本报讯（章淑娟 记者陈家华 发自厦门）在闽南地区，有这样一种“古早味”它的名字叫炸枣。无论日常平时，还是重要节日，它都是老百姓念念不忘的一道街巷美食。作为闽南地区独具特色的美食小吃，炸枣外表金黄，形状圆满，吃起来外酥里糯，夹带着淡淡的芋头香味，总能让你感受到家的温暖和妈妈的味道。炸枣寓意家庭“团圆”事业有成，在闽南地区由来已久。具有近百年历史的炸枣是同安三宝之一，也是闽南千家万户逢年过节必须动手制作和用来招待亲戚朋友品尝的必备美食之一。
图为炸枣
对大多数人来说，炸枣是儿时的味蕾记忆和八闽大地历史的厚重回响，它承载着一份浓浓的乡土情怀——家和万事兴。它是农耕文明凝炼的仁爱，更是闽南人的中原情结和畅想未来的起点，这对于三十多岁有思想追求和尊崇传统文化、爱好书法的同安青年陈耀明来说，母亲的炸枣手艺，自己既有继承的责任，更有发扬光大的使命。上世纪八十年代初，耀明的母亲陈丽环就一直在同安经营各种传统小吃，陈丽环的姊妹说“姐姐从小就很聪明，喜欢动手跟着父母学做吃的，一学就会。”陈丽环凭借着对美好生活向往的热情和一双勤劳能干的巧手，做出了同安很多地道的传统小吃，如肉粽，麻花，扁食，碗仔粿，炸枣等等。
图为炸枣
为了能够更加专业和精益求精，陈丽环决定只做自己手艺更为得心应手的炸枣，据她介绍，炸枣有好多种内馅，有花生的也有黑芝麻的，还有蔬菜海鲜的，口味以咸甜为主，还有用笋丁、肉末、葱花等食材共同拼配成的鲜香味。陈耀明说，作为传统小吃，炸枣是很多闽南人津津乐道和作为茶点享用的美食，厦门、泉州、漳州慕名而来的订单和熟客常常络绎不绝，每到节假日时，订单更是突破千枚，但是炸枣只限人工无法量产，所以，为了能保证每一粒炸枣的品质，每天只做500枚，采取限量售卖的办法。
图为炸枣
刚出锅的炸枣还冒着热气，金黄的外皮酥脆有嚼劲，驻留舌尖是恰到好处的柔软糯甜，芋头特有的香味沁人心脾，让*欲人**罢不能……。同安炸枣制作工艺繁琐，每一道工序都需用心去做，才可以炸制考究，专注原味。制作炸枣调制馅料是其关键，必须精挑细选地道的原料。陈丽环说，制作炸枣必须纯手工制作，机器无法代替，尤其包炸枣外皮薄厚，要恰到好处，这全凭手指与面合二为一的感觉和技术娴熟的自然，不然会直接影响到口感。
图为制作炸枣食材原料
做生意，无论大小，诚信第一。从小跟随着母亲做炸枣生意的耀明深知“诚信经营”之道，每天清晨他都会亲自去市场挑选最新鲜的材料来保证炸枣品质，耀明说“炸枣是闽南传统小吃，到我们这一辈，已经很少人愿意去做了。我想把妈妈的手艺继续传承下去，让喜欢炸枣的食客还能继续吃到地道的古早味” 耀明始终秉承“用心做事、良心做人”的原则，和母亲经营着自家小店，他说“既然选择了做，就要做好，不仅要让大家吃到记忆中传统的地道小吃，也要让大家吃得安心、吃得放心”
图为褒美进士芋
在同安土生土长的耀明对“褒美进士芋”的典故耳熟能详，相传，清代光绪年间，同安汀溪镇褒美村一名武进士回乡后，商贾大佬纷纷宴请，他不为山珍海味所动，独点了一道“槟榔芋炖肉”，众人不解。数天后，武进士的母亲又以褒美芋为主料做家常菜，回请商贾，众人惊叹，质朴的褒美芋头甚是美味，此后，便流传开来，并长期作为贡品呈送朝廷。为了更好地弘扬中华传统文化，推陈出新，耀明大胆采用褒美芋头泥代替传统的地瓜泥与面粉搅拌制成外皮，历经无数次的食材比例调配，研制出了新的炸枣配方。耀明说 “褒美芋泥的炸枣口感更加柔软细腻，夹带着芋头的恬淡香味，让人食之不忘，我和妈妈都特别高兴，决定试着制作了第一批，结果收到了大家的一致好评。接着的第二批更是好评如潮，客户络绎不绝，特别是一些外地客户还亲自来到同安参观品尝。”
图为褒美进士芋炸枣
用褒美进士芋泥代替地瓜泥，这是陈耀明对于传统美食的内涵理解和味觉创新。“把褒美芋的远古历史典故与地道传统的工艺进行完美结合，既是创新，又是传承。消费者在品尝炸枣的同时，也能充分感受到闽南历史文化的魅力。”据耀明介绍，改良后的炸枣在市场上很受欢迎。质松味香的褒美芋加之地道的特色小吃，新鲜味道的炸枣让传统小吃焕发了勃勃生机。如今，陈家的炸枣不仅延续了老厝邻居心中的念想，也继续了炸枣历史的烟火气，食之口齿留香。 “枣到你”是年轻时尚勾勒出的新风景，必将厚重，古早………