旧时乡间的端午节，是包粽子、划龙舟、门头插艾，小孩耳孔鼻孔都要抹雄黄酒，凉滋滋的，手脚腕还被母亲系上五色线，就跟邻居家的孩子使劲炫耀自己的“新首饰”。
记忆中的端午节是饱和度极高的花红柳绿，天气还没来得及燥热，倒是提前先放了很多浓艳的彩色进去。
而如今，生活在都市的灯红酒绿里，却很难体察出，这来自大自然的五光十色，应付着吃上一粒单位发的福利粽子，就算是循旧历过了端午节。
殊不知，端午的好吃食可不只有粽子。懂行的饕客，一定不会忘记高邮的咸鸭蛋，一份鲜咸，一份雅趣。
端午的鸭蛋
“彩色丝线打的鸭蛋络子装着鸭蛋，是孩子们端午节好看也好吃的物件，嘴馋了大可磕开白嘴吃了，新腌的蛋咸味不是很浓。”
文学家，美食家汪曾祺的这篇《端午的鸭蛋》被选入2008年人教版《语文•八年级•下册》课本。这文章要是在我读书时就入了课本，还要求全文背诵，不知我还能品出多少闲情，庆幸现在读来，这些习俗和记忆，总与美好的食物与味道相连结，显得活脱而有趣。
“未识高邮人，先知高邮蛋”咸鸭蛋本是老百姓接地气的食物，不知什么时候就自下而上华丽逆袭，走进了宫廷，成为席上珍品。
每年清明节前，高邮人将麻鸭蛋拿来腌渍，一个月后的端午前后即可取食。 端午节的咸鸭蛋，还没腌制老道，却总被贪吃的小鬼头拿来尝鲜。久而久之，端午取食新腌的咸鸭蛋，成了孩子们在端午节的仪式感。
富得流油
汪曾祺说“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。”
好鸭出好蛋
谈及高邮的鸭蛋为什么好，高邮的麻鸭功不可没。
作为全国三大名鸭之一的高邮麻鸭，“垄断”了高邮所有咸鸭蛋的“原材料供应链”，这些鸭子除了“血统纯正”身强体健，日子过得也是自在逍遥。
高邮湖河沟港汊，湖泊荡滩，水质良好，高邮麻鸭就是在这里放养，吃湖中的天然鱼虾、螺蛳长大。
别处的鸭子每只每年至少要产下360枚鸭蛋，而高邮的麻鸭只产120枚鸭蛋就可以完成全年KPI，这样优生优育出来的鸭蛋，自然品质高，个头也大。
古法手艺
腌制咸鸭蛋，是高邮人家代代相传的老手艺，时至今日，依然一丝不苟。腌制的时候需要将新鲜的鸭蛋浸泡在黄土、盐、白酒和水调和而成的泥料里，泥得是高邮特有的黄泥。等到鸭蛋完全的沾上泥料之后再在上面滚上草木灰，放置20多天的时间才能最终出炉。而这一技艺，已经被列为非物质文化遗产。
安康礼至显心意
实际上不仅仅是汪曾祺对高邮咸鸭蛋情有独钟，早在九百多年之前，北宋的人秦少游就曾经用高邮蛋作为礼物赠送给苏东坡。距今三百多年前，大文学家袁枚也曾经到过高邮，在《随园食单•小菜单》中对其留下了记载。
端午将至，日渐炎热。平日里备上几粒高邮咸鸭蛋，佐以小菜，能使得一碗白粥都“蓬荜生辉”，色香味俱全，开胃养生。
拿去送亲友，健康又见新意，情谊实在又不失文雅意趣，“富得流油”的品质与彩头，更是让人不由眉开眼笑，心意舒畅。2020的下半年，自然安康顺遂。
在端午时节到来之际，「奕人风物」的小伙伴早早从江苏高邮，预定了大个头的咸鸭蛋，原产地直发，手慢无！快来抢个好彩头。
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