中国地域辽阔，民族众多，因此各种中国饮食口味不同，却都味美，令人垂涎。南宋时期，形成了南甜北咸的格局，发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。1.山东菜系
山东菜系又名鲁菜，是中国八大菜系之首。。它以北方菜系的代表而闻名。鲁菜起源于春秋战国时期齐鲁地区。形成于秦汉时期。宋朝以后，山东菜成为了中国北方菜的代表，派系有济南式菜肴、胶东式菜肴、孔夫子式菜肴。鲁菜以咸鲜为主，有着精湛的火上功夫，精于制汤，以汤为百鲜之源，擅长烹饪海味，讲究排场和注重礼仪。
2.四川菜系
川菜是中国菜系的重要组成部分，它起源于四川省(今重庆市)，川菜不仅深受四川居民的喜爱，而且为全国各地甚至一些外国的人们所喜爱。从这个意义上说，川菜将属于中国，也属于世界。现在的川菜的特点是用料广博，味道多样和菜肴适应面广，以其不同的口味和微妙的变化征服了无数人。“味在四川”这句话证明了川菜是世界公认的。
3.广东菜系
粤菜是中国八大菜系之一。“在广州吃饭”是一个很有名的词，它因其独特的菜肴和风味而成为一所独树一帜的学校，在国内外享有盛誉。粤菜的特点是烹饪技术精湛，刀工精细，并且注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
4.江苏菜系
江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
5.浙江菜系
浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜特点主要是选料精细，擅长炒、炸、烩、熘、蒸等烹饪方式，注重食物本味和形态精巧。
6.闽南菜系
闽菜是历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
7.湖南菜系
湘菜在长沙地区又被称为本味菜，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜的烹调技法多，制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。在调味上尤重酸辣因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
8.徽菜
徽菜是独具一格，自成一体的著名菜系,起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州六县的地方特色，徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，且对火功要求苛刻。
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