香蕉布丁风味的法式马卡龙，里面装满了香蕉布丁糖霜、尼拉威化饼和冻干香蕉。不含乳制品。
香蕉布丁马卡龙是这样做的完美方式！
香蕉布丁口味
香蕉布丁马卡龙味道与经典甜点相得益彰，氧化香蕉和奶制品。尽管所有豪华的马卡龙食谱都不含麸质，但如果没有尼拉威化饼，这些香蕉布丁马卡龙就不完整。它们是甜点的重要组成部分，因此包含它们以保持原始风味，因此不含麸质。我还选择了冻干香蕉而不是新鲜香蕉，以避免褐变。这一步就像一个魅力，产生了甜美、奶油和松脆的香蕉布丁马卡龙，质地和味道都很好！
每一口都像是一次记忆之旅！
如何制作香蕉布丁马卡龙
如果您想尝试自己制作这些马卡龙，一定要有 4 个主要成分。贝壳、糖霜、尼拉威化饼干和冻干香蕉。贝壳是经典的杏仁味，因此您将按照以下说明烘烤马卡龙壳，或在 此处查看我的马卡龙食谱指南 。
糖霜由有机香草布丁混合物、冻干香蕉、有机起酥油、糖粉、香草和少许盐制成。混合和混合后，将其转移到装有尖端 1M 的滚边袋中。
马卡龙组装
组装马卡龙，需要匹配马卡龙壳，然后在底部马卡龙壳上安装一个糖霜花环。上面放两个迷你尼拉威化饼干，然后在华夫饼干上再放一个糖霜花环。将第二个马卡龙壳放在上面，做成三明治。
用管道糖霜和冻干香蕉装饰。
香蕉布丁马卡龙描述
香蕉布丁风味法式马卡龙、香蕉布丁糖霜、尼拉威化饼和冻干香蕉。不含乳制品。
原料
对于马卡龙壳：
- 106克杏仁粉
- 106克糖粉
- 41克和45克蛋白分开
- 115克砂糖
- 79克水
- 少许塔塔粉或柠檬汁以保持稳定
- ¼茶匙黄色凝胶或粉末食用色素
香蕉布丁糖霜：（不含乳制品）
- 3/4 杯有机起酥油或纯素黄油（普通黄油也可以）
- 3/4杯糖粉
- 1/2杯冻干香蕉磨成细粉（小于1/2 杯粉末状）
- 1汤匙有机香草布丁混合物（或一汤匙准备好的布丁，使糖霜更光滑）
- 1茶匙香草精
- 盐少许
其他成分/用品：
- 迷你尼拉威化饼干
- 冻干香蕉片
- 配开星尖 1M 的滚边袋
- 装有圆形 Tip 12 的滚边袋
- 锡帕纸或羊皮纸
指示
对于马卡龙：
- 擦拭搅拌碗并用醋搅拌附件以去除任何积聚的残留物。这将确保蛋清正确搅拌。
- 使用厨房秤准备和测量所有成分。
- 准备一个圆头滚边袋。我使用威尔顿技巧 10。
- 将 2 号烤盘与 silpat（或羊皮纸）排成一行。
- 将量好的杏仁粉和糖粉混合在一个碗中。过筛一次以去除任何团块，丢弃它们，然后混合在一起以打散团块。
- 在干混合物的中心挖一个井，将 41 克测量的蛋白倒入干混合物的中心。折叠在一起直至混合，然后加入凝胶食用色素并充分混合直至完全混合。完成的混合物将呈糊状。搁置。
- 对于糖浆：
- 为了制作糖浆，在锅中用中火加热砂糖和水，并在旁边附上糖果温度计。**小心确保温度计没有接触锅底**。
- 一旦温度计的温度达到大约200 华氏度，将 45 克测量的蛋白放入立式搅拌机中，以中速搅拌至软峰。
- 加入一滴柠檬汁或少许塔塔粉使其稳定，然后继续搅拌。
- 如果在糖浆达到 248 F 之前蛋清处于软峰，请将搅拌器调低至低速以保持蛋清移动。
- 仔细观察糖浆。
- 一旦糖浆达到 248 华氏度，从火上移开。
- 快速将搅拌器速度提高到中等，然后开始慢慢地将糖浆从搅拌碗的一侧倒入蛋白酥皮中（小心不要碰到搅拌器），直到完全混合。
- 将搅拌速度提高到最高，将糖和蛋白酥皮搅拌在一起，直到形成有光泽和坚硬的尖峰，蛋白酥皮已经冷却。（蛋白酥皮应保持其形状。）
- 将完成的蛋白酥皮分三份轻轻地转移到杏仁/糖粉混合物中，确保在加入额外的第三份蛋白酥皮之前完全混合。
- 继续以圆周运动折叠面糊，绕过碗的边缘，然后穿过中心一次。重复这些步骤，直到光滑而厚实的面糊带从抹刀上流出。
- **注意不要过度混合**
- 你想让面糊稍微厚一点，但不要太薄以至于不能保持丝带的形状。谨慎行事。
- 将面糊转移到准备好的裱花袋中。
- 将 1 1/2 英寸的圆形管道放在衬里的烤盘上，间隔约 1 英寸。
- 滚边时，请务必将滚边袋直接放在烤盘上方约 1/2 英寸处。继续用管道输送，直到你填满整个烤盘。
- *在柜台上敲击马卡龙三下以释放气泡。
- *使用抄写员甚至牙签弹出任何可能出现在表面的气泡。
- 在将mac放入烤箱之前，让它们休息，直到外壳外面形成适当的皮肤。这可能需要 20-30 分钟。通过触摸管道进行测试，以确保它们触摸起来是干燥的，并且没有面糊从手指上脱落。
- 将烤箱预热至华氏 300 度。
- 一旦干燥，将马卡龙放在烤箱的中间架子上。
- 脚会在烘焙过程中途形成。
- 烤12-14分钟。
- 从烤箱中取出，让其冷却 15-20 分钟，然后再尝试从 silpat/羊皮纸上取下贝壳。
- 一旦马卡龙完全冷却，轻轻地从羊皮纸/silpat中取出。
- 重复同样的步骤烘烤剩余的马卡龙面糊。
- 他们准备好了。
- 香蕉布丁糖霜：
- 将起酥油、糖粉、冻干香蕉粉、香草和盐混合到搅拌碗中，直至完全混合。
- 转移到装有 1M 或类似尖端的裱花袋中。
- 香蕉布丁马卡龙组装
- 匹配马卡龙壳，然后在底部的马卡龙壳上画一个糖霜花环。
- 上面放两个迷你尼拉威化饼干，然后在华夫饼干上再放一个糖霜花环。
- 将第二个马卡龙壳放在上面，做成三明治。
- 用管道糖霜和冻干香蕉装饰外壳顶部。
- 转移到冰箱中成熟至少两个小时或最多 24 小时。
- 它们将在冰箱中保持新鲜 3 天。
这些法式马卡龙充满风味和怀旧气息，非常适合任何聚会和喜欢香蕉布丁的人！
这是一种甜点和马卡龙的味道，我很自豪能够分享，我希望你能像我的家人一样享受它们。
