每年的春末夏初，都在翘首以盼着芦笋的到来，只为舌尖触碰鲜嫩的芦笋的那一瞬间，而相较于绿芦笋，白芦笋更受追捧。
白芦笋被称为“芦笋界的爱马仕，蔬菜界的白胖子”。 它的市场价格至少是绿芦笋的3-5倍。挑剔的美食家说白芦笋是“可食用的象牙”，营养学家则称白芦笋是“白金蔬菜”、“蔬菜之王”。
欧洲人还专门设立了一年一度的白芦笋季，他们对白芦笋的狂热，完全不亚于中国人在秋季对大闸蟹的热爱。白芦笋，白璧如玉、鲜嫩甘甜，在大厨们的巧思妙手下幻化成道道美馔。
营养价值
白芦笋是多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。低糖、低脂肪、高纤维素、高维生素，富含蛋白质，而且蛋白质中的氨基酸组成比例适当，有多种人体必需的元素和微量元素，具有预防心血管疾病、防癌抗癌以及提高免疫力等功效。
比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为"蔬菜之王"，成为"世界十大名菜"之一。 并且具有较高的药用价值，《本草纲目》称之为"龙须草"，仅次于人参。它与青芦笋其实是一样东西，区别在于白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，甚至采摘白芦笋也在夜间进行，这样才能保证芦笋之白。
食用功效
01 抗癌之王
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。
02 清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
03 促进胎儿大脑发育
芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
04 食材良药
经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力。
白芦笋如何挑选？
01 看花头
芦笋顶端都有一个花头，挑选时如果看到花苞饱满、未开，说明比较鲜嫩。
02 看根部
用手掐一下根部，新鲜的白芦笋的根部一般都很嫩，如果很硬，有种掐不动的感觉，说明已经老了。
03 看外形
新鲜的芦笋，它的外形多半是上部很小，而根部略大，并不是一样粗细的，表皮看起来很有光泽，看上去暗淡无光的不要买。
温馨提示
1、芦笋中含有少量嘌呤，痛风和糖尿病人不宜食用。
2、不宜存放时间过长，应低温避光保存。
3、芦笋中的叶酸很容易被破坏，若用来补充叶酸应避免高温烹煮。