新年第一天早餐，原本答应给女儿做西葫芦鸡蛋饼+豆浆，但今早小区里的超市没有卖，临时改成了一家三口都爱吃的广式肠粉 #这就是爆款# #孩子爱吃的一日三餐#
广式肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉式肠粉，另一种是抽屉式肠粉。
布拉肠粉以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！肠粉的馅料有很多种:叉烧、牛肉、猪肉、蛋等等。
我所居住的城市是米粉之乡，各式各样的米粉都能尝到，早餐大多数人喜欢“嗦粉”，肠粉便是其中之一。
我家附近有好多家布拉肠粉（当地人称卷筒粉）店，最为出名的是“古记”、“黄记”两家，作为“嗦粉”大军其中一员的我每次吃肠粉都得排长队，于是家里便备了家庭抽屉式肠粉机。
抽屉式肠粉操作方法并不难，用肠粉专用粉制作很方便，“一抽一拉一刮”晶莹剔透的肠粉就落入碗里，下面给大家分享我常做的牛肉肠粉和鸡蛋肠粉两种做法。
【广式肠粉】
◎主料:白鲨牌肠粉专用粉300克、水750克
◎馅料:牛肉沫250克、鸡蛋液（2个）、葱花适量、生菜适量（切丝）
◎酱汁:蚝油、生抽、糖、元茜、八角、葱白、盐、油
1.准备材料
2.将300克肠粉专用粉和750克清水混合搅拌均匀成生浆，生浆静放半小时。
3.将肠粉生浆舀出1/10放进小锅里小火煮开
4.边煮边用筷子快速搅拌，直至成糊状即是熟浆，煮好的熟米浆趁热倒入剩余的生米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，加入适量盐和油搅拌匀，最好用网筛过滤一遍。
5.大火烧开，拉开抽屉刷上簿薄的一层油，将粉浆分次倒入屉内，边倒边摇晃均匀，粉浆厚度2mm左右（太厚口感不好），放入馅料，大火蒸1-3分钟待肠粉皮鼓起时拉开抽屉。
6.取出，用刮板往前或往后卷起即可。
7.接下来煮酱汁:不粘锅里倒入生油放些少水，加入八角、元茜头、葱白慢火煮半小时（这一步是熬香油），用一小碗将适量生抽、蚝油、糖（可不放）、水混合后倒入锅内煮滚加入葱花、倒入熬制的香油，酱汁便做成了，食用时淋上酱汁即可。
成品是不是很诱人
小贴士
1.生熟浆做出来的肠粉更爽滑可口、肠粉皮有弹性，生熟浆比例是10:1（这一步不可少）
2.每次摊粉皮时需将粉浆搅拌均再倒入屉里，肠粉皮不能太厚，个人认为1.5-2mm左右比较合适，否则影响口感。
3.肠粉蒸煮全程为大火1-3分钟肠粉起泡鼓起即可，时间过长会发硬干裂。
谢大家的阅读，春韵的这种做法你学会了吗?对于肠粉的做法你还有哪些技巧和不解请在评论区留言哟！如果你喜欢本人的原创图文请关注、收藏、转发吧！你们的鼓励是我进步的动力！
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