农村的事，需要左邻右舍亲朋好友聚在一起的，无非两种情况，就是白事和红事，俗称红白事。
红事可以只请关系比较近的，而白事则是沾亲带故的，都要请。
白事是不得不办，不管家里有没有钱。所以白事随礼，按说不应该攀比，那是替主家承担点负担，尽力而为就行。主人家也没有必须要怎么怎么样，把过世的老人打发入土为安就是目的。这点来说，通许附近就非常好，所有人不管远*亲近**疏，一律大锅菜，爱吃不吃。
可是有些地方就不同了，也是七碟八碗吆五喝六，真不知道是庆祝还是祭奠老人过世。更有甚者，流水席整天开，不管谁来，都是有酒有肉，管饱管足。还有些一家人一天三顿伙食就安排到事主家里了，他才不管事主家有没有余粮呢！所以这种规矩不是给别人帮忙，而是奔着吃穷事主来的。
红事则不一样，可以自由选择日子。这几天手头紧张，完全可以缓一缓。所以遇到结婚宴席，大快朵颐也就没人说什么了。
结婚生孩子，这是添丁进口的大事，也都不会太马虎。
不过河南有这点好处，就是大家都住在一块，是搬不走的邻居。你家条件再好，抽烟喝酒菜品也得随大流，不能不顾其他人的死活。所以从我的印象中，家乡的宴席基本都大同小异，区别并不大。
首先上来的是凉菜，一般来说都是八个或者六个凉菜。猪头肉牛肉基本属于必备，接下来大多是本地盛产的几种素菜，如黄瓜、豆芽之类的。
接下来唱主角的热菜，大多都是荤素合炒，如芹菜肉片、豆芽炒肉等等。
原来每桌平均3-4斤肉，桌面上已经很不错了。现在随着生活水平的提高，大肘子整个烧鸡不奇怪，乌龟也能上桌了。想想这些东西其实花不了几个钱，面子也能上去。热菜一般也是八个左右，等压轴的鸡鱼或者乌龟上桌，说明热菜已经上完。
接下来登场的就是千百年不变的扣碗。
之所以说扣碗是散落在民间的名菜，是有根据的。据说很早之前就有了扣碗，至于到底传了多少年，恐怕没人能说的清楚。但无论怎么说，后面的几个扣碗，始终是农村宴席的最后压轴菜。
扣碗也分很多种，最常见的有两种。
一种是把带着肥膘的肉切成一指左右的宽条，经过数道工序，装小碗里上笼屉蒸，上桌时候用盘子扣住翻过来，所以叫扣碗。一般是先油炸上色，然后切，按规则摆放整齐，放葱姜等佐料，最后蒸。
以前这道菜都是七片，至于为什么是七片，我还真不知道。不过现在的桌子坐八个人，也就改成八片了。
另一种是把肉伴上淀粉面糊油炸，其他步骤跟肥膘肉做法差不多。
同样的材料，确实能显出厨师水平的高低。
只是过去穷，主人家准备的材料没什么多余，厨师又不能扣下来一些，自己还想吃咋办，那就在火候或者调料上下功夫呗。
比如说鱼，表皮熟了，里面还有血色，端上桌客人看看，里面的吃不完呀，撤下来后就是厨师和帮厨还有给主家帮忙的口福了。现在当然已经不存在这样的情况了。
最后一道酸辣汤，其作用是醒酒的。喝的晕晕乎乎的宾客来碗酸里带着点辣味的汤，捂着肚子打着饱嗝，拍不拍屁股人家厨师管不着，反正该走人了倒是真的。因为这个汤大多有鸡蛋花，又是最后一道菜，所以很多人把这个叫做滚蛋汤，调侃之中也并非不无道理。
最后声明一点，短视频那种菜上来就哄抢的，最起码在我们这里还真没有。