过年做清蒸鱼，掌握这些技巧，鱼肉鲜嫩好吃又入味，味道不腥

年夜饭一道清蒸鱼，每年都少不了，寓意着年年有余，来年富裕。可你真的会做清蒸鱼吗？

我见过许多人，做清蒸鱼第一步就错了，一步错不不错，做出来的鱼肉不仅不鲜嫩，而且腥味还很重。

做清蒸鱼虽然简单，蒸锅蒸熟即可，但每个步骤都很关键，所以大家一定要知道正确的清蒸鱼做法。

沿海地区的人吃海鱼，内陆地区的人吃淡水鱼，不管什么鱼，清蒸都是最鲜美的。但也不是什么鱼都适合清蒸，过年做清蒸鱼，最好选择这几种鱼：

淡水鱼：鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼、桂鱼等。

海水鱼：海水鲈鱼、多宝鱼、石斑鱼、黄鱼等。

淡水鱼的要求是新鲜，一般都是买活的淡水鱼，这样蒸出来才最鲜美。而海水鱼没办法保证鲜活，但是要学会挑选新鲜的，比如观察鱼鳃的鲜红程度，发暗发黑肯定不新鲜；再看看鱼鳞完整度，有破损的也不新鲜；最后按一按鱼肉，有弹性的才是新鲜的。

挑选好新鲜的鱼，然后将鱼处理干净了，现在商家都会负责帮我们去鱼鳞，去内脏。这些都清理干净了，我们拿回来还要再次清洗，比如鱼肚子里的黑膜一定要刮干净了，残留的鱼鳞也要刮干净了。

清洗干净后再进行腌制，加些料酒和葱姜腌制即可，把葱姜的汁水挤出来，蘸上料酒，涂抹在鱼身上，腌制十多分钟，去掉鱼腥味。这一步千万别加盐，盐会使鱼肉水分流失，变得又老又柴。

处理好的鱼肉摆盘，盘子底部记得放上姜片，再放上整条鱼。接着锅中烧开水，鱼上锅，大火蒸个8分钟就出锅。一般家庭的清蒸鱼大小都在一斤多，所以8分钟足够了，超过8分钟，或者更长的时间，鱼肉会变老。

蒸熟的清蒸鱼出锅，这个时候盘中有许多鱼汤，别不舍得倒掉，这汤最腥了。将鱼汤倒掉，拿掉姜片，然后放上新鲜的葱姜丝和红椒丝。最后先淋上热油，热油淋在葱姜丝上，再淋上蒸鱼豉油，一道完美的清蒸鱼就做好了。

做清蒸鱼掌握几个关键步骤：1、鱼要清理干净；2、腌制去腥；3、掌握好火候；4、倒掉鱼汤；5、先淋热油再淋蒸鱼豉油。

你们学会了吗？