小宇/主编/摄影

麻辣烫果然是一道神奇的美食。不分地域，天南海北、北上广深、偏远乡镇、大街小巷，从这年头的各式网红麻辣烫馆或者学生时代经常光顾的夫妻苍蝇馆子。每次还不等点完菜闻到隔壁桌上的诱人香味，没有人会拒绝这一口香辣诱惑!

谁也无法描述这道菜到底什么时候面世，通用的描述就是：很多年前，川渝船工和纤夫创造了这种简便易行而又独特的美食。但是有趣的是，这样一道看似普遍的美食，清汤三鲜盆烩，干炒干拌...最终呈现出得差异又多到数不清!

比如当你驱车30分钟来到永宁望远镇。望远人家A区东门向南50米，启味源麻辣烫。当你选完菜，你就会听到一句：花生酱吃的习惯吗?

这又是一种别具一格的味道!恐怕是我在本地吃到的最独特的一碗麻辣烫，当第一筷子入口，便觉得为了这一碗，不虚此行!

无论什么时候，我们对故乡食物的偏好。纵然人生已疾驰向前，但是这口味会随着我们一路前行。这种有独特印记的口味转化成具体的事例就变成了一句：花生酱吃的惯吗?

店主是隆德小伙儿，和我接触的很多小吃店主一样。性格内敛，淳朴，每当客人进门就听到他热情的一声招呼。在老家就经营着自己的麻辣烫店，所以也有很多自己的经验和调料秘方，做法完全不同，自然在口味上也和本地常规的麻辣烫有了本质的区别。

和大多数本地常见的麻辣烫根本的不同是：在这里，一碗麻辣烫都可以进行口味定制。当食客挑选好食材，将各类新鲜食材放进锅中烹煮。

翻滚的热锅边上码着整整齐齐的调味料盆，花生酱、辣酱所有味道都是他自己调制，干干净净是第一感觉，完全公开透明的操作，他笑着说：不怕客人监督也不怕别人学技术，因为自己这种根据客人口味私人定制，舍得用料，自成一派!

等到时机成熟，把食物捞出，根据客人口味喜好，自己秘制的六种辣椒精心制作的辣椒，还有最与众不同的一勺秘制特调花生酱等作料，一碗你从没吃过的的麻辣烫就完成了。

尤其第一口就感受到配的调配的花生酱，成了我们熟悉又陌生、好奇的味道。我个人因为比较喜欢花生酱，所以这一碗定制麻辣烫，自然是花生酱更多，入口在一瞬间爆发，还有点鲜甜，各种调料独有的风味也迸发开来。辣和麻开始刺激舌尖，搭着解腻的青菜，一大碗很快见底!

除了这口花生酱，店里的麻辣烫还有一大特色就是这个秘制的蘸汁，我个人非常喜欢，总体来说，店里麻辣烫是店主老家，固原风味，也有点偏向于甘肃口味。所以给人的初印象还是非常惊艳的!

除了可以定制口味、加了花生酱的特色麻辣烫，店里的凉皮依然是坚持了自己的特色，偏向于隆德口味。

也算是人在异地保留的私心，又是贪恋这口家乡的老味道，同样是有把这个味道推荐给更多银川客人的想法。吃了那么多麻辣烫，来一口最合自己胃口的定制麻辣烫吧!

地址：银川永宁望远镇望远人家A区东门向南50米 启味源麻辣烫