的肉汁，皮在片的时候速度要快，尽量不要影响里面的汤汁，每只鸭最少要片50片皮带肉的。
金黄油亮的烤鸭，鲜香上桌，鸭皮闪耀着焦糖色泽，酥脆却不油腻。而玫瑰色的鸭肉，散发浓郁的炭香，搭配现做的荷叶饼皮、甜面酱和三星葱段，口感丰富有层次，咬着很嫩。
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