#夏日生活打卡季#烘焙 // 焦糖芝士蛋糕，香味浓郁
焦糖口味的蛋糕一直很受欢迎，今天介绍的这款来自韩国饼房的配方。
香味浓郁，口感浑厚，挤上雪白的奶油裱花，放上一块焦糖粒，插入一个logo标牌，小小一块蛋糕十分精致。
本期分享给大家一款好吃百搭的焦糖酱，与芝士蛋糕的配方。适合在家玩烘焙、饼房、开店创业的烘焙人。
焦糖芝士蛋糕 / 配方
蛋糕底：
焦糖饼干：90g 黄油：40g
焦糖奶油酱：
糖：70g 淡奶油：70g 盐：2g
芝士馅：
奶油奶酪：200g 糖：70g 鸡蛋：2个
酸奶油：100g 玉米淀粉：7g 香草精一小勺
模具尺寸： 6寸
1. 饼干底
这个模具为6寸活底蛋糕模，我们要垫一张油布到蛋糕里作为底，模具也要用油布围边，然后垫两层锡箔纸包裹起来。
这款蛋糕选用焦糖饼干，不是消化饼干 （确实没有焦糖饼干可以用消化饼干）。
将焦糖饼干碾碎倒入盆中，然后加入融化的无盐黄油翻拌均匀，接着倒入蛋糕模中， 压实压平 ，送入冰箱冷藏凝固。
2. 熬焦糖酱
奶锅开小火预热，当感受到锅底热度时，将糖均匀撒在底部，先不用搅拌它，直到它融化。
当糖大面积融化时，用刮刀搅拌直到完全融化，持续搅拌，直到糖液呈现漂亮焦糖色。
这种颜色深度就好了，太浅味道不够焦糖，太深就会苦。
变焦糖色后迅速倒入淡奶油，注意烫伤了这时温度很高，气泡剧烈，倒入后迅速搅拌均匀。
注意：淡奶油一定要提前用微波炉加热1分钟，否则温度太低会出现很多情况。
搅拌至顺滑，有一点浓稠后关火，倒入小碗中。
加入2g盐搅拌均匀，焦糖酱就做好了。
3. 芝士馅
奶油奶酪压散盖上保鲜膜，置于一个热水盆上，用手按压直到奶酪软化。
然后用蛋抽搅打顺滑。记住搅拌奶油奶酪要用较大的蛋抽，不然会失败哦！
接着将糖分2次倒入奶酪中搅拌均匀。糖和奶酪完全搅拌均匀后才能加入下次的糖。
倒入酸奶油搅拌均匀。没有的话可以用浓稠的希腊酸奶代替，超市就有卖。
过筛入玉米淀粉充分搅拌均匀。
两颗鸡蛋也是分两次倒入，充分搅拌均匀后，才加入下一颗鸡蛋，另外，混合鸡蛋的同时别忘记加入几滴香草精，可以去腥。
看，奶酪芝士糊就完成了，非常顺滑。
最后，我们倒入做好的焦糖酱，充分搅拌均匀。
为了成品顺滑，建议过筛一下，如果对自己的步骤十分有信息，可以跳过这个步骤。
4. 烘烤
取出冷藏好的蛋糕底，放入一个大烤盘中
将焦糖芝士液倒入模具内，震动几下或者用刮刀消除表面的气泡。
接着往烤盘内倒入2-3CM高度的热水，送入预热好180度的烤箱底层，180度烤20分钟，再调成150度烤30分钟。
注意：
烤完后在烤箱焖1小时，最后送入冰箱冷藏5小时。
5. 脱模&装饰
脱模时，可以用吹风筒吹一下蛋糕底，或者热毛巾敷一下底部，用抹刀刮过蛋糕底部脱模。
挤奶油裱花，每朵奶油放一块焦糖粒，最后插入自家的logo牌，完成！
这种蛋糕适合切块售卖，因为截面简单好看。
焦糖色泽由深及浅，雪白色的装点让其多了一分耐看。
一口下去，浓厚绵密的口感，焦糖味的芝士穿过唇齿，在口中停留，