在各类食材里，属海鲜对鲜度最为挑剔，海鲜海鲜，吃的就是一个“鲜”，但对于内陆人民来说，想吃海鲜最好飞去大海边儿上，这显然不是很现实的做法，于是便有了速冻海鲜。
但大多数人在面对活鲜海鲜和速冻海鲜两者之间的选择时，想必会更加偏爱前者吧！事实上，随着速冻海鲜技术的成熟化，在冻品保持肉质最大鲜度的同时，还能低温消灭一些寄生虫，吃起来的口感也比活鲜海鲜更胜一筹。
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- 速冻海鲜的分类 -
根据处理地点的不同可分为“船冻”和“岸冻”，而根据处理方式的不同又可以分为“熟冻”和“生冻”。
船冻：是捕捞上船后，直接在船上进行加工（清洗——去内脏（选择性）——烫熟（选择性）——封包/冷冻）等过程。这种冻法能在最短时间内尽可能锁死肉质、汁液，解冻后和刚捕捞上来的新鲜程度差不多，鲜味甚至比长途运输后的活鲜还要好。
岸冻：即是捕捞船在靠岸后再送去工厂进行加工冷冻。但如果耗时太久，海鲜就可能在回岸过程中死亡腐败，这时候大型厂会先进行分拣，而部分不良商家则会将鲜活和死去的海鲜一同处理。所以，岸冻比较适合近海渔船捕捞的海鲜，船冻更适合远洋渔船捕捞的海鲜。
熟冻：顾名思义，就是经过穿熟处理，在船上直接进行“清洗——去壳/去内脏——烫熟——冷冻”，在海鲜最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟迅速超低温急冻，完美保存了其肉质口感。
生冻：就是把生海鲜直接低温速冻，也分船上生冻和岸上生冻。岸上生冻同样面对的问题就是死活一起加工，或是航程时间太长，肉质降低。而船上生冻新鲜程度是无需质疑的，生冻海鲜更适合经验丰富需要多手段去处理食材的厨师。
- 速冻海鲜的优势 -
众所周知，为了保证活鲜的存活率，那些饲料喂养的海鲜长成之后，经过一路运输和颠簸，流通到水产市场！看似鲜活其实在它们脱离自身生长环境的时候，就算是断食了，接下来就靠不断消耗自身的脂养分了。有些无良商家为了让那些奄奄一息的海鲜看起来更“活跃”，便会偷加些“料“，这就严重脱离了消费者本身的诉求，甚至威胁到身体健康！而速冻海鲜则不会有此类问题，相反还有自身优势。
1.更新鲜
海鲜越新鲜就越美味，保鲜的最佳方式其实是最少时间速冻。捕捞船出海捕捞，海鲜离开原生的海水之后，会因不适应水质环境而死掉挥发营业，唯有通过速冻技术，快速地将海鲜的营养和鲜美牢牢锁住，解冻之后口感及营养保持最佳。
2.更安全
一般近海的渔民才有机会吃到生猛海鲜，因为只有现捕现吃的才叫生猛海鲜。经过长时间运输的活海鲜，往往需要添加模拟深海水质的物质，从而保持海鲜的活性。从产地到菜市、超市往往时长最久达一个月，海鲜水产品的生活环境远不如从前，且运输过程容易死亡并产生细菌。
3.更健康
深海水质干净，海鲜自然生长，食用海洋生态食物，因此更加的健康。淡水养殖水产品，因人工饲养、水质无法达到深海生态水质，出产的水产品虽然肉质肥大、品相好看，其实从营养成分、口感上根本无法比拟真正的深海海鲜。更可能有部分无良养殖商非法添加催肥、增大剂，损害到食用者的身体健康。
4.更易食用
经过冷冻后的深海海鲜，食用更方便。打捞后鱼货到岸后我们直接去内脏和鱼鳃后低温速冻，食用分切好、清洗好的深海海鲜水产，只需要经过解冻，即可快速地制作成美味的海鲜佳肴。
- 合理解冻 -
速冻海鲜解冻时，当温度上升到一定范围(0-6℃)，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使海鲜的营养遭受损失。
海鲜解冻，既可在1-5℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，还可放在10℃左右的流动水解冻。
但不可放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。
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由此可见，活鲜海鲜不一定比速冻海鲜好，甚至速冻海鲜在一定程度上更营养、口感更佳。所以吃对我们身体有营养，并且还可以满足味蕾需求的食物才是我们应该选择的。