一方地理造就一方美食
人和食物的匆匆脚步 从来不曾停歇
来到贵州这个四季分明、雨量充沛、
多是山地丘陵的别致省份
酸汤鱼可谓是不可错过的一道美丽风景
在猛烈阳光的洗礼下
毛辣角在篱笆间、房前屋后悄悄红了脸
生食太酸 一碗酒一把盐 腌起来 就是毛辣角酸
这特有的野生小番茄制成的毛辣角酸
恰恰是酸汤鱼最好的伙伴
酸味醇厚 色红而清香
制作工艺简单却流传多年
取新鲜野生毛辣角洗净放入净泡菜坛中
加入仔姜 大蒜红辣椒 精盐 糯米粉 以及白酒
灌满坛沿水加盖放置15天后
便得到了这独一无二的美味
其实酸汤的起源来源于一个美丽的故事
相传在远古的时候
布依寨居住着一位叫阿娜的姑娘
不仅长得貌美能歌善舞 且会酿制美酒
她酿的酒有幽兰之香 清如山泉
方圆几百里的小伙子都来求爱
凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒
不被中意者吃了这碗酒 只觉其味甚酸 心里透凉 但又不愿离去
当夜幕临近 芦笙悠悠 山歌阵阵 小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会
姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
最初的酸汤 可能是用酿酒后的尾酒制成
而后布依族人民结合不同的原料和发酵工艺 经过不断的探索、创新和改良
如今酸汤鱼已经成为我国三大特色火锅底料之一
“最白最白的，要数冬天雪。
最甜最甜的，要数白糖甘蔗。
最香最美的，要数酸汤鱼。”
再来说说这酸汤鱼吧
酸汤鱼有两种
根据烹调方法不同 风味也就各异
其一是取鱼数条 用温柔的刀工细细片下鱼肉
置于冷水锅中 加入调料以及红酸汤包裹
用大火煮沸 此种称之为冷水酸汤鱼
其次是选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条
不开膛破肚 也不取内杂 只从鳃边个开小孔取出苦胆
随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开即可食用
此烹调法称之为连心酸汤鱼
无论是冷水酸汤鱼或是连心酸汤鱼
红酸汤和鲜嫩鱼肉的交流
是水陆之间的约定