十几年前某个蝉鸣蛙叫的夏夜，我去给Carmen新窝暖巢。在香艳无比的小闺中，Amy捧着暖巢礼物——一大坛自酿杨梅烧酒款款走来。
我瞬间被这色泽艳丽的液体吸引，不同于那些奇形怪状的人参、鹿茸或整条蛇的泡酒，这酒让好酒的扫扫顿时百爪挠心。
于是那一夜，聊酣熏然。聊了什么完全不记得，唯一记住了“杨梅烧”这迷离的名字，和Amy酒醒后告诉我们的震惊事实：三个女人干掉了整整两升二锅头！
前两天，李总朋友圈显摆他们大江浙的杨梅季到了，我调侃：从望梅止渴到唇齿之欢就差一个快递......今天竟然就收到来自李总的杨梅快递，如此点赞下单，让扫扫情何以堪？
好了，一大箱杨梅在手，又勾起我若干年前痛饮杨梅烧的回忆！以扫扫说是吃那是快的速度，瞬间搞定一切杨梅烧需要物件：玻璃密封罐、高浓度二锅头和冰糖。同事代买的冰糖，买错。最好是高档晶体状，可以一层一层铺开的内种！
密封罐。淘宝大樽装3L升的最棒！
关于白酒，其实度数越高越好，泡杨梅后，酒的度数都会下降，但高浓度白酒可以高度保持杨梅不腐烂，最好40度以上，扫扫选择的是52度红星二锅头。
冲洗杨梅，并在盐水中泡15分钟后沥干。
沥干等不及没关系如扫扫一样可以拿吹风机吹干，沥干的过程为了保证杨梅烧的原汁原味。
然后装杨梅，理论上应该讲究一层杨梅一层冰糖，但是俺家买的冰糖跟小山似的无法一层一层来。没关系我们是野兽派酿酒师。
倒入白酒。
没过杨梅是肯定的，扫扫喜欢保留多些白酒浓度，所以白酒/杨梅/冰糖的比例是5:4:1。这个因人而异，看个人喜好。
我喜欢酿制杨梅烧的情结，有一点源于对菜谱的讨厌。比如菜谱老是说，这个100克那个三两，总是搞得跟武功秘籍似的，失之毫厘谬以千里！
但酿酒不一样，不需要象做化学实验那样精致！每个酿酒匠人的气质、火候和喜好都不同，没有标准，酿出来的就是缘分......
一不留神就写成酿酒师了，哈哈哈，好吧，更正一下，酒是二锅头它们家酿制的，俺可以称为泡酒师。
第一樽：高酒精高糖度低梅度 取名《十香迷筋骨》 赠予俺的大经纪人。
第二樽：高酒精高梅度低糖度 取名《含笑半步颠》赠予俺的合伙人小S。
第三樽：低酒精高糖度和超高梅度 取名《三尸圣女泉》赠予俺的首席大秘艳总管。
看官问：扫扫没了？
嗯呢，我分头跟他们喝去～～
待好了，万事妥停。只待七七四十九天除以二之时日，就可以开坛。杨梅烧至少酿制15-25天，超过一个月，杨梅核的苦味就会不幸地被泡出来。
在你泡TA的半个多月里，相守和等待就是一场煎熬！ 每天看着杨梅发酵，数数附着在上面的气泡，手指轻弹瓶壁，看气泡儿挣脱杨梅，争先恐后冲向瓶口，再晃动让整瓶酒水颜色均匀......
这一切都是酿造大师阿庆扫的仪式感！嗯！我发誓，绝对不在酒酣蒂落之前*欢偷**，虽然看TA的每一次，都像是对我在说：快到我的瓶里来......
《本草纲目》中说：“杨梅涤肠胃，烧灰服，断下痢，勘验”，是拉肚子良药。
杨梅烧可消暑，去湿热，是夏日，特别是最近看球的最佳特饮。
你，学会了吗？
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