很久以前，由于它的*情催**作用，鲟鱼子酱成为伊朗皇帝的最爱，后来路易十四发现了它，将这种气质高贵的食物打造成了皇室的Fashion food，那时，香槟搭配白面包上的鱼子酱，是只有皇室餐桌才会出现的奢侈美味。
如果说哪个食材是“舌尖上的美食”，那鱼子酱可是真真不能被落下，它的味道俘获了太多人，无论是大文豪莎士比亚的舞台上还是巴尔扎克、托尔斯泰笔下上流社会的派对酒会，抑或是福楼拜的梅塘别墅里那每次延续5个钟头以上的家宴上，都不难看到它的身影。
什么是鱼子酱？
从性质上来说，鱼子酱就是盐渍的鱼卵。但为人熟知，被称为“Caviar”的鱼子酱，一直是一个专有名词，在过去数百年来都仅指鲟鱼卵，这个定义之精确、严格和香槟一样，而Caviar这个词本身，也有着“一般人欣赏不了的高雅物品”的意思。即使是鲟鱼，并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，只有白鲟（Beluga）、奥西特拉鲟（oscietra）及闪光鲟（Sevruga）三个品种的鱼卵用来制成鱼子酱。
鱼子酱的等级是如何确定的？
以鱼子酱的产地来说，出产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱被公认质量最佳，而这其中又以白鲟的鱼子最为珍贵。从白鲟鱼身上取卵，要等到它长个十七八年才行，因此区分鱼子酱的等级标准之一，就是是看产子那条鲟鱼的年纪，若真是五六十年鲟鱼产的卵，必然是极品。
除此之外，在鱼子酱制作时，会由鱼子酱分级师大师在仅有的几分钟的时间内，用嗅、尝、看，也用指尖去摸。依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后也最重要的一点是含盐量，品质最好的鱼卵，用盐不超过鱼卵分量的5%，这种鱼子酱叫做“马洛索”。
鱼子酱是怎么制作出来的？
传统的方法是将鲟鱼打昏，在鱼还活着的时候开腹取卵。这种方法虽然有些残忍，但能够最大程度保持鱼子的新鲜，减缓腐败的速度。鱼卵本身没什么味道，因此美味的鱼子酱主要依靠精细的加工。取卵，去除脂肪、杂质，筛选，清洗盐渍等十多道工序，要在15分钟之内完成，不然鱼子就不新鲜了。
吃鱼子酱有什么特别的讲究吗？
一直以“贵族”姿态出现的鱼子酱很有自己的一套讲究，这并不是“炫富”，而是为了最好的呈现它的味道。鱼子酱需要冰鲜，因此常将它放在装着冰的小巧器皿里，这种器皿可以是贝壳、木头、牛角和黄金，却不能是银器。因为银质的餐具有氧化作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。以水晶盘配以贝壳匙的器皿搭配是最经典而优雅的。
品尝鱼子酱最经典的方法，是先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，稍稍停留3-5秒，感受香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁。
好鱼子酱的味道是怎么样的？
好的鱼子酱外观颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，柔软润泽，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美。鱼子酱的级别越高，鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品质较高的鱼子酱一般都口感黏稠，风味亦会更为精致。
鱼子酱的搭配有什么禁忌？
在与食物的搭配上，最经典和大众的，是配上奶油和烘烤的白面包，而像洋葱、柠檬这种气味浓重的辅料则是要尽量避免的。在酒的搭配上，伏特加和香槟都是不错的选择，酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最相配。
