导语： 大家平时都吃什么油？ 花生油还是菜籽油，或者是玉米油和橄榄油？ 超市货架上食用油的种类非常丰富，不确定什么油好的人可能一不小心就会挑花眼。 不同的食用油，含有的营养成分也有一些区别 ，那么到底应该吃哪种油呢？

花生油、大豆油、玉米油、菜籽油，哪一种食用油更好？

1、花生油：对心血管很有益

花生油几乎人人都吃过，到超市买食用油是大多数人都会选择花生油。 花生油含有37.6%的亚油酸和41.2%的油酸成分 ，这两种脂肪酸属于 多不饱和脂肪酸 ，对体内的血管很有益，让血管的弹性变得更强，还能起到 疏通血管 的作用， 降低心血管疾病发作的风险。

不过，花生油里面没有 α-亚麻酸成分 ，需要补充这种营养物质的人，最好将其他食用油和花生油一起混着吃。

2、大豆油：便宜又有营养

大豆油含有丰富的 微量元素和脂肪酸 等成分，其中有 50%-60%是人体必须摄入的亚油酸成分，5%-9%是α-亚麻酸成分 ，还有较多的 胡萝卜素、磷脂和维生素E 等营养元素。

虽然磷脂等成分在炒菜时会变成一种黑色物质，让菜肴中的天然抗氧化剂消失，但留下来的维生素E依然可以起到抗氧化的效果。

3、玉米油：对心脏很有好处

玉米油的名字来源于 玉米胚芽 ，玉米胚芽的营养价值很高，从这种食物中提取出来的玉米油，不饱和脂肪酸含量略低于花生油，而且它含有的不饱和脂肪酸主要是亚油酸和油酸这两种物质。

不过， 玉米油中维生素E和必需脂肪酸含量较高 ，而且里面还含有一种能让心脏病变概率下降的营养物质- 植物滋醇 ，所以中老年人平时可以适量食用玉米油，可以起到 保护心脏 的作用。

4、菜籽油：营养价值略低

和葵花籽油、大豆油和玉米油相比， 菜籽油含有的多不饱和脂肪酸稍逊一筹， 但菜籽油内的 α-生育酚活性 却比它们高得多。而且菜籽油含有一种其他食用油没有的营养成分- 菜油甾醇 ，这种物质可以起到 降低胆固醇 含量的作用，对人体很有益处。

不过，菜籽油含有 芥子苷和芥酸 这两种物质，目前还没有确定它们是否会伤害到人体的健康，这一点或许影响了菜籽油的受欢迎程度。

这两个食用油的误区，最好能避开！

（1）买油就要买大桶的

装食用油的桶通常都是 透明的塑料桶 ，透光性很强。因为桶大油量多，需要很长时间才能吃完，如果让食用油长期处于阳光照射的状态下，油脂变质速度就会非常快，可能还没等油吃完，它就出现哈喇味了。

即使将食用油放在阴凉的地方，开封之后和空气的接触时间一长，也很容易出现 氧化变质的情况。

注意，出现哈喇味的食用油不能用来炒菜，因为这种状态下的食用油已经氧化变质，食用之后会伤害身体。

（2）每次只吃一种油

上面已经提到，食用油的种类不同，所含的营养成分是有区别的。每天都只用一种油来炒菜，摄入的脂肪酸成分太单一，对身体也没有什么好处， 建议将两种或三种油混着吃，会让身体变得更好。

比如将富含亚油酸的芝麻油或玉米油，和富含α-亚麻酸的亚麻籽油混着一起吃；或者将富含单不饱和脂肪酸的花生油、茶油和菜籽油，混着亚油酸含量高的大豆油和α-亚麻酸含量高的紫苏油一起吃。

如何健康使用食用油？

用油方法不对，比如 炒菜时油温太高或者没有好好储存食用油 ，很可能会影响食用油的品质，影响到家人和自己的身体健康。

①不要重复用油

加热炸制食物后剩下的食用油，再次加热后会形成 致癌物质 ，千万不要继续用来炒菜。这种反复使用的油其实就是我们很熟悉的 地沟油 ，摄入这种油对身体伤害极大。

②避光保存食用油

空气和阳光直射时间越长，油脂变质的速度就会越快，所以食用油开封后，最好在 3个月内吃完 。人口较少的家庭，建议购买小包装的食用油回家炒菜。

③控制食用油用量

虽然炒菜时油放得多，会让菜肴闻起来更香。但是摄入的油量太多，会给身体带来很大的负担。年龄越大，饮食应该越清淡， 一个成年人一天摄入的用量最好不要超过30克。

④烹饪时注意油温

用 超过250摄氏度的油温炒菜 ，会让菜肴中产生致癌物质，经常食用这类菜肴，患上癌症的风险会变得更高。所以为了身体着想，建议 温油或冷油 下锅炒菜。