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农贸市场设计标准化指引
HJSJ—2020（之二）
▷目录
1.总则
2.术语
3.水产区（淡水鱼、海鱼）
4.肉类区 （牛、羊、猪）
5.蔬菜区
6.明档熟食（凉菜、卤水、烧制品）
7.冰鲜区
8.干货区（干货档口、干货店）
9.活禽区
10.鲜果区
11.通道
12.排水沟
13.公平秤
14.公共厕所
15.便民服务台
16.宣传区
1.总则
1.1为推进农贸市场的改造提升，规范农贸市场建设，引导农贸市场规范化、标准化，制定本标准指引。
1.2 本标准指引适用于所有新建、扩建和改建的农贸市场的设计装修项目。
1.3农贸市场设计应同时符合下列规范：
1.3.1《建筑内部装修设计防火规范》GB 50222-2017
1.3.2《建筑内部装修设计防火规范》GB50222-1995
1.3.3《预包装食品标签通则》GB-7718
1.3.4《食品企业通用卫生规范》GB14881
1.3.5《活禽经营市场高致病性禽流感防控管理办法》农医发[2006]11号
1.4农贸市场除应符合本标准指引规定外，尚应符合国家现有相关标准的规定。
2.术语
2.1 冰鲜
冰鲜品又称冷鲜品是指必须要在特定温度（-4℃-4℃冷藏）存储的食品，并且保质期（一般是1-15天）比较短的新鲜食品；一般有冰鲜水产品、海产、冰鲜鸡、鸭、鸽等食品。
2.2 活禽
一般指，鸡、鸭、鹅、鸽子鹌鹑等禽类，并且被人类大量饲养的禽、鸟类，在市场销售需生鲜屠宰的食物。
2.3 干货
市场上销售的干货一般指米、油、调味料、干海产品、腌制肉类、药膳、汤料、果脯等。
2.4 蔬菜
一般指正常季节种植的新鲜果蔬菜类食品、目前有温室棚也会出现反季节的新鲜蔬菜。
2.5熟食
熟食，是指经过加工或烹饪等制作而成可直接食用的食品及菜肴。
2.6水产
市场上的水产一般指海洋、江河、湖泊、池塘里出产或养殖的动物或贝类等的统称产品。
2.7公平秤
公平秤是指一把标准的秤，一般是工商部门或者市场管理方，摆放在菜市场的出入口明显位置，主要作用是给消费者购买商品后用于再次称量货品的秤，用以监督市场内的商户公平买卖。
6.明档熟食（凉菜、卤水、烧制品）
明档熟食售卖区，需统一布置透明玻璃橱窗型设计，橱窗前应设置挂肉类的挂钩，统一挂钩的高度，便于市场的整齐统一；
明档熟食售卖店需配置独立空调。
设备基本配备：清洗池、冰柜、、电子秤、独立废物垃圾桶、挂杆。
明档烧制品尺寸 ：
操作台的长度宜为3000mm，宽度为1000mm，高度为850mm；
操作区内部的空间宽度宜为1500mm；
挂杆应分为两层，第一层的高度宜为1600mm，第二层的高度宜为2000mm；
橱窗窗口的宽度宜为750mm,高度为350mm；
操作区宜抬高150mm，便于加工操作；
招牌离地宜为2300mm；
通道的净宽度不应小于900mm。
△明档平面图
△明档立面图
△明档剖面图
△烧鸭尺寸
△明档平面图
△明档立面图
△明档区
7.冰鲜区
冰鲜区冰鲜品又称冷鲜品是指必须要在特定温度（-4℃-4℃冷藏）存储的食品，应配置保鲜冰柜。
设备基本配备：清洗池、切肉机、电子秤、冰柜、独立废物垃圾桶、挂钩。
肉类区尺寸：
肉产区宜分为两边工作台面，前面为售卖区域，后面为操作区。
售卖区的台面长度宜为1500mm，宽度为800mm，高度为850mm；挡板的高度为100mm；
操作区宜抬高150mm，便于加工操作；
操作台的高度为700mm，宽度为500mm；
招牌离地宜为2300mm。
△冰鲜区平面图
△冰鲜区立面图
△冰鲜区剖面图
△冰鲜区平面图
△冰鲜区立面图
△绞肉机尺寸
△冰柜尺寸
△冰鲜区
8.干货区
市场上销售的干货一般指米、油、调味料、干海产品、腌制肉类、药膳、汤料、果脯等。
8.1干货档口
设备基本配备：货架、挂杆、电子秤。
蔬菜区尺寸：
干货档口宜分为售卖区域，和后面的储藏区。
干货档口宜为3层阶梯式设计，售卖区的台面长度宜为3000mm，宽度为1200mm，最底层的高度为750mm，每层宜为150mm的高度上升，挡板的高度为100mm；
放置电子秤的空间宜为600*800mm；
操作区宜抬高150mm，便于加工操作；
挂杆应分为两层，第一层的高度宜为1800mm，第二层的高度宜为2200mm；
储藏柜宽度为350mm；
招牌离地宜为2300mm。
△干货区平面图
△干货区立面图
△干货区剖面图
△干货售卖台剖面图
△干货区平面图
△干货区立面图
△干货区
8.2.干货店
设备基本配备：货架、挂杆、中岛台、电子秤、收银台。
蔬菜区尺寸：
干货店宜为中岛销售店铺设计，中岛销售台与货架的中间的通道宜1200mm;
收银台宜设置在靠门的位置，收银区的柜台宜设计为高低柜，髙柜的宽度为1250mm，高度为900mm；低柜的宽度为900mm，高度为750mm。
中岛台上方挂杆离地宜为1600mm，每层以500mm递增；
根据人体工程学，人距离货架800mm时伸手能拿到物品的适宜高度为1600mm,平行伸手时能拿到物品拿到的适宜高度为1200mm，弯腰时能拿到物品的适宜高度为650mm。
货架离地面最低层的高度宜为400mm；
储藏柜宽度为350mm。
△干货店平面图
△干货店立面图
△干货店挂杆立面图
△干货店立面图
△干货店收银平面图
△干货店收银立面图
△干货店收银立面图
△干货店收银机尺寸图
△尺寸图
△干货区
华建施工工艺学会
本规范参编单位
华建环境设计（广州）有限公司
本规范主要起草人员
黄志钦 陈韬 黄绿青 梁薇 范丝燕
赵丹 邓楚颖 黄树明
本规范主要审核人员
张镜华 卢瑶林 廖炽伟
发布于2020年8月
农贸市场设计标准化指引HJSJ—2020
用于各大院校装饰设计专业教学使用
这个文案由华建工艺学会的团队发布
主要面向学生
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