#夏日生活打卡季#
泰式牛肉沙拉
原料：
150克牛肉眼、10克大米、80克黄瓜、60克小番茄、20克紫洋葱、5克薄荷、7克泰国罗勒、7克香茅草、10克青柠、5克香菜苗、5克山蒜花、10克蒜、7克柠檬叶、10克香菜、10克泰式鱼露、4克甜椒粉、14克黄芥末粉、6克黄糖、5克香油、5克木薯粉、5克椰浆、10克泰式鸡酱
制作：
1、处理牛眼肉：薄荷汆水，拍一些蒜、香菜梗，简单腌制牛肉，高火扒上纹路，锁水，180°恒温烤3分钟。拿出来醒肉，撒一点点海盐，粘上烤米，传统的泰式牛肉沙拉是有这一步的（见第二步）然后切条。
2、自制烤米：我选用的是普通的米，你可以选择别的种类，160°45分钟，烤成金黄色， 稍冷却，把米擀裂，撒红甜椒粉和辣椒粉，咱们小7姐提供的甜椒粉的成品很好，如果自己做，彩椒、辣椒去籽，烘干机 80度，恒温烤干，打碎。
芥末粉用一些椰浆调成芥末酱，加入了一些木薯粉，做固定作用，备用即可。
4、蔬菜菜切成自己喜欢的样子，我搭配了最经典，也是最爽口的 洋葱、番茄、黄瓜。
5、沙拉汁重点：蔬菜的沙拉汁，黄糖加水熬开，加入咱们小7姐的泰式鱼露，这款的鱼露是比咱们平时国内用的味道淡一些，更加鲜美一些，加一些香油，口味咸鲜微甜，有一点香油味道，适合我们的蔬菜，再加上柠檬叶丝、罗勒、薄荷等香草。根据喜好加一点点青柠汁，使得蔬菜也很好吃，很清爽。
6、牛肉汁重点：泰式鸡酱作为基础，加入糖水、柠檬汁、香菜碎、香茅碎、薄荷碎提高口感。
7、我搭配的是山蒜花和香菜细苗、细春葱，并没有一定之规，看自己喜好。
8、另外分享一个汁：蒜 、米辣、红小泰椒、绿小泰椒1：1：1：1 的捣碎，加香茅碎、 鱼露、蜂蜜调和均匀，这个是泰国人教的方法~泰式牛肉沙拉，但是个人不是很能接受，泰国人真的能吃辣。
煳辣薄荷鲍鱼
这道菜的亮点在于成菜的口感比较丰富。鲜嫩的鲍鱼和粉面的土豆丁，在清香酥脆的薄荷叶、干辣的海椒面和酥香的脆椒碎陪衬下，味道自然是非同一般。
制作：
1、先逐一在鲍鱼肉上边剞十字花刀，再加盐、味精、胡椒粉和料酒腌入味；另把土豆切成块。
2、在盆里调好脆浆，再加入脆椒粉（脆椒在市场上有售，将其碾碎后便得到），搅匀后才把鲍鱼和土豆块裹一层脆浆糊，直接下油锅里炸熟。
3、锅留底油烧热，先下干海椒面和花椒面炒香，再把鲍鱼和土豆丁放进去，边炒边加盐、味精和白糖，起锅便盛石板上，另把油炸薄荷叶放上去作点缀，即成。
粘糖白玉
原料：
肥肉块（猪板油最佳）500克
调料：
白糖200克、蜂蜜30克、面粉100克、纯净水50克
【腌料】
葱姜水20克、胡椒粉1克、盐1克
制作：
1将猪板油洗净，入速冻室冻成型，取出来彻成手指粗的一字条。放入小盆内，加入腌料葱姜水，胡椒粉和盐拌均腌制1小时备用，捞出拍面粉均匀，锅内下油4成油温，将肉条逐一放入锅内炸至金黄色捞出来沥油；
2在锅内加水30克，放入白糖炒至糖的水份快干、糖变成浅黄色可以拔丝的时候，下入蜂蜜和肉条炒均即可装盘，配上一碗纯净水同时上桌即可。此菜型状如羊尾，所以取名为羊尾，香甜爽口，肥而不腻入口化渣。
鲥鱼捞饭
原料：
鲥鱼450克、香米100克
调料；
蒸鱼豉油200克、鲍鱼汁200克、蜂蜜380克、蚝油60克、烧汁50克、老抽10克、白糖50克、鸡粉20克、味精20克
【鲥鱼汁】300克
蒸鱼豉油200克、鲍鱼汁200克、蜂蜜380克、蚝油60克、烧汁50克、老抽10克、白糖50克、鸡粉20克、味精20克；按上述比例进行勾兑；在煲仔炉小火将汁料熬制10分钟左右至少许浓稠即可。
制作：
1将鲥鱼化冻，去鳃，去内脏，冲洗干净；
2用刀完整的一分为二；
3将鱼放在鱼盘内，将熬好的鲥鱼汁每个盘子内放入料汁300克，熬制好的猪大油40克；
4将放入料汁的鲥鱼用保鲜膜封上两层；5放入整车内上气蒸2.5--3个小时，（根据蒸车气量大小适度掌握）。
老干妈烧带皮牛尾
制作：
1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入清水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。
2.净锅放油烧热，下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精、味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。
黑枸杞烧深海龙脷鱼柳
原料：
龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。
调料：
盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。
制作：
1、龙脷鱼去掉头、骨、皮，只留鱼肉，然后将鱼肉切片状（每片大约中指长，2个手指宽），加鸡粉、盐和糖做底味，再加花雕酒腌制片刻，拍少许生粉，略煎到两边金黄色。（注意：花雕酒不可加太多，几滴即可，否则适得其反，味道苦化。）
2、制作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水。
3、起镬，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒进，煮到汁水浓缩，出拉丝效果时，再放龙脷鱼进镬中烧，烧至入味即可起碟。
4、取新鲜的浙江豆角，切长段后飞水，再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。
鸿发猪尾
原料：
猪尾2根（约250克）、杏鲍菇50克、小白菜心150克、青椒圈、干辣椒节、干红花椒、姜片、葱结各少许。
调料：
海鲜酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、自制香料粉（八角、桂皮、香叶等几种香料打成）、冰糖、色拉油各适量。
制作：
1.将猪尾初加工并斩成段，加青椒圈、干辣椒节、干红花椒、海鲜酱、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、自制香料粉、姜片、葱结，搅拌匀后，用保鲜膜盖上，腌渍约3小时。
2.杏鲍菇切滚刀块，下入烧热的油锅滑油，捞出来待用。
3.将腌好的猪尾段下入烧至七成热的色拉油锅里，炸至皮糯后，捞入温水盆里泡几秒钟（以使肉皮回软），捞出来沥水后，抹上用冰糖炒好的糖色。
4.往锅里倒入腌渍猪尾的料水，放入猪尾段和杏鲍菇块，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，小火煨约40分钟至猪尾软熟。
5.将煨好的猪尾定碗装盘，再浇上收浓的料水，围摆上汆断生的小白菜心，即可。