脆皮鲜香酥
创意：我将山药与各种菌菇混合，加入面包片后炸熟，口感鲜香酥脆，搭配牛油果酱汁、孜然椒酱，卖点十足。原料：山药150克，海鲜菇、鸡枞菌、春笋、吐司片30克。 调料：A料（白糖、素蚝油各4克，蘑菇粉、炼乳各3克，白胡椒粉2克）孜然香辣酱、地瓜粉各8克，牛油果沙拉酱40克，生粉、吉士粉各30克，色拉油1千克。 制作：1.将山药、海鲜菇、鸡枞菌、春笋分别切碎，放入地瓜粉拌匀，加入A料调味，入蒸箱蒸熟取出，表面贴吐司片，改成4厘米×2厘米的生坯块。2.将生粉、吉士粉混合均匀，裹匀在生坯块上，再放入烧至五成热的油锅内炸至酥香取出摆盘，淋上孜然香辣酱，将牛油果沙拉酱挤在菜品表面装饰即可。 孜然香辣酱：锅内倒入色拉油20克烧热，放入姜米、辣椒米各50克煸炒，加入郫县豆瓣酱、老干妈辣酱各150克煸香，加入辣椒油、花椒油各30克，再加入花生酱100克、芝麻酱50克、孜然粉30克，用素蚝油、蘑菇粉、芝麻油、白糖各25克调味即可。牛油果沙拉酱：牛油果1千克去皮,去核，切滚刀块，加入柠檬水100克，沙拉酱、炼乳各60克，放入高速搅拌机打成泥即可。
百花酿鲍菇
创意：
我将香菇馅料酿在杏鲍菇片表面，炸制后淋入蚝油芡入味，使菜品口感更加酥嫩。我按位上摆盘，提升菜品档次。
原料：
杏鲍菇100克，山药50克，发好的猴头菇、香椿苗各15克，鲜香菇、春笋各10克，南瓜球30克。
调料：
A料（蘑菇粉4克，白糖3克，盐2克，生抽、老抽、豆瓣酱各1克）
B料（盐1克，米醋5克，白糖3克）
素蚝油8克，地瓜粉5克，素汤25克，湿淀粉3克，色拉油1千克。制作：
1.将杏鲍菇改成0.5厘米的厚片，拍匀地瓜粉3克；南瓜球煮熟；鲜香菇、猴头菇、春笋、山药切碎拌匀，加入A料调味即成馅料；香椿苗洗净，加入B料拌匀，装盘打底。
2.将馅料放在杏鲍菇片表面，表面拍地瓜粉2克，入烧至五成热的色拉油中炸至色泽金黄，捞出沥油。
3.锅内留底油烧热，加入素蚝油、素汤烧开，放入炸好的杏鲍菇片，淋湿淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀，装盘即可。
松茸“肉”夹馍
创意：
我借鉴荤菜肉夹馍灵感而研发，将馅料加入各种香菇、素菜，菌香味十足，健康又美味。
原料：
A料（青、红椒粒、冬笋粒、香菇粒各10克，松茸菌粒30克）
发面团240克，香椿苗20克。
调料：
B料（素蚝油3克，东古酱油、蘑菇粉各2克，芝麻油1克）
白芝麻50克，橄榄油15克，色拉油800克。
制作：
1.取发面团20克做成小圆球，再取20克做成面皮，面皮包面球，做成圆饼，依次做6个，分别裹匀白芝麻，放入蒸箱蒸15分钟取出，从中间切开至2/3，取出面团。
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入空心烧饼炸至色泽金黄取出。
3.锅内倒入橄榄油烧热，放入A料小火煸香，用B料调味即成馅料。
4.馅料放入空心饼内摆盘，香椿苗摆面即可。
发面团：
盆内放入面粉300克、酵母4克、温水160克、白糖2克、盐1克搅拌均匀，和成表面光滑的面团，饧面20分钟即可。
草芽鲜菌海皇卷
创意：草芽是一种名贵的人工栽培蔬菜，其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，云南建水所特有，以幼嫩新生根状茎为食用部分。此菜是将新鲜草芽加入鲜牛肝菌一同爆炒，成菜甘香爽滑、营养丰富、酥香清脆，很受食客喜欢。原料：新鲜草芽、鲜黄牛肝菌各100克，彩椒条20克，苦苣10克，海皇卷120克。调料：A料（盐、蘑菇粉、生抽、老抽各3克，素蚝油10克）生粉20克，湿淀粉8克，姜末5克，烧汁15克，石榴籽10克，色拉油500克。制作：1.牛肝菌放入油盐水中焯透，捞出过凉；鲜草芽去外皮洗净，焯水捞出过凉；苦苣洗净；彩椒条焯水。2.锅内倒入色拉油25克烧热，放入姜末煸香，再倒入牛肝菌、草芽，放入A料调味，翻炒均匀出锅装盘。3.海皇卷两头沾匀生粉，放入五成油温的锅内炸至酥脆捞出沥油。4.锅内留底油烧热，倒入烧汁加热，淋入湿淀粉勾薄芡，放入炸好的海苔卷裹匀烧汁，盛出摆盘，用苦苣装饰，石榴籽点缀即可。海皇卷：1.取腐竹30克泡软切丝；金针菇25克择洗干净；海苔切成8厘米长的方片。2.锅内倒入色拉油10克烧热，放入腐竹丝、金针菇丝，用盐、蘑菇粉各2克调味，炒匀盛出即成馅料。3.将馅料包入海苔内，放入蒸箱蒸10分钟取出，待自然放凉后，切成5厘米长的段即可。
香辣珍菌白芦笋
创意：
这是一款创意素菜，我将猴头菇与白芦笋搭配，借鉴荤菜香辣牛肉粒进行改良，其口感酥香，香辣开胃。
原料：
猴头菇50克，白芦笋30克，彩椒条10克。
调料：
A料（美极酱油、白糖各5克，辣鲜露2克，蘑菇粉、芝麻油各3克）
B料（盐、蒸鱼豉油、芝麻油各2克, 蘑菇粉3克, 五香粉、沙姜粉各0.2克）
姜末2克，辣椒段5 克，色拉油1千克。
制作：
1.猴头菇冷水泡发20分钟，挤干水分，加B料腌5分钟，放入蒸箱上气蒸30分钟，取出切成长2厘米见方的丁；白芦笋切成3厘米长的段，焯熟。
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入猴头丁，炸至金黄捞出。
3.锅内留底油烧热，放入姜末、辣椒段煸香，加入猴头菇丁、白芦笋、彩椒条， 用A料调味，翻炒均匀出锅装盘即可。
香芒榆耳菌
创意：
我将东北野生榆耳菌与台农芒果搭配，味道鲜美、口感爽滑。菜品操作简单，深受顾客喜欢。
原料：
A料（开心果碎3克，三色瑾1克）
芒果100克，榆耳菌50克，红彩椒块10克。
调料：
B料（盐、蘑菇粉、生抽、白糖、素蚝油各0.5克）
菜子油15克，姜末1克。
制作：
1.榆耳菌切成2.5厘米的片状，焯水捞出；芒果去核，取出果肉，切成2厘米见方的块，装入芒果壳中，摆入盘中。
2.锅中倒入菜子油烧热，放入姜末煸香，倒入榆耳菌、红彩椒块，用B料调味，快速翻炒均匀，盛入芒果中，用A料装饰即可。
菌菇酱爆虎掌菌.
创意：
这道菜我选较为珍贵的虎掌菌为原料，搭配自制菌菇酱，成品菌香浓郁，香嫩美味。
原料：
A料（三色堇、紫苏苗各3克，红加仑2粒，薄脆2片）
虎掌菌50克，彩椒条15克，芦笋段30克。
调料：
B料（蘑菇粉、生抽各1克，白糖、素蚝油各0.5克）
自制菌菇酱6克，盐1.5克，茶油4克。
制作：
1.将鲜虎掌菌洗净，改成长条，焯水，吸干水分；芦笋段焯水，放入锅内清炒，加入盐调味，摆盘垫底。
2.平底锅内倒入茶油烧热，放入虎掌菌煎香，加入B料、彩椒条、菌菇酱煸炒，炒匀盛出装盘，用A料装饰即可。
自制菌菇酱：
1.锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时，放入香菇丝、金针菇、海鲜菇丝各100克，杏鲍菇丝150克，豆干丝60克炸干水分，捞出沥油。2.锅内留底油烧热，放入干辣椒丝5克、姜米10克、豆豉碎20克炒香，放入步骤1中原料，用素蚝油10克、老干妈辣酱25克、蘑菇粉8克、白糖5克调味，倒入素汤200克，小火煨制4分钟即可。
咖喱软香卷
创意：
我将猴头菇做成卷，搭配清脆芳香的各种鲜菌，淋入自制咖喱汁， 大大改变菜品口感。
原料：
A料（香椿苗、红加仑各2克, 琉璃苣、苦苣各1克，小青桔10克）
鲜猴头菇50克，芦笋、羊肚菌各20克, 茴香头、鲜鸡菌、白葱菌各30克。
调料：
盐3克, 鸡蛋黄20克，蘑菇粉、素蚝油各2克, 黑椒碎0.5克，白胡椒粉1克，生粉5克，自制咖喱汁30克， 色拉油2千克。
制作：
1.将芦笋、鲜鸡菌、白葱菌、羊肚菌分别切碎，加入盐2克调味, 放入锅内煸香即成馅料。
2.鲜猴头菇改刀成0.5厘米的片, 加入鸡蛋黄、蘑菇粉、素蚝油腌制, 拍生粉，将炒好的馅料卷在猴头菇片内，用保鲜膜卷实成圆柱形，放入冰箱急冻1小时。
3.茴香头放入平底锅煎香，加入盐1克、黑椒碎调味，摆盘。
4. 锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入猴头菇卷炸熟捞出沥油，摆盘，淋上自制咖喱汁， 用A料装饰即可。
自制咖喱汁：
锅内加入黄油10克烧化， 放入咖喱粉30克，咖喱膏10克，三花淡奶200克，椰浆、清水各260克烧开， 加入香茅、茴香叶各45克，苹果片40克，生姜、泰国香菜各10克, 土豆块50克, 用素蚝油15克、蘑菇粉18克、白糖20克、盐4克调味，小火熬制15分钟，晾凉放入搅拌机打碎，过滤即可。
避风塘菌香豆腐
创意：
与传统的避风塘炒料相比，此菜炒制时不加油，直接煸香；馅料加入淡奶油、牛奶，口感更软滑，奶香味充裕。
原料：
日本豆腐300克，菌馅50克。
调料：
辣椒干15克，米片2.5克，生粉20克，避风塘料35克，色拉油600克。
制作：
1.日本豆腐一开二，中间掏空，酿入菌馅，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，炸至色泽金黄捞出。
2.锅内留底油烧热，放入辣椒干、避风塘料炒香，再放入豆腐轻翻，盛入盘内，用米片装饰。
避风塘料：
锅内放入面包糠300克、炸蒜蓉100克、豆豉碎60克、花生碎50克、熟白芝麻30克，小火慢慢炒，再放入红椒粉45克，炒至色泽金黄即可。
米片：
1.锅内倒入大米100克、清水400克、竹炭粉10克大火烧开，小火熬至黏稠，放入打碎机搅拌，过滤后放入烤盘，铺成0.5厘米的厚度，放入烤箱，设置60℃烤20小时，取出即成米片。2.锅内倒入色拉油500克，烧至五成热，放入米片炸至蓬松，捞出晾凉即可。
菌馅：
1.取口蘑5千克、香菇1.5千克，放入搅拌机打碎。2.锅内倒入两种蘑菇碎，小火翻炒煸香，待水分熬干时，倒入牛奶260克、淡奶油1千克，不停翻炒，小火熬成菌菇酱即可。