地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。
大蒜并不能检测地沟油啊，很多人认为大蒜能检测地沟油，很可能是轻信了下面这个谣言。
谣言大概是说：在炒菜时放一颗剥皮的大蒜，大蒜对黄曲霉素最敏感，如果大蒜变为红色，那就说明此油为地沟油，并含有大量的黄曲霉素。但如果大蒜呈白色，则说明此油为正常的食用油，并不需要担心。
不得不说，谣言中所提到的黄曲霉毒素是一种剧毒物质，对人体的危害及大，并且也是地沟油中存在的有害物质之一，但是，并没有大蒜遇黄曲霉毒素会变色的科学依据，这是违反科学常理的。
另外，对于那些使用煎炸老油重新加工制作的地沟油，虽然也含有大量的环芳烃和反式脂肪酸等对人体存在危害的物质，但是黄曲霉毒素的含量却完全有可能合格，甚至为零，因此，用蒜来鉴别地沟油，这种所谓最简单的地沟油检测方法，其实是并不靠谱的。