秋风起，蟹脚痒。
每年9月，
肥美的大闸蟹开始“横行”苏城，
甘香流油的蟹黄、
白嫩鲜甜的蟹肉，
让人忍不住食欲大开。
中秋团聚晚宴的餐桌上，
怎能少了大闸蟹？
怎么，
如何挑选品质好的大闸蟹？
怎样捆扎？
自己在家如何烹调更好吃？
什么样的蟹“身强力壮”膏厚脂肥？
大闸蟹应该怎样吃？
这下，可把爱吃大闸蟹的吃货们难住了！
额~不好意思，我只会吃，从来没想过这些问题。
怎样挑大闸蟹
一看蟹壳颜色。蟹壳有光泽且呈墨绿色，最好发青，则蟹体一般比较坚实；如果蟹壳呈现黄色，蟹一般比较瘦弱。二看蟹肚颜色。要选择蟹肚子比较白的，也可以把肚脐掰开来，看里面是否也是白色的，内外都呈现白色的比较好。三看蟹肚形状。蟹的肚脐凸出来的，一般膏厚脂肥；凹进去的，一般膘体不足。四看蟹爪颜色。选择蟹爪成金色的大闸蟹。五看蟹爪的毛。一般蟹爪上毛比较多的蟹，比较坚实，肉质比较好。六看蟹的体力。把大闸蟹翻转过来，如果能迅速用蟹脚翻回的，活力强。七看蟹的重量。如果两只蟹的个头相近，则选择重量大的那只。八看蟹的眼睛。很多人认为绑着的大闸蟹比较难看出死或活。其实，只要轻轻触碰大闸蟹的眼睛，看看是否会弹出来即可确定。
九看月份。一般来说农历九月挑雌蟹，农历十月挑雄蟹。
如何巧妙捆扎和清洗？
选好优质的大闸蟹后，拿回家就可以为烹调做准备了。一般来说，现在购买的大闸蟹都已经被*绑捆**好了，但是也有没有捆扎的活螃蟹。对如何捆扎和清洗螃蟹，一起来看一下：
*绑捆**大闸蟹可以用较粗的棉线，分两步进行，掌握技巧后是比较简单的。
第一步，抓住大闸蟹的背部，把大闸蟹的脚全部缩起来，握在手心。
第二步，用棉线在蟹的侧面绕两圈，再以十字交叉的形状绕两圈，打上结即可。
*绑捆**好以后，清洗大闸蟹则相对比较简单。大家可以在家里用牙刷对大闸蟹进行清洗，将蟹身上特别是蟹钳上的杂物去除。然后用米醋将大闸蟹浸泡5到10分钟，这样做是为了消毒。
如何正确保存大闸蟹
1、用冰箱保存大闸蟹。把大闸蟹的脚捆起来，以减少大闸蟹体力的消耗，然后给绑好的大闸蟹盖上湿毛巾，最后放置在冰箱的冷藏柜中，温度保持在5℃至10℃。
2、准备一个塑料桶，把大闸蟹放入桶内，但是要注意大闸蟹不能重叠放置，然后给桶里加水至大闸蟹蟹体高度的一半。
3、如果大闸蟹的数量比较多，而且三五天吃不完，也可以选择把大闸蟹暂时放在浴缸里养殖，注水到刚好没过大闸蟹即可。
螃蟹四个部位不能食用
蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
五类人不适宜吃螃蟹
1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。
2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。
4、过敏体质的人。
5、脾胃虚寒的人。
手把手教你最正宗的吃蟹手法
1、先掰掉螃蟹的一条大腿，当做工具使用。
2、用掰下的蟹腿掀起螃蟹的肚脐眼（三角），并用手撕下蟹脐，把有蟹黄的部位“砸吧砸吧”，别浪费了啊！
3、打开蟹壳
4、黄色的蟹肉露出来啦，很好吃的样子啊！别着急，先将螃蟹的“嘴唇”推进蟹壳内，再用之前掰下的蟹腿将螃蟹壳内各个角落里的肉都kuǎ出来堆到中间，再用蟹钳当工具把蟹壳里的肉都“划拉”吃了。
5、搞定蟹盖之后轮到蟹身了，首先要将蟹身的小毛须（蟹腮）撕掉。
6、将蟹腮处理干净后，将蟹身掰开，但相信很多小伙伴们在这个环节都遭到过朋友埋怨，因为用力过猛很容易将蟹渣崩到别人身上噢！在这教你一招啊，要先将蟹身向内弯一下再向外掰，这样就将蟹身分成两段了！
7、将蟹身掰开后，将每条蟹腿连着蟹身掰下，这样的好处是蟹肉将会自动和蟹身脱离，吃起来更方便了啊！
8、剩下的就可以自由发挥了，反正那么多的肉，想咋啃就咋啃吧！
最后来欣赏一下别人的蟹壳艺术
你吃完之后壳变不成这样？
那就乖乖点赞吧！
嗨苏州整合编辑，综合济南时报、江苏新闻广播
