一天，和朋友一起带着个幼儿园小朋友在外就餐。朋友玩笑说：“营养师，我这几天追剧追的眼睛很疲倦，你看咱们今天吃点啥好啊。”“那就吃点猪肝吧”。我话还没说完，小朋友就急着说了：“阿姨，保护眼睛不是吃胡萝卜吗？猪肝一点也不好吃，而且妈妈说过，猪肝很脏，不能吃。”
谁是眼睛的“守护神”
吃胡萝卜有益眼睛健康已经是广为人知的知识了，连幼儿园小朋友都说得头头是道。诚然，胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，是负责暗光下视力和明暗变换视力的重要营养素。如果维生素A不足，人体从亮到暗的适应能力就会下降，在黑暗中就难以看清事物，严重时会造成夜盲症。另外，维生素A是粘膜的分化和更新所必需的营养。如果缺乏维生素A，还会感觉眼睛干燥，转动不灵，严重者甚至易起白斑、角膜软化或溃疡。因此，也常有人称维生素A为眼睛的“守护神”。
但是眼睛的“守护神”，不单单是来自胡萝卜，一些橙黄色、绿色的蔬菜和水果里都富含β-胡萝卜素，且颜色越绿、越橙，则胡萝卜素含量越高。比如芥蓝、西兰花、菠菜、油麦菜、小白菜等各种深绿色叶菜，还有胡萝卜、南瓜、红心甘薯、芒果、柑桔、番木瓜等。
当然，维生素A最直接的来源还是动物肝脏，如猪肝、鸡肝、鸭肝等等。不仅如此，肝脏可以说是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高，铁、锌、铜、锰等微量元素也十分丰富，所含的蛋白质超过瘦猪肉的含量，可以说是营养素储备的大本营。
肝脏类食物到底能不能吃？
不过，现在好多人都认为肝脏是体内的解毒器官，觉得吃肝脏会中毒，而对肝脏类食物望而却步。其实大家所认为的这些肝脏的害处都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上。食用经过动物检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。
对于长时间埋首于电脑、电视、游戏机等的人们来说，动物肝脏是很好的营养眼睛的食物。因为在眼睛处于高效且长时间的工作状态时，不仅使维生素A消耗量增大，B族维生素的消耗量也很大，特别是维生素B2，如果它发生缺乏，容易出现满眼血丝和眼睛怕光的情况。而充足的维生素B6、泛酸等能帮助眼睛恢复疲劳。而这些营养素，动物肝脏中含量都颇丰。
中国居民膳食指南建议，每月食用动物内脏食物2~3次，每次25克左右。常见的动物内脏食物有肝、肾和心、血等，这些内脏食物含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌，适量摄入，可弥补日常膳食的不足。
护眼食谱推荐：
番茄酱卤鸭肝
- 食材：鸭肝110克，番茄酱40克，彩椒150克，洋葱半个
- 制作方法：
- 洋葱切丝或切块都可，彩椒切成自己喜欢的形状
- 鸭肝洗净，入温水烧开后，焯水捞出
- 另起锅，加入高汤，倒入番茄酱搅拌均匀，加入焯水后的鸭肝和洋葱
- 大火烧开后，继续煮至收汁，加少许盐（番茄酱里已经含有盐分了，这里不需要加太多的盐了）
- 最后加入彩椒翻炒片刻，出锅即可。（也可不加彩椒，直接把鸭肝出锅切片就可食用）
- 营养寄语：肝脏类的食物，很多小朋友都不喜欢吃，把它做成孩子们喜欢的番茄味，就不那么难以接受了。动物肝脏在古代医家的手中，常被用作“补血”、“明目”的食材，不仅富含有益眼睛健康的营养素，也是“血红素铁”的良好来源，比肉类中的铁含量更高，而且吸收利用率非常高，时常食用动物肝脏，就能有效地供应铁元素，预防缺铁性贫血。与彩椒搭配，其丰富的维生素C更加有利于铁的吸收利用，并且维生素C的抗氧化功能可以延缓眼球功能的衰退。
- 本菜可提供：
能量：242千卡，蛋白质：20.23克，脂肪：8.7克
维生素A ：1320微克视黄醇当量，维生素B1 ：0.4毫克
维生素：B2 1.2毫克，钙：55.9毫克，铁：26.8毫克，锌：4.0毫克