接上文我们接着聊

敲黑板：如何醒酒

醒酒是指让沉睡的葡萄酒睡醒

焕发它原有的魅力

至于高逼格的醒酒

当然离不开醒酒器

醒酒器口径的长短和直径的大小

直接影响葡萄酒

与空气接触面积的大小

从而影响葡萄酒的氧化程度

进而决定葡萄酒气味的丰富程度

通常来说，年轻的葡萄酒

可以选用比较扁平的醒酒器

扁平醒酒器有一个宽大的肚子

有助于葡萄酒的氧化

而年老脆弱的老酒

已经有足够的时间沉淀

用醒酒器目的是为了换瓶过滤沉淀物

建议选用直径较小的醒酒器

换瓶后慢慢享受老酒的风味

最重要的一点

一定要选择容易清洗的醒酒器

老马每次都觉得洗醒酒器是一个技术活

开瓶时，不要摇晃或转动酒瓶

把葡萄酒缓慢倾斜倒入醒酒器中

如果开的是老酒

则还需要一枚光源

将光源放置在瓶颈下

欣赏一瓶老酒的绚丽酒色

和留意在沉淀物倒入醒酒器前停止

敲黑板：醒酒时间

醒酒时间的长短

需要根据葡萄酒的种类

和饮酒者的口味喜好而定

一般而言

从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间

醒酒就开始了

时间从5分钟到2小时不等

葡萄酒越年轻，单宁含量和酸度越高

所需的醒酒时间就越长

酒体相对轻盈的红葡萄酒

最好控制在30分钟至1小时

除了红葡萄酒外，有一定酒龄的

酒体饱满的，风味浓郁的白葡萄酒

醒酒1小时左右，风味会发展得更好

不过，像轻酒体的白葡萄酒、桃红葡萄酒

香槟及其他的起泡酒，则不需要醒酒

这些酒追求的是新鲜清爽的口感

过多接触氧气反而会使口感变寡淡

切记：醒酒不能过度！

醒酒过度会让酒变得带有醋味

电视剧《好先生》里面就有一个桥段

陆远在餐厅点了一瓶03年份的意大利葡萄酒

但由于醒酒时间过长

这瓶上好的葡萄酒被过度氧化

陆远对服务员说了一句

“这瓶03年的意大利酒最多醒1个小时，

现在都两个多小时了，快成醋了，怎么喝呢？”

当然，如果性子急的

老马也有加速醒酒的小技巧教给大家

把葡萄酒从一个醒酒器

倒入另一个醒酒器中

重复几次这个动作

摇动醒酒器让酒液与空气充分接触

总的来说，醒酒需谨慎

每隔几分钟浅尝一下

挑选口感最佳的时候开喝

才是最合适的！

拒绝将就

精致是一种生活态度

我是老马

我们下一篇见