2月份复工后，家住城西的小杨发现回家路上的一点点旁边开了一家叫做“茶百道”的奶茶店，踩着最后一天买一送一，她买了两款饮料回家。3个月过去，她发现这家奶茶店的外卖单量和现场排队都远超一点点。
回顾奶茶发展已经30年，这条赛道上已经更替了一批又一批的选手，“默默赶超”又或者“悄然退市”的情况总有发生，今天我们就来盘一盘奶茶发展史。
制图 小杜
壹 90年代，奶茶1.0时代
1987年，台湾“春水堂”发明珍珠奶茶，并于1990年登陆香港，如今火遍大江南北的奶茶，便发源于台外地区（珍珠奶茶）和香港地区（*袜丝**奶茶）。
随着上世纪中国大陆的改革开放，90年代第一批台商将其带进大陆，并迅速获得民众的喜爱，开始攻占街头、校门口、公园等地，并以流动的摊位或五六平米逼仄小店的身姿出现于人前。
奶茶手推车
由于属于新物种，且低成本，起步快，奶茶迅速占领了市场，这便是奶茶1.0时代，彼时不流行软欧包，“一口奶茶一口炸物”才是那个时代的标配，烤肠、鸡腿、炸鸡柳应势出道。
90年代的奶茶以“推车”形式在街边延伸，小门店也遍布街巷，却未形成品牌意识。面对这一“bug”，成立于1997年的“快可立”在大陆迅速铺开，设直营店并招募加盟。
随后，“50岚”“避风塘”等也来势凶猛，但是俗话说一山不容二虎，赛道上选手越多，竞争就越烈，但冲粉奶茶依旧是主流，不过一些品牌开始研发更新颖的产品，随着椰果、果酱的应用，各种花果茶、花草茶也悄然走进视野。
快可立 图自百度搜索
贰 千禧年后的规模化到高速发展
千禧年后的头五六年，内地奶茶店爆炸式疯长，品牌加速跑马圈地，台湾的CoCo、大陆的大卡司、街客、地下铁等逐渐走进人们的视野。从品牌扩张中，不难看出大陆品牌大多选择驻扎广州、上海，与城市等级和饮茶文化不无关系。直到如今，茶饮市场几个头部品牌也依然来自台湾、广东等地区。
2004年第一家街客在上海昌里路开业，珍珠奶茶开始红遍街头。作为避风塘的加盟品牌，街客将自己定位为避风塘的奶茶外卖窗口，背靠大树的它迅速抢滩市场。
值得注意的是该品牌首创一种贩卖方式，即消费者可根据自己的喜好添加配料（当时主要为珍珠和椰果），此举比一点点的“隐藏菜单”提前了整整7年时间，也一举摆脱“商家-顾客”的单向模式，商家开始从消费者角度去思考。
彼时，华东有“街客”，华南有“地下铁”。地下铁亦主营外带，它以“高品质低价格”为名，一杯奶茶价格1.5元-2元，因此也揽获不少消费者。
街客
地下铁
街客&地铁铁奶茶 图自百度搜索
全新的品牌层出不穷，当时的奶茶市场也被两方玩家割据，一方是有组织有规模性的有产阶级，一方为零散无序的小商贩。奶茶也呈现两种形态，一是具有表演性质的现摇现调奶茶，一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶。在这一时期，奶茶经历了高潮也经历了低谷。
2005年-2008年，“不含奶、奶精、塑料珍珠、添加剂、化学原料……”诸多负面新闻频出，恰逢2000年金融危机爆发，奶茶行业第一波品牌开店潮褪去，迎来了第一次行业洗牌。
就在此期间，据媒体爆料，珍珠奶茶的原料价格十分低廉，4.5元的“珍珠”可调配40杯奶茶，而一杯珍珠奶茶的售价在4-6元之间，暴利催生了一批品牌，比如2005年，CoCo完成100家门店，而快乐柠檬则在2007年成为了第一个进入购物中心的奶茶店。而基于羊群效应，各大品牌加盟店不断涌现，风行茶饮、皇茶、蜜菓等各自在产品、营销上发力，奶茶也因此进入鼎盛时期。
俞飞鸿在其电视剧里喝蜜菓镜头 图自百度搜索
叁 成熟到升级
2011年-2015年是奶茶的成熟期，该阶段出现了奶盖茶。
这一时期在众多奶茶中，贡茶是热度不减且逆流而上的的佼佼者，它提出了奶加茶的创新式奶茶，奶盖茶应运而生。贡茶的奶盖茶和以往那种茶奶混合的奶茶不同，它茶奶分明，茶底细致地分成红茶、绿茶、乌龙茶，再将奶油打发成轻盈的奶盖，覆在茶上。第一次，奶茶里同时拥有了清晰可见的茶和奶。水和奶油在透明杯子里若即若离，入口却交汇出令人惊喜的香甜和盐咸，喝完之后留在嘴巴上的“牛奶胡子”是证明自己跟上了潮流的最佳标签。
这种颠覆传统奶茶调制方法的新品成了奶茶砥砺前行的道路上又一个里程碑。奶茶又经历了从2.0到3.0升级过渡，而至此也将意味着4.0时代的到来。
一点点可谓论证了这个过渡期，与大众店铺不同的正是它全新的营销方式和操作流程，它的茶底细分得更彻底，冻顶乌龙、凤凰单枞、铁观音等等茶的品名让人眼花缭乱，客人甚至可以定制自己的特别款，后来就发展成了网络上爆红的“一点点隐藏菜单”，从而吸引了大批年轻人去尝鲜。
一点点隐藏菜单 图自餐饮O2O
当一点点，贡茶等品牌在市面上大火时，喜茶也在江门诞生了。
2012年，奶茶走向“精品”概念，其直观反映在了店铺的外观上，和过去即买即提走的外卖窗口或站点不同，这些店开设了精致的坐席区，为消费者提供更多元的茶饮消费体验空间。此时，大资本开始进入珍珠奶茶行业，在资本加持下，休闲饮品店向品牌化方向发展，集休闲、文化、娱乐、赏食、品饮、信息交流、消费体验等为一体的多功能复合式休闲店成为发展主流。
喜茶正是在这样的环境下诞生的，它是顺时革新的新鲜事物，每个季度推出的时令芝芝果味碎冰系列满足了年轻人对潮流审美和品味的追求。喜茶在年轻的人群里已经成了现象级的时髦品牌，对于购买能力有限但欲望无限的90后来说，动辄二三十一杯的奶茶是在房租等生活重压下，为数不多的能彰显精致生活的标签。与此同时，奈雪的茶也在逐渐跟上时代的潮流，其口号“一杯好茶 ，一口软包”也体现了奶茶的年轻化、休闲化 。
到了2016年，奶茶市场再度开拓，因味茶、煮叶等受到了资本市场的关注，三只松鼠开启了奶茶店“水+轻食”的。不久，真功夫连锁开出了“猫熊茶布”茶饮店。
如今，茶饮市场势头仍在继续高涨，被称为“同年回忆”的娃哈哈，其第一家茶饮店也在广州开业了；而资本也越来越活跃，机构如天图资本、IDG资本，个人如刘强东、羽泉、周杰伦等都进入了这个赛道。
周杰伦的麦吉奶茶 图自百度搜索
回顾30年奶茶发展，街客的贩卖形式得到新的发展；地下铁的低价策略，至今仍行之有效，尤其是在一些低线城市，比如蜜雪冰城；
回顾30年奶茶发展，我们也发现消费习惯在不断变迁，奶茶的标配从炸物到欧包，从小窗口变身精致社交场。
回顾30年奶茶发展史，我们惊叹于行业洗牌一轮又一轮，有些红极一时的品牌早已淡出视线。当茶百道开始有压过一点点的势头的时候，我们从身边的消费中还发现到古茗、麦吉等一些品牌也越来越“叫座”。
在你身边，还有哪些茶饮品牌正一步步走进我们的生活呢？欢迎留言交流。
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责任编辑/王 帝
统筹/俞 琳 监制/步珊珊