喜欢吃凉皮的朋友，你们的福利来了，今天给大家分享一个陕西正宗凉皮的调料制作方法，赶紧收藏起来吧！Come on!快快动起你的小手儿，我们都是美食小吃大王。
说到正宗的凉皮，那肯定忘不了陕西汉中凉皮的味道！其实，味道好不好，其关键点在于调味水和辣椒油，掌握了正宗的调味水和辣椒油的制作方法，拌出来的凉皮想不好吃都难，还有一个重点，制作出来的调料不仅可以拌凉皮，适合所有的凉拌菜。好吧，废话不多说，下面就让我们一起来学习一下吧！
完整的配料包括：调味水、辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、黄瓜、豆芽、面筋
调味水的做法：
准备：清水1kg，盐80g，味精40g，大料粉10g
1.将水烧开至沸腾
2.加入准备好的盐和大料粉继续煮3分钟后，然后关火
3.关火一分钟后加入准备好的味精搅拌均匀
4.用滤网把煮好的汤内的大料粉过滤出来即成
调味水的做法非常简单，主要精华就是大料粉，下面将大料粉的详细配方公布：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即成大料粉。
辣椒油的做法：
准备：色拉油500g，辣椒面60g，大料粉30~35g，芝麻15g
1.将油倒入锅中加热（可丢几粒芝麻到油锅中，如果芝麻在油锅中快速转圈，则油温刚好），加热之后，关火
2.关火一分钟后，放入芝麻和大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油中；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
3.辣椒油做成
醋水的做法：
生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克
烧开后10分钟冷却即好
这个配方量比较大，大家可以按照比例自行减少。
蒜水的做法：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水的做法：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开3分钟即可。
黄瓜：
黄瓜切成细丝
豆芽：
绿豆芽煮八成熟即可，基本下锅半分钟就可以
面筋：
成品面筋切成丁块
好的，已经大功告成，赶紧大显身手吧！
