东坡肉怎么做？今天教大家怎么做。
这道菜是做另一道传统名肴“干菜焖肉”的基石，东坡肉做不好，干菜焖肉便会差之毫厘，失之千里。
在绍兴诸暨开了家户晓家喻的“海萍大排档”，人山人海，几十年如一日经久不衰，都是为了那道东坡肉而来。
东坡肉系他祖传，从未外流，
配料：带骨五花肉2斤、白糖1小匙、黄豆酱油二两。
流程：肉稍焯水用温水洗净，放少许油小火慢炒约20分钟，放糖及酱油继续炒5分钟，然后盖焖约15分钟，注意整个过程不能加水、料酒、葱姜及其它任何香料。
将肉捞出置碗，封保鲜膜蒸1小时，锅内静止1小时，再撕掉膜蒸半小时即成。
附：东坡肉宜久藏，其肉汁拌面拌饭堪为一绝，何时馋这一口了，可捞出一块蒸热食用，美味仍如当初。 大道至简，充分激发食材的原味，便是烹饪的灵魂。
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