\ 关于火锅的乡愁 /
海口这座港口城市，生活着许多异乡人。
在行色匆匆的街道上，很难分辨他们的脸庞。但在街边林立的美食店中，总是很容易能捕捉到他们的身影：桂林米粉，陕西面食，湘西烧烤……这些与海南本地菜截然不同的风味，满足的不仅是本地人的好奇，更是异乡人的挥之不去的乡情。
海口生活的两年，尝试过的各种火锅，结果都不尽人意。最后只能进行自我催眠：啊，丢掉这份严苛执念吧，做为一个四川崽，你不吃火锅是不会死的！不会！死的！（吗？）
But，在我开始第三年小岛生活的时候，事情出现了转机……
“扛把子”们才知道的隐藏坐标
出于一种奇怪的心态，我一度不想公开这个私藏。但纸包不住火，这位被我“金屋藏娇”的小秘密，最终还是被飞特君揪了出来……
就连一同前往的、那几位非常会吃的飞特老编辑，都不禁惊呼：这么难找的地方，你是怎么找到的？？
光凭我自己，当然肯定是找不到的——这家坐标白坡里的火锅，第一次是几个海口老乐手带我来吃的。据说这是以前他们干完夜场后，指定的宵夜地点。
地理位置非常隐蔽，也是在所难免。毕竟这是一家长期做老主顾的老店，回头客对于他们来说，远比临街啊宣传啊啥的重要多了。
门头没有什么特别之处，店内也是一个大排档该有的样子：能容下十来桌的面积，随意不讲究，倒也整洁卫生。身处这种环境，没有自拍的背景，没有谈情说爱的雅兴，全身心似乎专注得只容得下一件事：吃！！
对于一个喜欢认真吃火锅的人来讲，也算是一种难得的解脱了（不爱自拍星人&不爱聊天星人本尊）。
老泪纵横的平民价格
店员会先问你几个人，吃什么锅。可选红锅或鸳鸯锅，红锅有微辣中辣特辣三个辣度。
然后会发你一张菜单——这是一张令人喜悦的菜单，朋友们可以先体验一下这个价格：
荤菜十来二十块一份，素菜几乎都是几块钱一份。对于动辄一份荤菜就要三五十元的海口火锅市价而言，简直是一股清流啊！
我本想大气地点一份店内最贵的精品毛肚（30元/份），竟然被告知没有……好吧，那就敞开点菜了，一点都不带虚的！
点菜的同时店员会端上锅底和蘸料。锅底呢，暂时看不出什么特别之处，倒是这个蘸料，让我顿觉神清气爽：单纯的香油蒜泥碟，没有任何多余的东西。配上一份香菜一份小米辣，以及桌边早已放好的醋和蚝油。
在此我再次老母亲般的建议大家，吃四川火锅，香油+蒜泥最纯粹，顶多再加点蚝油醋香菜小米辣。真的就别放什么芝麻酱什锦酱小橘子啦，它们会有些许地和锅底本身的香味不搭（当然坚持个人喜好的我也拿你没办法了摊手ing）……
牛肉！牛肉！牛肉
店员们上菜相当麻利，乘着锅咕噜噜煮开时，菜就已经摆满了桌子。每道菜端上来时，小伙伴们都会惊呼：好新鲜呀！
他家的菜都是相同尺寸的小白盘子装着，没有花俏的摆盘，没有虚张声势的菜叶垫底。虽然看着小小一份，内容却是实打实的。
比如最先端上来的这份牛肉，鲜润的色泽和清晰的纹路，看起来就让人十分安心。小伙伴说，这种牛肉更像是海南本地打火锅牛肉的品质，多多少少弥补了一些我在这边吃到的所谓“四川火锅牛肉”受到的惊吓。
夹起一片，厚薄适中，应该是适合夹着烫煮的造型，可不要一股脑丢进锅里煮老了哦。
煮熟后的表现也不错，诚如小伙伴们所说，柔嫩多汁的口感的确像海南本地牛肉。清爽的油碟底让我能更好地品味他家的锅底：辣味柔和，麻并不突出，但有着一种久违的、醇厚又不失清香的味道，像极了小时候家乡路边老火锅的味道。
真爱三连：毛肚+黄喉+鸭肠
毛肚+黄喉+鸭肠，据说这三者是最考验火锅锅底和店家菜品新鲜度的哦～海口不少火锅店出品的毛肚黄喉都打着“空运直送”的噱头，价格出奇地高，品质却不尽人意。
反观这家店的三样单品，没有花里胡哨的前缀作为噱头，价格也是平价到让人感动：毛肚18元/份，黄喉16元/份，鸭肠16元/份。价格简直感动到泪目啊！
首先让我们先看看毛肚：新鲜的油黑色，表面凸起的小刺，像一个个吸饱了水的顽皮小水泡，十分可爱。每片毛肚不算特别大，但也是恰到好处的尺寸。
到锅底滚烫一圈也依旧挺括，没有出现严重的缩水。放进嘴里口感薄脆，甚至能尝到毛肚吸收的火锅汤汁，非常美味。
黄喉的出品看起来非常好，白中带一点微黄，散发着非常迷人的光泽，一看就是十分爽脆的样子。
煮熟后薄，脆，嫩，滑，鲜，甚至能听到牙齿咀嚼时嘎嘣脆的声音。嗯，这才是黄喉该有的样子嘛！
鸭肠水灵灵的，看上去就像刚从鸭肚子里面取出来一样（可怜的小鸭鸭……），颜色也是十分健康的嫩粉色。
这种品质鸭肠，甚至都不需要辛苦地一根根夹着烫，一股脑地放到漏勺里吧！相信我，七上八下后，及时捞起，你就可以像吃面一样享用一大碗爽脆的鸭肠了！
表现优秀的“非主流”荤菜
除了牛肉毛肚这些闻乐见的烫火锅必备菜品，他家的一些偏小众的肉菜表现也是很不错。
在菜单上看到“鲜鱼头”三个字时，我内心已经开始蠢蠢欲动了。曾经我是一个不折不扣的鱼头爱好者，但是搬到海南后，鲜少见到卖鱼头的火锅店。于是便渐渐遗忘了，鱼头烫火锅时，那不可复制的绝妙口感了。
大大的个头，肉眼可见的新鲜水嫩，十分诱人——啊，怎么能不吃呢，我还要吃两个！（微笑）
煮熟后的鱼头，虽然造型有些诡异……但真的是足够美味！贪婪地吸食着它柔嫩的下颚，爽滑的脑髓，混合着浸满香辣汤汁的满足感，让我不禁对“鱼头周身都是宝”这句老话产生了强烈的认同！
他家菜品上总是时不时窜出一些海南特色的食材。比如这道“剑肠”，同行的伙伴说，这不是海南打火锅用的食材吗？我还从来没有在烫四川火锅的时候吃过呢！
事实证明一点也不违和。剑肠煮久了会缩小，导致我们很难寻觅，非常狼狈地用漏勺舀到满头大汗。幸好找到后发现，口感还是足够爽脆的。
肥肠也是大家的真爱，尽管有不少人吃不惯肥肠，也阻止不了我们看到这一盘貌美又干净的肥肠时，难以遏制的吞咽口水的声音。
煮熟后的肥肠稍有些绵韧，有的小伙伴表示不太喜欢，但这种耐嚼的口感正中我的下怀。不到一会，满满一盘肥肠就被我们消灭光光啦～
不到十元的素菜？都给我端上来！
前面提到过，他家的菜品都非常平价。特别是素菜，除了金针菇是12元/份，其他的都是5元～8元/份这样的价格，简直不要太良心！
不到十块钱一份的素菜，出品也是足够新鲜和保证分量。比如这份8元的火锅粉，看上去就很劲道的样子。
煮熟后的表现一般，不知道是不是因为较厚我没有煮透的原因，韧性是有的，却不够爽滑吸味。但平行比较其他店的火锅粉，整体还算OK啦。
再看这份白白胖胖的冻豆腐，绵密的气孔吐露出新鲜的气息，没有令人讨厌的酸味，好评。
口感自然不用我多说啦，吸收了锅底的汤汁在嘴里爆开，又烫又辣又过瘾。相信这也是很多人喜欢吃冻豆腐的原因吧！
其他的素菜菜品，譬如莲藕、香菇、青笋啥的，整体表现也是很不错。由于当天没有携带摄影大哥，就没有一一拍摄了。在此特别安利一下他家的竹笋，新鲜脆嫩，我一个人能吃一整碗！
他家小吃不多，但这碗的“醪糟粉子”绝对算是一个彩蛋。这是一道四川传统小吃，用手搓的糯米小团子+酒糟+红糖一块熬煮的一种甜品。醪糟粉子都是客人现点现煮的，口味也是满满的地道。
一些探店总结
我们一行4人，点了9荤6素共花257元（结账时老板还会给一些优惠）。人均60～70元，而且是吃到撑的状态，相比海口的火锅均价，真的是非常平价和良心了。
虽然写着“重庆老火锅”，但我个人认为他家口味更像“成都老火锅”——两种的区别是前者更加麻辣醇厚，后者偏向香辣清爽。客观地说他家锅底不属于浓郁惊艳型，但是口味配比很赞，而且越煮越香。
环境嘛，就当作普通的大排档好了。他家的亮点在于菜品，价格便宜而且出品稳定。当天十多道菜无一踩雷，并创新地引用了一些海南食材烫四川火锅，不仅毫无违和反而惊喜满满。新鲜的品质和足量的诚意，也让我们感受到老板的用心。
去的那天是周一晚而且下雨，店内的客人也是非常稳定，而且一看就是经常来的熟客。店员麻利地穿梭在店内上菜，老板娘亲切地和客人们聊天。交谈中我了解到，这家店已经足足开了二十余年。没有什么宣传推广，全靠老客带新客，这种纯口碑销售也是十分难得了。
在老板娘浓浓的川普和店内飘散的火锅香气中，我似乎一下子回到了20多年前，家乡成都的老火锅摊……原来身在异乡，也有填满乡愁的办法啊。
而海口之于我——就像那些煮进四川锅底的、毫不违和的海南食材——何尝又不是我的另一个故乡呢。
天香食火锅店
地址：白坡里313号（民贸大厦一层）
营业时间：16:00-凌晨
编辑 &排版：陳大頭
摄影：神秘飞特粉丝
后期：陳大頭
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