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乳业，也叫奶业，是农业的一个分支，包括饲养、饲养和利用奶业动物，主要是奶牛，以生产牛奶和由其加工的各种乳制品为主。
人类消费的牛奶主要是由奶牛和水牛生产的。山羊在中国、印度、其他亚洲国家和埃及也是一种重要的奶源。欧洲和北美也生产羊奶，但与牛奶相比，羊奶相对不重要。在一些国家，尤其是印度，水牛城的牛奶被大量用于商业生产。在生产水牛奶的地方，水牛奶和牛奶的使用方法是一样的，在一些地区，社区供应的牛奶是两种牛奶的混合物。
奶牛分为五个主要品种:艾尔郡奶牛、棕色瑞士奶牛、根西奶牛、荷尔斯坦-弗里斯奶牛（黑白花奶牛）和泽西奶牛。还有许多小品种，其中有红丹麦犬、荷兰带带犬和德文犬。也有双重用途的品种用于生产牛奶和肉类，特别是牛奶短刺和红选票。
艾尔夏奶牛种起源于苏格兰，这个品种的奶牛是红白或棕白色，它们强壮且精力充沛，善于觅食，艾尔郡牛奶含有4.1%的乳脂。
艾尔夏奶牛
瑞士是棕色瑞士奶牛的故乡，这些牛的颜色从银色到深棕色，鼻子和舌头都是黑色的。棕色瑞士奶牛强壮而有活力，这种牛奶的平均脂肪含量为4.1%。
根西奶牛起源于法国海岸外的根西岛。根西奶牛是淡黄色的，有清晰的白色斑纹，这种牛奶的平均脂肪含量约为4.8%，呈深黄色。
荷尔斯坦-弗里西亚品种起源于荷兰，它是黑白相间的颜色，体积比较大，荷尔斯坦牛比其他品种产奶多，平均乳脂含量为3.7%。
荷尔斯坦（黑白花奶牛）
泽西奶牛起源于英国的泽西岛，泽西奶牛是黄褐色的，有的有白色斑纹。它们是乳制品中产量最小的，但它们的牛奶是高脂肪的，平均含有5.2%的乳脂。牛奶中蛋白质含量最高的是根西(3.91%)和泽西（3.92%)，最低的是荷尔斯坦(3.23%)。
奶牛的品种是经过多年精心挑选和交配，以达到所需的类型而建立起来的。增加牛奶和乳脂的产量一直是主要目标，尽管目标经常转移到增加牛奶和蛋白质的产量。每头奶牛的产量随许多环境因素而变化，但奶牛的遗传背景是极其重要的。