一到夏天，聚餐约饭的次数明显多起来了，甚至前段时间连吃了一周的烤鱼，毕竟高蛋白低脂肪，吃起来毫无负担。说起烤鱼，不得不说到万州，长江之畔，璀璨万州，中国烤鱼之乡，万州烤鱼早已经在全国各地开花，经常性到饭点就开始排队。
万州烤鱼到底有什么秘密？和别的烤鱼有什么区别？做起来难吗？本期课程邀请到 唐清林 老师为大家带来 特色经典烤鱼 系列： 万州烤鱼麻辣味&泡椒味&豉香味+合江烤鱼
万州烤鱼采用 先腌后烤再煨煮 的独特技法，将“烤制”和“煨煮”相结合，边吃边以小火持续煨煮，这种独特的烹饪技艺自成体系，风靡全国，逐渐成为万州餐饮界的“金字招牌”。
课程核心内容 鱼的处理及腌制方法鱼的烤制方法和鱼的炸制方法万州烤鱼香辣味烤鱼底料的炒制方法万州烤鱼泡椒味烤鱼底料的炒制方法万州烤鱼豉香味烤鱼底料的炒制方法合江烤鱼烤制、汤底炒制技术
要想做出好吃的烤鱼，鲜活的鱼是基础食材保证，选材讲究活鱼现处理现烤制，以此来保证食材口感新鲜，腌制也是一个非常重要的过程，它是烤鱼整体味道的基础。
烤制手法决定了鱼的肉质和口感，火候不到位，吃起来不够香，太过了又煳了老了，烤制也是一个关键点。
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/万州烤鱼麻辣味/
沸腾的烤鱼让人垂涎欲滴，扒开烤鱼的最上面一层配料，露出焦脆的外皮，因为加了烤制的过程，所以鱼皮也更加香脆，当麻辣汤底融入烤鱼，一口下去，满满幸福感。
万州烤鱼香辣味烤鱼底料炒制完成，浇汁在烤好的鱼面上，然后放上小火慢煮炉上桌，就等烤鱼麻辣出圈啦！任凭汤汁咕噜咕噜沸腾，香辣气息充斥整个鼻腔。
02
/万州烤鱼泡椒味/
泡椒和烤鱼的组合简直就是让人惊喜，泡椒是川菜*特中**有的调味手法，酸得清爽开胃，辣到恰当好处。
整个汤底是酸辣口感，更好地激发出鱼香味，滋味浓郁，无论是口感还是颜色搭配，都让*欲人**罢不能。
03
/万州烤鱼豉香味/
豆豉，不吃辣人群的快乐星球！烹饪各式菜时，只要加上豆豉，便别有风味，烤鱼也不例外。
量化 实用豉香酱 ，此款酱可谓百搭之王，融入烤鱼之后，咸香四溢，口感独特，回味悠长。
04
/合江烤鱼/
俗话说靠山吃山，靠水吃水，滨水而生的泸州，自然在河鲜制作上颇有技巧。合江烤鱼，鱼和 豆花 是主角，配有鱼腥草、藕片、黄瓜等各类食材，味道鲜美浓郁，口感丰富有层次。
在烤鱼之前，用独特酱汁涂抹进行腌制，使酱汁被充分吸收，这样可以最大程度去除鱼腥味。
无论是哪种味型的烤鱼，汤底的炒制决定了成菜的口感，秘制汤底的炒制决定顾客对味道的肯定与否