随着消费升级进一步深化，消费者越来越成熟，越来越挑剔，品质取代价格成为了消费者最看重的因素。消费者对食品新鲜度的要求越来越严格，果汁需要喝鲜榨的，面包需要刚出炉的，咖啡需要现磨的。但现磨咖啡真的等同于新鲜咖啡吗？答案是肯定的：NO！
相对于速溶咖啡和便利店的灌装咖啡，现磨咖啡可以称的上是新鲜出炉的咖啡，但这仅仅是在制作流程上，并不是说咖啡本身。
要成就一杯新鲜的咖啡，最重要的是咖啡豆本身是否新鲜，它在烘焙后多久才被研磨冲泡成你手中的那杯咖啡，这个时间决定了你这杯咖啡的风味，决定了它是不是够新鲜。
首先说一下咖啡豆，只有当季生产的咖啡豆才是新鲜的，因为随着时间的推移，咖啡生豆的水分会慢慢流失，香气也会渐渐消散，但这个过程相对于烘焙后是缓慢的。
烘焙后的咖啡豆的生命周期是比较短的，这段时间内，风味会有一个从成长到衰落的过程，就好比一个人的成长。在被火炙烤的过程中，咖啡豆经历了多次化学变化，并伴随着爆裂、水分蒸发、体积膨胀等物理变化。刚刚烘焙的咖啡豆，还处于暴躁不稳定的少年期，酸、甜、苦味还在融合中，味道不够圆润；经过1~2周的沉淀，咖啡豆的风味逐渐稳定，并在30天左右达到最佳的口感，酸、甜、苦等味道充分的释放融合，风味达到最好，是最佳饮用期；之后，随着时间的流逝，咖啡豆的风味渐失，再也没有了原本的味道。
举个很形象的例子：这个过程就像吃油炸花生米，刚炸出来的花生米很烫、不脆、磨牙、不香，完全放凉后，花生米吃起来脆脆的，香味弥漫，非常好吃，再放一段时间，花生米受潮，不脆了，味道也淡了，远不如刚放凉时的味道打动人。
吃一枚新鲜香脆的花生米都需要看炸熟后的时间，那么，怎样才能保证喝到一杯新鲜咖啡呢？答案是选择新鲜烘焙的咖啡豆，并且在现磨后冲泡饮用，绝对香气口感俱佳，这才是正真的新鲜。国内的咖啡连锁店里，luckin coffee算是新鲜烘焙新鲜现磨的代表及引领者，已在银河soho上线，它优选烘焙30天左右的咖啡豆新鲜现磨，为消费者提供着最佳风味的新鲜咖啡。
目前，市面上咖啡品牌都在大力宣传现磨咖啡，但却对所使用咖啡豆的烘焙时间避而远之。这是因为不少品牌咖啡的豆子均是在国外烘焙，运达国内就需要3~4个月的时间，这还没有加上由码头运往各门店的时间，大大超出了咖啡豆的最佳赏味期。想必有不少爱喝咖啡，追求咖啡品质的消费者都被 “现磨咖啡”这个词偷换了概念，大家都以为自己喝的是很新鲜的咖啡了，毕竟咖啡是看着咖啡师制作的，但这仅是过程，不是本质。要想喝一杯新鲜咖啡，咖啡豆的烘焙后的时间至关重要，不要再错认了新鲜！