最近气温慢慢升高，最适宜食用绿豆。绿豆有补益气、调五脏、安精神的作用，绿豆性味甘凉，非常适合制作成消暑小食——绿豆糕，夏季食用清热解暑，能够缓解人体内的燥火。
绿豆糕是传统的特色糕点之一，入口即化，松软香甜。按口味有南北之分，北即京式，制作时不加任何油脂。南则包括苏式和扬式，制作时添加油脂。
绿豆糕也是端午节不可缺少的美味，因为"糕"与"高"谐音，"糕者高也"取步步登高的吉详之意，与端午节的粽子连一起又有"高中"的寓意，是对高考学子的一个美好祝愿。
【准备食材】
去皮绿豆200g、黄油40g、细砂糖70g
【制作步骤】
1、去皮绿豆加入三倍水泡8个小时，泡一夜更佳，让绿豆充分吸水，否则煮的时候很难煮软。
泡好的绿豆用清水淘洗几遍，沥干水分。
夏天隔夜泡需放冰箱冷藏浸泡，否则泡好就是一盆豆芽。绿豆泡的时候多换几次水，多淘洗几遍，这样做出来的绿豆糕没有豆腥味。
2、 泡好的绿豆倒进电饭煲里，加入适量水，按煮饭键煮30分钟。注意水不要太多，否则炒的时候会很累。
这一步也可改用蒸笼，将绿豆放在纱布上蒸一个小时左右，蒸至用手能轻易捏成粉沫状就可以了。这样可以缩短炒制的时间。
3、 把煮好的绿豆晾凉后，倒进料理机，加入细砂糖打成泥。多打几遍，做出来口感更细腻。没有料理机可以用大号滤网过滤一遍。
4、平底锅加入黄油小火炒至融化，倒入打好的绿豆泥，小火翻炒。把绿豆泥的水分炒干，炒至抱团，不粘锅也不粘勺即可。不建议炒太干，否则压模时绿豆糕会开裂。
5、炒好的绿豆糕倒在案板上，晾凉至不烫手，戴上手套揉光滑，分成50克一个团搓圆，将模具清洗干净，刷一层油，防止粘连，放进模具中按压几秒定型后，挤压脱模。
绿豆糕外表金黄，口味清香绵软不粘牙，咬一口软糯油润。做好的绿豆糕密封冷藏，口味更佳。
小贴士：
1、喜欢口感软一点的，黄油的量可根据个人喜好增加10克。
2、压模的过程中要覆盖一层保鲜膜，防止风干开裂。
3、做好的绿豆糕常温可存放一天，冷藏可存放5-7天，放冰箱冷藏要冷却后密封好，否则会有水气流入绿豆糕中。