你能相信，现在会有人为一杯奶茶等上7小时吗？前两天，看了澎湃新闻报道的一家刚刚进驻上海的奶茶店，还真的有人为了喝上它家的一杯奶茶，而排了几个小时的队。这家奶茶店的名字叫喜茶。对于北方的人，这个名字有点陌生，但是对于广东的小伙伴，这个名字应该还不算陌生，它也算是一家网红店了。
为啥一杯茶可以让人等那么久？
2012年，喜茶在广东江门开业，后来又进驻广东的其他城市，并慢慢向北扩展。喜茶主打年轻、低脂、休闲的芝士茶、奶霜茶和水果茶系列，也售卖原茶、咖啡、奶茶和甜品，产品单价在 20~30 块之间。
喜茶在2016年4月份左右，已经开了50家门面店，平均每天卖2000杯左右。其中广深两地的门面店，平均单店单月的营业额超过了100万元，像最火的深圳海岸城店，90平米的店面，月营业额可以达到150万到170万元之间。2016年8月，它拿到了1亿元的融资，投资方是今日投资和IDG资本，投资方很大牌。
这两年茶饮品好像特别受欢迎，像康师傅、统一、农夫山泉这种传统企业也都推出了茶类饮品。而且这两年和茶类有关的创业项目，也不断出现，比如我们曾经剖析过的刘强东投资的因味茶。中国的饮品市场，被像可口可乐之类的外来品牌霸占多年之后，正在回归本地化，本土品牌大量崛起，比如加多宝、王老吉。这是为什么呢？简单来说，我觉得有两点：
首先，人们对健康开始加大关注，反映到饮料市场，主打健康的茶饮和果汁类的饮品自然就会受到人们的欢迎，碳酸饮料也就出现了萎缩。这种态势在日韩也表现得非常明显，不是一国的情况哦；
其次，经过台湾奶茶这么多年的洗礼，大陆的消费者已经能普遍接受这种经过变革的茶饮品了，但市面上的很多奶茶饮品，都是用香精冲泡的，价格虽然便宜，但口感和营养价值都不太好，奶茶类的饮品也需要一个消费升级。市场就会就这样出现了。
在眼球经济时代，作为一个饮品，能让消费者排队等几个小时，其实这背后也不仅仅是一杯奶茶那么简单了，更多的是代表着消费者装逼的心理，也就是我买到了你没买到的东西，喜茶背后的精神附加值，已经高过了奶茶本身。
一开始从江门这样一个三四线城市，*攻反**到广深上海这样的一线城市，喜茶确实走了一个与众不同的道路。当然除此之外，喜茶还在产品和生产方式上也做了一些调整：
首先，在产品上有创新，并保证原材料的高性价比。
喜茶的最大特点就要属它的奶茶盖了，它的奶茶盖是分层的，上面的盖子会有一层厚厚的奶盖，下面才是茶。另外，和街铺奶茶店相比，喜茶的底茶使用原叶高温冲泡、 60 秒高压萃取。辅料上使用澳洲进口块状芝士和欧洲进口鲜奶；
其次，保证饮品的口感迎合年轻群体的喜好。
在饮食上，新奇和知名只是产品吸引消费者的噱头，真正要想持久发展，还是得靠口感来取胜。像喜茶的明星产品“喜芝芝金凤茶王”的底茶“金凤”就是喜茶的原创拼配。也正是因为口感好，在已经稳定的广深地区，喝喜茶仍然需要排队半个小时；
最后，流水化作业，提高效率，提升消费者购买体验。
喜茶将一杯茶的制作流程进行细分，店内10个服务员分别做一件事，如同工厂流水线，这不仅提高出茶效率，也减少了误差，利于标准化。
茶品牌缺乏统一品牌，这是后来着的机会
作为一个线下门店，喜茶的盈利方式很传统，每个月的营收，减去租金、人力和物力成本，就是单店的利润。按照单店单月100万销售额，全国50家门店来算，喜茶一年的流水差不多在6亿左右，很不错的数字。
那整个奶茶的市场又有多大呢？根据数据统计，中国的茶饮市场大概有900 亿的体量，而且这个数字还在不断地增长中。但在这么大的市场中，还没有出现一家可以叫得上名字的统一品牌，可见市场整合的空间是相当大的。
喜茶创始人聂云宸是个90后，他自己本身就很喜欢喝奶茶，也正是因为自己一直喝不到口感上乘的奶茶，才自己掏20万，在江门开了第一家奶茶店，没想到凭着吃货本性，把生意做这么大。所以，做奶茶这事，确实没什么门槛，唯一的门槛就是你要会吃喝，懂得年轻人的需求。
别看喜茶现在发展得很好，但它要想长远发展，还得克服几个困难：
首先，像喜茶这样的奶茶店，其实规模和星巴克差不多，但是它的人力却是星巴克的4到6倍，再加上门店全部直营，这在成本上还是有些高的，如何做好人员管理，降低成本，是喜茶这样的公司要考虑的事情；
其次，在奶茶行业，复制一个爆款产品甚至是一个品牌，都非常容易，这样复制的结果就会导致行业同质化严重，消费者会逐渐失去兴趣，所以如何提高门槛，并快速建立起自己在消费者心中的品牌，是喜茶会面临的问题；
最后，南北饮食差异的问题会影响奶茶在当地的口碑，如何做到产品本地化，也是喜茶所需要考虑的问题。