螺蛳粉原料相当于电脑硬件，厨艺深浅相当于系统软件，两者兼顾最好。
上个月，贵港创业者小李夫妇来到柳州学习螺蛳粉技术，学成后采购了螺蛳粉原料，赶回贵港，开了一家“寻螺见”的螺蛳粉店。
就在他开店的那条街上，已经有五六家螺蛳粉店，一家紧挨着一家，看着令人热血澎湃。在小李夫妇开业之后，竞争对手就打出了“免费吃七天”的狠招，可见竞争相当激烈。一个月下来，惨烈的竞争之后，打得是一地鸡毛，炮灰遍地。
可喜的是，小李夫妇的第一家“寻螺见”不仅站稳了脚跟，第二家“寻螺见”也装修完毕，马上就要开业了，还邀请我们去剪彩。
对此他总结道：一是从柳州螺蛳粉龙头企业螺霸王工厂端那里直接采购原料，各种原料的品质相当稳定，特别是汤料和辣椒油，令人赞不绝口。
二他花了一万块钱学费，到柳州品牌老店那里学习传统螺蛳粉手艺，老师傅有三十多年的经验，她将一身武功如同灌顶般悉心传授。有上好的品牌原料，有老店师傅的绝招加持，使得小李夫妇在那场“免费吃七天”的激烈竞争中成功突围，一战成名。
后来我们了解到，由于贵港人特别喜欢吃螺蛳粉，门店林立，特别是今年下半年，竞争相当激烈。于是，有的创业者为了抢地盘抢时间，以换取市场空间，急急采购了原料，没有认真跟老师傅学习螺蛳粉传统技术，看不起传统，不太讲文化，呼啦啦直接开业。
有的创业者则是走了另一个极端，为了把螺蛳粉店开成“小而美”的情怀小店，太讲文化，坚决不采用由螺蛳粉标准车间生产出来的成品原料，认为工业化的东西“没有特色“。
于是从熬汤到炒酸笋以及大多配料，全部动手自己搞定，一锅锅，一勺勺，天没亮就开始闻鸡起舞，折腾到半夜没睡。尽管如此折腾下来，累成狗不说，品质却并不稳定，要么咸，要么淡，一天一个味，有时好不容易用半天熬了一锅汤，被几包劣质辣椒粉搞坏。
另外还有一种就是加盟，加盟一言难尽，按下不表。
目前外地人到柳州考察螺蛳粉创业，情形大致如上：要么只要原料按标准流程配比出餐，要么只学艺什么原料自己搞折腾出餐，一头热，这也许会变成为经营漏洞。
如果你开店时周边还没有遇上什么竞争对手，那是你运气好。如果周边强手林立，你就自求多福。最好的方法就是像小李夫妇这种“双保险”：既采购工业化流水线的标准原料，又学习传统老店技术，再学习一些引流营销，如果选址上没有致命问题，一般都能开店成功。
打个比方，我们买来一台新电脑。电脑本身的硬件品质，决定其为办公的稳定运行提供基础条件。但只是拥有了硬件，还无法使用，需要给电脑装上软件，才能办公运行。
试想，如果在最初购买的裸机硬件、或安装系统软件上，有缺陷和漏洞，就会影响电脑的使用性能一样，免疫力下降，很容易受到病毒攻击，容易瘫痪。
这相当于开店，即使有螺蛳粉的九种原料，硬件摆在案台上，最好还要有师傅加持一整套软件技术来操作。如此一来，一碗粉才能带着锅气，热腾腾端上桌。
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