也许你不会相信，有种在欧洲最受欢迎的食材，全球最大的生产商却是中国。尽管它在我们的餐桌上不常见，但你肯定在西餐中经常见到它。它是牛排的配菜，是沙拉的主菜，是一块涂着黄油的开放三明治的馅料，也是一份浓汤中让人惊艳的存在。

它就是芦笋，大名鼎鼎的“蔬菜之王”。

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏，为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物。这种外形很像粗粗的野草的食材，历史很悠久，早在古希腊时期，就有古希腊人将它烹饪为菜肴来食用。

芦笋更因为它极富营养，被捧为蔬菜之王。

别看它不起眼，但是它小小的身体里却富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。

它流行于欧洲当然还有一个原因。它实在是，太好吃了！

芦笋烹饪起来十分简单，只需要买到新鲜的食材，简单焯水后就能吃。清脆的芦笋肉带着一股美妙的鲜甜，吃起来清爽可口，就算不添加调料，都会深感美味。

芦笋这个家族当然也不只我们常见的绿芦笋一种“独苗儿”，它还有不同肤色的兄弟。

绿芦笋：常见的芦笋，做法多种多样，也是世界上食用最多的芦笋种类。

白芦笋：白芦笋其实就是一种未见天日的绿芦笋。不管是哪款芦笋品种，只要埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。

紫芦笋：意大利人培育的品种，纤维含量较普通芦笋少，通常比较甜。

野生芦笋：最美味的芦笋，非常珍贵，很少见，它们生长的地点通常是美食家们的珍藏。

绿芦笋是最不讲究做法的芦笋，非常百搭。可以焯水后直接吃，也可以切成薄片，炒、煮、炖均可。它与有着鲜味的食材搭配最为协调。

例如海鲜，制作成芦笋炒虾仁、芦笋烧干贝、芦笋鲍鱼汤等。

例如肉类，制作成芦笋溜肉片、芦笋搭黑椒小牛扒、芦笋鸡丝汤等。

如果是素食主义者，可以搭配菌菇，或者是单炒，制作成鲜菇芦笋、素炒芦笋、芦笋刺身等。

白芦笋外皮比较硬，味道并不如绿芦笋那么鲜，它最合宜的做法是腌着吃，例如德国就将它做成腌芦笋，搭配德国大肘子是一绝。

合宜生吃的是紫芦笋和野生芦笋，吃起来特别鲜甜。剥去老皮，将它们折成小段，然后做成芦笋培根沙拉，芦笋鸡肉沙拉，蔬菜沙拉，都是非常美味的。

对了，还可以将芦笋榨汁，因为它含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌，一杯芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。

培根芦笋鲜虾卷

制作过程：

1. 将虾洗净，剥好，去除虾线。

2. 芦笋去除根部，取尖部备用。

3. 切取适当长度的培根，将芦笋和虾卷入，可用牙签固定。卷好全部的培根芦笋卷后，在烤盘上铺上油纸（锡纸），将它们码放上去。

4. 放入嫩烤箱T3中，开启嫩烤模式，温度设置为180℃，烤10分钟就可以了。