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近日，茶友“虎哥”在和普洱茶时遇到了一个问题，喝1998年中土畜七子饼熟茶时，入口有一种发酸发涩的感觉，冷茶变得更酸。这是什么原因呢？
其实茶叶入口发涩或发酸，并不是什么罕见的问题，很多茶友都碰到过类似的情况。为了弄明白其中的原因，小懂请教了云南西双版纳制作、研究普洱茶15年资深茶人邓爱军。
邓爱军老师说，熟茶发酸肯定是发酵技术不够严谨导致的，比如发酵给水过重、开沟干燥不够及时、发酵过重、发酵温度偏高等等都会导致。
茶汤发涩有以下几种情况：1、茶质本来就是涩味更加突出；2、新发酵的熟茶也会有浓重的涩味；3、农药过度的台地茶也会更涩；4、轻发酵的熟茶由于年份不够也会有涩味儿；5、发酵工艺不当，翻堆不够均匀。有的茶发过了会变酸，有的茶还没发透会带涩。
有些茶区的茶质本来就涩，例如：勐海勐宋、景迈山、普洱大部分地区。
另外，夏茶本来涩味就重，而且发酵多数为夏茶。如果是农药过度的台地夏茶做发酵的话，那么涩味就更加突出了。但是这种涩味一般超过5年后就逐步弱化。
1998年中茶出现涩味几率很小，我个人怀疑是给水过度的新近熟茶假冒的。
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