民间有这么一种说法，那就是“吃黄鳝赛人参”，能有这样的评价，可见黄鳝的营养价值很高。黄鳝可以说是一种“身形奇特”的鱼，身体像蛇一般，却没有鳞，一般有二、三尺长。
黄鳝也常常称为鳝鱼，而有这么一道菜，能让人吃完后欲罢不能，舍不得放下碗筷，可谓是意犹未尽。那这究竟是道什么菜呢？
那就是『响油鳝丝』。
鳝鱼一般在清明节到端午节这段时间最为肥美。因为经过了一个冬天的蓄养和一个春天的滋润，使得鳝鱼的食源丰富，因此这期间的鳝鱼也格外得体壮肥美，此时的鳝鱼肉质细嫩，口感好，绝对是择食的最好时节。
所以，最近正是鳝鱼最为美味的时期，话不多说，赶紧来学习这道“响油鳝丝”的美味菜。
第一步：处理鳝鱼。黄鳝可以先让市场帮忙处理好，买回来后先用清水清洗掉其表面的血污，再切成5、6厘米的小段。
第二步：锅中烧水，加入1根小葱、1勺料酒，待沸腾后关火，将黄鳝放入热水中约烫15秒左右，过筛沥干过凉水。这样才能有效去除鳝鱼身上的黏液，从而减少其腥味。
第三步：在小碗内加入2大勺生抽、1大勺料酒、1小勺老抽、半勺白糖调制成酱汁；再另取小碗，碗中加入1大勺的淀粉和2大勺的水调制成水淀粉。
第四步：将葱切成葱花、蒜头剁成蒜泥、生姜切成姜末，再切一撮五花肉。起油锅，热锅冷油，再倒入五花肉翻炒至焦黄时倒入姜末和一半的蒜泥，翻炒后倒入鳝鱼，快速翻炒，接着倒入刚备好的酱汁和小半碗的水。
第五步：开大火收汁约半分钟后，往锅中倒入调制好的水淀粉进行勾芡，再迅速翻炒几下待汁收干后，在锅的边缘淋上一小勺白醋，可以很大程度提升整道菜口感的层次。
第六步：装盘，再撒上剩下的蒜泥和葱花，另起一个小锅热2勺油到微微冒白烟时，泼到蒜蓉葱花上就可以啦！
新鲜的鳝丝，滚烫的热油，当热油浇上去的那会，“滋啦滋啦”的响声伴着香味弥漫在空气中经久不散。浓油包裹下的鳝丝，泛着闪闪的油光。
响油鳝丝要趁热吃才美味。赶着刚浇油还冒着热烟，夹上一筷子，鳝鱼嫩滑的口感软糯鲜香。美味的鳝鱼还有降血糖、保肝明目、美容养颜、补血的功效，还能补脑。
这样一道美味又营养的美食，赶紧来试试。