小麦制粉过程中，按照处理物料种类和方法的不同，将制粉系统分为皮磨、心磨、渣磨、清粉和尾磨等系统。常规制粉工艺一般将不同小麦粉流（即不同的系统粉）按照同质合并的原则，组合成3种基础粉，即F1、F2和F3, 通常也被称为前路粉、中路粉和后路粉，其中，前路粉F1主要来源于前路皮磨和前路心磨，中路粉F2主要来源于中路心磨，后路粉F3则来源于后路皮磨、后路心磨、打麸粉以及吸风粉等。前、中路粉加工精度较高，灰分含量较低，白度高，后路粉加工精度低，灰分含量高，麸星含量高，白度低。
根据不同面制品对小麦粉的白度、筋力和口感弹柔性等指标的差异性要求，小麦加工企业一般将前、中路粉单独或搭配后作为市场粉出售，而后路粉（出率10%左右）由于其灰分含量高，面筋蛋白质量差，制得的制品颜色发暗、口感粗糙等原因，一般作为工业原料（如淀粉加工、工业粘合剂生产等）或者饲料出售[1]。
但是，前中路粉由于加工精度较高，营养成分流失也比较严重。近年来，一些加工企业将富含膳食纤维的麦麸反添加到精制面粉中以提高制品的营养价值[2,3]。小麦糊粉层是小麦胚乳的最外层，在碾磨过程中与麸皮一起被除去。研究表明，糊粉层含有大量对人体健康有益的微量营养素，包括小麦籽粒中的大部分矿物质、维生素、酚类抗氧化剂和木质素[4]。糊粉层主要富集在后路粉中，因此开展后路粉的食品化应用开发具有重要意义。
参考文献
[1] 刘梅, 赵晓岩, 杨桂芹, 等. 饲粮中小麦次粉添加比例对肉兔颗粒饲料加工特性、生长性能和血清生化指标的影响[J]. 动物营养学报, 2021, 33(3): 1 643-1 651.
[2] 施建斌, 隋勇, 蔡沙, 等. 不同粒度麦麸对面条蒸煮特性和质构特性的影响[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(1): 1-6.
[3] 李晓宁, 汪丽萍. 麦麸膳食纤维的提取及在食品中的应用[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(21): 7 663-7 668.
[4] 赵云蛟, 张巍毅, 李乐铖, 等. 固体发酵麦麸对小麦粉和面条品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(22): 45-52.