说到鱼，相信很多人都喜欢吃，鱼有很高的营养价值，首先高蛋白，低热量，低油脂。鱼还有利于降低胆固醇，助消化等功效。老人、小孩都适宜吃。

我们餐桌上经常出现的鱼，当属鲤鱼。鲤鱼便宜，也好吃，一般都是活的鲤鱼。

鲤鱼主要产于陕西的黄河流域，以及重要支流河段，故叫陕西鲤鱼。因其肉嫩鲜美，肉多刺少，营养丰富，价格也便宜，所以深受广大消费者喜爱。

鲤鱼个头一般比较大，我以为2斤左右的鱼好吃一些。

鲤鱼或烧或炖都很美味，它的营养成分有利于人体吸收。

我在家里做的，大部分是红烧。而且红烧也不是整条的做，而是切成若干段。那样能入味，要不然太大的鱼，一是锅放不下，再一个就是成熟不均匀。今天我做一次糖醋鲤鱼给大家展示一下。

糖醋鲤鱼

所需食材：鲤鱼，白糖、香醋、精盐、葱、姜、蒜、食用油、生抽、蚝油、胡椒粉。

制作步骤：

1，鲤鱼去鳞、去内脏，把鱼鳍和鱼尾都给剪掉，清洗干净，控水分。

2，将鲤鱼切成寸段，用胡椒粉和精盐腌制。葱切段，姜和大蒜切成片备用。

3，用生姜在锅内擦拭一圈，开火，放入食用油，油热后，将鲤鱼一块一块地放入煎至颜色变黄，取出。

4，锅内放入油，油热后放入葱姜蒜煸出香味，将煎好的鲤鱼放入锅中，倒点生抽、水，炖至汤汁变少，鱼成熟，取出。

5，做一个碗汁：生抽、蚝油、香醋、少量白开水，搅拌均匀。锅内放少许油，将白糖溶化，将碗汁倒入，轻轻地搅动至冒泡，再将炖好的鱼放入，上下铲动，使汁液均匀地沾到每一块鱼上，直至没有水分就可出锅。

煎鱼不掉皮技巧：

1，清理干净的鱼，控干水分，表皮一定要干，或者用厨房纸擦拭鱼皮。

2，锅要干净，里面不要有其他杂质，不粘锅一样，不粘锅比铁锅好一些。

3，如果是铁锅，开火后，先用生姜在锅内四周涂抹一圈。

4，一定等油温热了再放鱼煎，火不要太大。

5，鱼放进锅中煎得时候，不要马上翻面。