生活在沿海小城，平时自然经常吃海鲜。大鱼炖煮或者清蒸，而一些小鱼最最适合拿来油煎着吃。油煎小鱼无需多余调味品加持，只需要撒一把寻常白盐，放进油中煎成诱人的金黄色，那香味、那鲜味就让人食指大动了。

小黄鱼

吃了无数次的煎鱼，不管是外面摊子上卖的，大饭店里出品的，超市熟食档口出售的还是家庭自己制作的，基本都是挂着厚厚的面糊或者蛋糊，看起来外皮是金黄酥脆，但是那厚厚的面糊用筷子一拨拉就掉，内里和鱼身接触的地方还是黏黏的，露出里面好似还没熟的鱼肉，粘粘的表面，带着腥味。这样做出来的煎鱼多数是油炸的，油又大还不好吃。

鳎目尖儿

有一次和同学中午一起去了一个小餐馆吃饭，要了一盘油煎小黄鱼。小黄鱼一端上来立刻吸引了我的注意力，金黄的小鱼摆在盘中，干干净净，不油腻也没有厚厚的面糊。拿起一条择了点鱼肉放进嘴里，皮的部分是酥脆又带点韧劲的，里面鱼肉白嫩，不腥，是海鲜的鲜味，十分美味。于是留心观察了一下，小鱼表面没有任何面糊，只有点点细细的颗粒，我猜是面粉颗粒，该是拍打了面粉然后油煎的吧。

小马口

这样的煎鱼做法，不给鱼身挂糊，只需拍打一层干面粉即可。原来我自己也会这样做，但是效果没有餐馆这个好。我决定回家再多尝试几次，一定要做出餐馆这么漂亮的油煎小鱼。经过几次实验，终于有了突破，而且发现了一个绝招。下面咱们就来看看怎么煎出又漂亮又好吃的小鱼吧。

【所需食材】

小海鱼数条、盐适量、面粉适量、油适量

【制作步骤】

第一步：小鱼买回来去除内脏和鱼鳞，然后清洗一下，然后放进盆里撒入适量食盐把鱼身两面涂抹均匀，腌制半小时左右。

第二步：妙招来了，搬好小板凳注意看哦！取一个保鲜袋，装入半碗面粉。腌制好的鱼控一下水分，把鱼放入装了面粉的袋子，扎起口，开始“摇啊摇啊摇，让我们一起摇啊摇啊摇”，直到鱼身上都均匀的沾满面粉。面粉量根据小鱼来，多点没事，如果少了中途再放点进去。

第三步：取一个平底锅，放入比炒菜多两倍的油，油温6成热时把沾满面粉的小鱼放进去煎制。中火煎到一面金黄翻面煎另一面。两面都煎成金黄色就可以喽。

美味的油煎小鱼就做好喽。开吃吧，外皮金黄酥脆还带有一点点韧劲，鱼肉呢，白白的，嫩嫩的，香极了。

海鱼营养丰富，尤其是像小黄鱼、舌鳎之类的海鱼，都是十分平价又营养美味的海产品。像大黄鱼和大鳎目鱼，现在的身价已经不是我等小老百姓可以轻松消费的啦，所以经常吃些小黄鱼和鳎目尖儿还是十分不错的。

【烹饪要点总结】

第一点：腌制小鱼的时间不要太长，半小时左右即可，时间一长很容易变得太咸，吃太多的盐可不好。

第二点：腌制好以后，在放进保鲜袋之前一定把多余的水分倒出。一来那些水分中含有很多盐，很咸。二来水分太多，和面粉混合后就容易形成厚面糊，而不是轻薄的一层了。最好的状态是把水倒出以后控干一下，再晾一小会儿，让鱼身上的水分蒸发掉一部分，最后入保鲜袋之前，鱼身是摸着微微湿润而不是湿滑，这样正好可以粘上薄薄的一层面粉，达到最好的效果。

第三点：用平底锅最好，底盘面积比较大，这样一次可以煎好多条。

第四点：油要稍微多一点，这样煎好以后表皮才会金黄酥脆。

第五点：刚放进油锅时先不要着急动小鱼，待煎个1-2分钟定型以后再慢慢推动一下，不然鱼皮都会被粘掉。

第六点：中火煎，不要大火也不要小火。大火容易表皮已经熟透而里面鱼肉还没熟，或者表皮被煎焦掉。小火会延长煎制时间，鱼皮和鱼肉中的水分被过分逼出，最后吃起来韧劲太强，撕不烂咬不动，没有了鲜嫩的口感。

小记：这个用保鲜袋的方法真是太好用了。既可以让面粉均匀沾满鱼身，还不用脏盘子脏手。如果不用保鲜袋的话，自己用面粉往鱼身上拍，肯定不会拍的这么均匀，有薄有厚，最后还得再多洗一个盘子。

这个方法做出来的煎鱼，没有厚厚的面糊壳，刚一出锅外皮金黄酥脆，鱼肉细嫩美味，不用多加任何调料已经很好吃了。而且鱼肉薄的地方已经酥脆的连鱼刺也可以一同嚼了吃掉了。如果喜欢椒盐口味的，就撒点椒盐，别有一番风味哦。

学会了这个小窍门了吗？赶紧尝试着做着吃吧。

我是山海五味，工作之余喜欢研究吃，始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章，分享我的烹饪心得，您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励，也欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。