你问我东北菜有啥特点？“黢黑（东北发音同“雀黑”），胶黏，齁咸，稀烂。”多放大酱、入口咸鲜、擅用炖法，确实当得起这八个字。
但一个地道的东北人想告诉你，咸鲜之外的东北，还有赛过初恋的甜蜜。
01
东北为啥也这么甜?
/ 托黑土地的福 /
如果说四川人的厨房少不了豆瓣酱和辣椒，那么 东北人的灶间便不能没有大酱和白糖 ，最好再加一罐蜂蜜。
嗜甜是人的本性｜pixabay.com
白糖来源之一的作物 甜菜 ，性喜温凉，十分适应东北的气候，这里成为了全国最大的甜菜产地之一；走进东北的山林，独有的椴树招蜂引蝶，酿出了品质绝佳的 椴树蜜 ，香气馥郁、入口回甘。采糖酿蜜，富饶的黑土地给了东北人天然吃甜的理由。
椴树蜜结晶后洁白如雪，又称雪蜜｜old.hnmall.com
历史上的黑龙江，曾经华洋杂居，西式口味偏甜，东北菜绝对主打锅包肉就是为了适应外国人的喜好，从咸鲜的焦烧肉条改良为酸甜口。
当年外国人吃的锅包肉，会添加时令水果｜不墨@you.ctrip.com
想要冲淡一桌咸鲜味浓的东北菜，做到五味调和，一份甜口菜是个不错的选择。如果吃咸的齁着了，就来点糖吧。
02
东北菜到底有多甜?
/ 厨中常备一勺糖 /
如果要评选出一道最甜的东北菜， 拔丝地瓜 绝对拔得头筹。切成滚刀块的地瓜在热油里炸熟，再放进糖锅，每一块都被透亮的糖浆仔细包裹，装盘与一碗清水上桌。趁着热乎劲儿，夹起一块地瓜，拉扯出几根长长长长的糖丝，扯不断就蘸清水。一口咬开酥脆甘甜的外壳，软糯的地瓜立时散发出香甜的气息，就算烫口也拦不住你的嘴巴。
拔丝地瓜一定要趁热吃，凉了以后都黏在一起，很难夹起来也拔不出丝了｜豆果美食网网友霸道的狮子座
不仅 地瓜，苹果、香蕉、倭瓜和土豆都能做成拔丝的 ，拔丝是东北大宴小席中最讨人喜欢的甜品。
拔丝苹果｜豆果美食网网友千寻树
大名鼎鼎的 锅包肉 ，能位列东北甜口菜榜二。不论是哈尔滨的糖醋派，还是辽宁的番茄酱派，酸甜始终是锅包肉的标签。刚一出锅，远远就闻到呛人的醋和姜味，夹起一块，芡粉外层酥脆内里Q滑，肉片柔软鲜嫩， 酸是外衣 ， 甜是骨架 ，有了芡粉的加持，一片里脊肉横生出丰富的层次感。配菜胡萝卜丝葱丝香菜沾上了糖醋汁，也变得异常甜美。
糖醋口锅包肉
同样以酸甜闻名的 糖醋排骨 、 番茄里脊 、 菠萝咕咾肉 ，虽非土生土长，但早被嗜甜又博爱的东北人收入囊中，常出没于饭桌之上。
糖醋小排｜flickr / Alpha
菠萝咕咾肉｜豆果美食网网友美国厨娘
酥黄菜 ，其实是拔丝鸡蛋。鸡蛋摊成饼改成菱形块，挂糊油炸再裹糖浆，经过几番历练的鸡蛋，变得松软酥香，闪着诱人的光芒。
酥黄菜｜you.ctrip.com
蛋皮薄脆香甜｜wemedia.ifeng
也许很多人不喜欢白肉的油腻黏烂，但是 酥白肉 会让你改变看法。这道菜也叫拔丝白肉，以肥肉或者猪油膘为原料，以拔丝手法制作，挂糊油炸裹糖浆，软塌塌的土肥圆化身为硬脆脆的小妖精，又甜又酥，完全没有肥肉的油腻感。
超高卡路里但真的太诱人了｜you.ctrip.com
在东北的 主食江湖里 ， 各类黏食长居一席 ，大家的共同点，就是吃的时候 少不了一勺糖 ，因为甜能中和掉原料自带的微酸。以黄米面（或江米）包入小豆馅，就是冬天家常必备的 黏豆包 ，入冬了家家户户要包很多在冰天雪地里冻着，硬如石头， 随吃随蒸，方便管饱 。如果压成饼直接烙就是 粘火勺 ，在油锅里炸就叫 油炸糕 ，即使是不带馅的烙 粘饼子 ，都能在饭桌上夺得注目。
粘火勺｜jindian120.com
油炸糕｜豆果美食网网友瑶7
朝鲜族的 打糕 ，也是黏食团的一员。蒸熟的黄米饭（或江米饭），千锤百炼方成一糕，撒上刚炒熟的黄豆粉和一勺白糖，豆粉细腻清香，砂糖颗粒分明，打糕弹滑软糯，是小孩子极爱的点心。
朝鲜打糕｜pixabay
一碗带冰碴儿冒冷气的 荞麦冷面 ，是东北人的盛夏最爱。酸甜的冰镇冷面汤，是整碗面条的灵魂，糖、醋和水的细心调配，发酵过的泡菜和泡菜汁产生的乳酸，共同造就了奇妙又爽口的酸甜口味，爽韧的荞麦面条沉浸其中，卤牛腱子肉、白煮蛋、泡菜、苹果片等五彩斑斓的盖码加持风味，酸、甜、冰、鲜，绘就一番夏日好食光。
荞麦面条的口感很劲道｜豆果美食网网友长春狼哥
风靡全国的 烤冷面 ，展现了东北小吃的博爱与接地气儿。火腿肠、培根、金针菇、鱼豆腐、辣条……什么都能加，来者不拒，但不管配菜加什么，一个东北人总不会忘记跟老板说，多加糖多加醋，大量的醋在铁板上蒸腾出呛人的酸味，一层亮晶晶的砂糖被裹进冷面皮，酸甜口的烤冷面才是地道的家乡味儿。
博爱的烤冷面｜k.sina.com.cn
深夜的烧烤店，是东北的人情江湖场。这里有喧嚣火热的人间烟火，有流油喷香的肉串小菜，有大哥老舅的土味disco。 烤串儿 ，撒一把白糖提鲜增味； 烤面包片烤馒头片 ，搁一层晶亮的砂糖；腌肉的酱料也少不了一勺糖。满桌子的卡路里和蛋白质，都少不了糖的默默奉献。
撸串就是感受人间烟火｜pixabay
大拉皮 是东北饭店里最常见的凉菜了， 一勺糖和一勺醋是调味的关键 。但在自家，一盘简单的家常凉菜，才是东北人的日常。 干豆腐和黄瓜必不可少 ，胡萝卜白菜粉丝等视情况而选，米醋、白糖、生抽、辣椒油和蒜末、香菜调味，既酸且甜微辣，爽口开胃唇齿生津，那是家的味道。
家常凉菜就在于简单｜豆果美食网网友春风十里小厨娘
东北人买白菜，不论颗，论斤，且以百为单位。一到深秋家家都要买几百斤大白菜，一半屯着，一半腌成酸菜和辣白菜。朝鲜族的 辣白菜 ，味道层次丰富，酸辣鲜甜，清爽可口。辣来自辣椒、大蒜和生姜，酸来自乳酸发酵，甜来自白菜、白糖、苹果和白梨。因此，对于辣白菜而言， 辣不是特色，酸甜才是它的灵魂所在 。无论是吃烤肉，吃冷面，一日三餐，都少不了一小碟明艳脆嫩的辣白菜。
不甜的辣白菜都是山寨货｜pixabay
在南北方甜咸口的话题榜里，无论是汤圆、粽子还是月饼，东北人一直是甜*党**一员。 汤圆 吃芝麻花生馅的， 粽子 当然要蜜枣豆沙的， 月饼 还是老式五仁的好。去了南方，我才吃到了咸口的鲜肉汤圆，火腿粽和榨菜月饼。（p.s.东北的豆腐脑是咸的，不加芝麻酱。）
甜甜糯糯的芝麻汤圆是最爱｜choochoocachew.com
03
东北果蔬好吃吗?
/ 水灵清脆甜过初恋 /
土生土长的青菜和水果，是东北与生俱来的甜。
当季水灵灵的青菜，最适合蘸酱生吃，能尝到本味。刚摘下的黄瓜脆涩清甜，刚拔的水萝卜微辣甘甜，毛葱小葱和大葱都是先辣后甜，野生的小根蒜（薤白）甜，生茄子甜，白菜心也甜，冰糖萝卜更甜。黑土地长出的青菜汁水丰盈清甜无比，配合着咸鲜的大酱，天生我甜大放异彩。
在东北万物皆可蘸酱｜xinji.org
南方有甘蔗，东北有种类似的水果叫 甜杆儿 （甜高粱），它的吃法类似甘蔗，去了外皮直接啃着吃。它承包了每个东北小孩的童年，喜悦和痛苦同在，喜的是甜杆儿真的甜到心坎乐在心间，痛的是每个东北小孩都有被它锋利外皮割伤的血泪经历。
甜杆儿的外皮就是童年的泪｜62a.net
东北的 菇娘果 （酸浆），一个个像小灯笼似的，撕开外皮，未成熟的绿色果子可以拿来玩*技口**，成熟后就是黄澄澄的，滴溜溜地圆，诱人而可爱。“菇娘五块钱一斤，不甜不要钱！”
撕开外皮直接吃｜grit.com
冬季零下三十度的低温，严寒刺骨，也创造了外地不易复刻的美食——冻果。冻梨、冻柿子和冻花红（海棠果），是冻果三剑客。每个东北人家都会囤几十斤冻果，在穿着短袖的室内，上演冰火两重天的甜蜜盛筵。
冻果三剑客｜jiaxianghuo.cn
端一盆凉水，把黢黑透亮硬如石块的 冻梨 放进去缓（huān），等梨子结了一层晶亮亮的冰壳，捏开冰壳，半化开带冰碴的冻梨，是最好的状态。小口咬开外皮，先吸吮甜如蜜糖的汁水，再啃下冰爽甘甜的果肉，经过低温冷冻的花盖梨、秋白梨等比原果的甜度高几倍，是每个东北小孩的快乐源泉。
我不好看但是我真的很甜｜k.sina.com.cn
刚化开的 冻柿子 ，清香袭人果肉绵甜，弄到手上都是黏糊糊的。
先拣十斤回家｜bbspre.j.cn
刚化开的 冻花红 ，则是酸甜清凉，一口一个，和花生瓜子糖果一起点缀东北的冬天。
红红火火的花红是过年的味道｜sohu.com
糖葫芦 若少了一个冰字，就失了九成的风情。在零下二十几度的街头，举着一串山楂糖葫芦，咔呲一口咬下，冰凉脆甜的糖浆壳与山楂果同时抵达舌尖，先是赤裸的甜，甜里面裹着酸，酸里面透着凉。冷风吹得人直打寒颤，糖葫芦就直接甜到了心头。
看着糖葫芦就流了口水｜123rf
东北，其实是个百变的小妖精，可盐可甜，可刚可柔。耳闻不如目见，去一趟你就知道了。