酸菜鱼属四川菜系，以特有的调味和独特的烹饪技巧而闻名。以鲜草鱼为主料，（最好是用冷水鱼）冷水鱼就是水库的深水鱼，配以四川泡菜煮制而成。虽然为四川民间家常菜，但流传甚广。肉质细嫩，汤酸而又香，鲜美，微辣而不腻；鱼片嫩黄爽滑。在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，所以酸菜鱼也是重庆菜的开始先锋之一。
在农村做这道菜必备的食材有：草鱼1只（黑鱼也可以，1斤半左右最为合适）、酸菜，野山椒，生姜，蒜泥，淀粉，蛋清，料酒，盐，鸡精，糖，胡椒。
农村酸菜鱼食材一：野生草鱼
《野生草鱼》
农村酸菜鱼食材二：老坛酸菜
《老坛酸菜》
农村酸菜鱼食材三：野山椒
《野山椒》
农村酸菜鱼食材四：生姜
《生姜》
农村酸菜鱼食材五：蒜头
《蒜头》
农村酸菜鱼食材六：淀粉
《淀粉》
农村酸菜鱼食材七：蛋清
《蛋清》
农村酸菜鱼食材八：料酒
《料酒》
农村酸菜鱼食材九：食用盐
《食用盐》
农村酸菜鱼食材十：鸡精
《鸡精》
农村酸菜鱼食材十一：糖
《白糖》
农村酸菜鱼食材十二：胡椒粉
《胡椒粉》
酸菜鱼【做法】步骤如下：
一：将鱼切成鱼片
二：将鱼片洗干净，把鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头
三：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下来
四：将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米左右的鱼片，鱼排剁成长约5厘米左右的块，鱼头剁成两半
五：将鱼片，鱼排，鱼头：分别用1勺料酒、2勺淀粉和1个蛋清和适量的盐搅拌均匀，腌制15分钟左右，
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了
一：酸菜
二：将酸菜中的水分用手拧干，切成细丝，野山椒剁碎
三：炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
四：加入开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开
五： 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
六：腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
做好的《酸菜鱼》