古称“燕京”“北平”；现为我国的政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心；当地人的语音语调以“儿化音”为特点，具有极高的辨识度… 即为我国的首都北京。作为古都以及人类活动的重要区域之一，该地的农业文化遗产也极其丰富。接下来，让我们“上赶着”去瞅瞅首都的农业文化遗产吧！
四座楼麻核桃
“平生不玩四座楼，玩尽核桃空白头。” 该话语将四座楼在老资历的玩友心中的地位展现得淋漓尽致。现如今四座楼有三个主要产区：北京平谷、天津蓟县、河北涞水。今儿个，咱们掰开了揉碎了，以北京平谷为例，好好说说四座楼狮子头这个曾经身份很高的品种。
四座楼狮子头的老家就在平谷，因产于四座楼村附近，故得名为“四座楼”。曾有几棵老树，生长于四座楼村附近一山沟内，在文玩最巅峰的那几年，这几棵树被几个别有用心的人取枝，并损毁老树后嫁接，现在的四座楼已经没有出自原始老树的产物，都为一代嫁接，但与原树果区别甚微。
平谷楼端肩膀，但绝非锋芒毕露的直角型，皮色自带红，肚大饱满，矮桩小山字闷尖，纹路更是最漂亮的！如瀑布一泻千里，不细碎，规整不凌乱。底部最为出彩，深邃立体，如菊花花瓣儿，均匀向外怒放。手头必然重，手感极佳，摩擦接触间能感到来自这一对儿厚实的力量。
京西稻
京西稻，北京市海淀区上庄镇特产，隶属于优质粳米，米粒椭圆丰腴、晶莹透明，米饭富有油性、黏而不糯、软硬适中、清香、富有弹性，米粥颜色青绿，香气独特，口感黏滑有米油。
1954年，毛*东泽**在读《红楼梦》时，看到写贾府的庄头乌进孝进贾府交租，常用米千余石，而专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”，这引起了他的关注。他让农业部查了“御田胭脂米”的产地，并希望由粮食部门收购一些“御田胭脂米”，以供中央招待国际友人之用。由此，京西稻由国家统一收购，并上调到专门的仓库保管。种植京西稻的上庄镇村民除了每人一年分到5斤大米的口粮外带留点种子之外，其他的京西稻米全部上缴到国家粮库。入库的京西稻谷由西直门粮库加工成“特供”大米，作为中央机关用米。
20世纪70年代，当时“以粮为纲”的政策使京西稻的生产受到国家的重视，到了80年代，京西稻的种植面积达到了顶峰10余万亩。
1976年开始选用“越富”作为一年一熟的春稻主栽品种。2006年以来又筛选出“秋光”作为麦茬稻主栽品种。
2008年4月，京西稻农业标准化示范区作为第六批国家级农业标准化示范重点项目正式。2015年2月10日，原中华人民共和国农业部批准对“京西稻”实施国家农产品地理标志登记保护。
北京鸭
北京鸭，北京市特产，全国农产品地理标志。其有400余年的历史，早期伴随明朝*都迁**北上，漕运繁忙，船工携鸭捡拾散落稻米，将南方特有的小白鸭带到北京。久而久之，落户的小白鸭成为专一育肥的肉用型鸭种。
北京鸭全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方形，构造均匀雅观。前部昂起，与地面约呈30～40度角。背宽平，胸部丰满、突出，腹部丰满、紧凑，两翅小而紧贴体躯，尾部钝齐，微向上翘起。头部卵圆形，无冠和髯，颈粗，长度适中，眼睛明亮。喙扁平，呈橘黄色；喙豆为肉粉色。虹彩呈蓝灰色。胫、蹼为橙黄色或桔红色。由于北京鸭母鸭腹部丰满，前躯仰角较大，故其叫声洪亮；而公鸭则叫声沙哑。
2017年9月1日，原中华人民共和国农业部批准对“北京鸭”实施国家农产品地理标志登记保护；2018年，北京鸭获国际农交会金奖；2019年11月15日，入选中国农业品牌目录；2019年12月17日，“北京鸭”入选2019年第四批全国名特优新农产品名录；2020年7月27日，北京鸭入选中欧地理标志第二批保护名单。
北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已愈加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。
“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。
全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不会让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮张开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
北京鸭梨
北京鸭梨该品种树势健壮，树皮暗灰褐色，一年生枝黄褐色，多年生枝红褐色，成枝率低。叶片广卵圆形，先端渐尖或突尖，基部圆形或广圆形，果实倒卵圆形，近梗处有鸭头状突起，果面绿黄色，近梗处有锈斑。肉质极细酥脆，清香多汁，味甜微酸，丰产性好。结果早。贮藏后有香气。果实口味稍淡。
该鸭梨特点：果皮薄，果心小，果肉厚、且细嫩而清脆，石细胞极少；外表光滑，呈淡黄色，有棕色斑点；果内水汁多，味甜稍带酸，并具有清香气味。
茯苓饼
茯苓饼又名“茯苓夹饼”，是老北京的一种地方传统名点，属于滋补*药性**膳。此饼当推稻香春最佳，制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月、薄如纸、白如雪，珍美甘香、入口即化、风味独特、清爽适口。
现如今，北京的茯苓饼继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法，并经在用料和加工上不断改进而制作出来的。那每张极薄的饼皮、宛如馅料的包装纸，以及饼皮外表精美别致的模印图案，构成了一个极具艺术性的名点。因此，茯苓饼以其质佳味美驰名全国。
豆汁儿
提起北京小吃，“豆汁”一定必不可少！现在就来介绍一下吧！豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱，然而在乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”
于是，源于民间的豆汁儿成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。
外地人不一定会喝得惯豆汁！首次饮用，大家也许会觉得那是犹如泔水般的气味，也许会使人难以下咽。然而，捏着鼻子喝两次，便会产生非同一般的感受。这，也许就是久负盛名的传统小吃的魅力所在！
爆肚
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚分为羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟后，再加入蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料，质地鲜嫩、口味香脆。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食！
爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病，可谓是一举多得呐！如果会喝酒，吃爆肚时总要喝二两，喝完酒，再吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事！所以老北京人都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
北京四合院
“云开闾阖三千丈，雾暗楼台百万家。”这“百万家”的住宅，便是如今所说的北京四合院。
四合院又称四合房，是一种中国传统高档合院式建筑。所谓四合，“四”指东、西、南、北四个方向，“合”即四面房屋围在一起，形成一个“口”字形的结构。经过数百年的营建，北京四合院从平面布局到内部结构、内部装修都形成了京师特有的京味风格。
北京正规四合院一般以东西方向的胡同而坐北朝南，基本形式是分居四面的北房(正房)、南房(倒座房)和东、西厢房，四周再围以高墙形成四合，开一个门。大门辟于宅院东南角“巽”位。房间总数一般是北房3正2耳5间，东、西房各3间，南屋不算大门4间，连大门洞、垂花门共17间。如以每间11-12平方米计算，全部面积约200平方米左右。
北京的四合院之所以有名，还在于它的构成有独特之处，在中国传统住宅建筑中具有典型性和代表性。中国住宅建筑大部分是内院式住宅，南方地区的住宅院落很小，四周房屋连成一体，称作“一颗印”。这种住宅适合于南方的气候条件，通风采光均理想，院落宽绰疏朗，四面房屋各自独立，彼此之间有走廊连接，起居十分方便,在院中赏心悦目，十分适合活动。
北京四合院虽为居住建筑，却蕴含着深刻的文化内涵，是中华传统文化的载体。
周口店北京人遗址
周口店北京人遗址位于北京市房山区周口店镇龙骨山，距离北京城约50千米，是中国旧石器时代的重要遗址 。
周口店遗址是世界上唯一保存纵贯五六十万年史前人类活动遗迹和人类最早用火证据的遗址。1929年，裴文中教授带队在这里发掘出第一个完整的北京人头盖骨，为达尔文学派从猿到人的进化理论找到了直接的科学证据，轰动了全世界。遗址中还出土了数以万计的石制品，石器是北京人文化的主要代表。北京人创造了三种不同的打片方法，第一类锺击石锤和石钻，第二类刮削器、尖状器、砍砸器，第三类是小型石器石锥是这一时期特有的石器。
“北京人”的发现，为人类起源提供了大量的、富有说服力的证据。大量事实表明，“北京人”生活在距今50万年前到20万年前之间，是属于从古猿进化到智人的中间环节的原始人类，这一发现在生物学、历史学和人类发展史的研究上有着极其重要的价值。
1961年3月4日，周口店遗址被公布为第一批全国重点*物文**保护单位 。1988年，联合国教科文组织正式将周口店遗址列入《世界文化遗产名录》，加以保护。时至今日，周口店遗址一直还处于发掘状态，古人类学家们在这里继续做着大量的研究，为我们揭开更多的人类进化之谜。
八达岭长城
俗话说“不到长城非好汉”，由此见得，长城雄伟奇观令人叹为观止。从东到西绵延万里；从古至今，万里长城修筑延续二千多年。凭临登攀，偏要到悬崖绝壁人踪罕至处，方可见其建造的艰辛奇特。它那雄伟的风姿、美学的价值、防御的功能及所蕴含的军事谋略，都是世界文化遗留中少见的。
八达岭长城，万里长城的重要组成部分，位于北京市延庆县军都山关沟古道北口，为居庸关的重要前哨，古称“居庸之险不在关而在八达岭”。明长城的八达岭段是长城建筑最精华段，集巍峨险峻、秀丽苍翠于一体，“玉关天堑”为明代居庸关八景之一。
据《史记》记载和*物文**工作者普查，都证明八达岭一带在战国时期筑有长城，而今仍见残墙、墩台遗存，其走向，与今明长城大体一致汉习记载：曾设军都、居庸两座关城。北魏《水经注》说：“居庸关在居庸界，故关名也，南则绝谷，垒石为关址，崇墉峻壁，非轻功可举……其水历山南，迳军都界……”因此，有专家认为汉置居庸关，关址在八达岭。
1953年修复关城和部分城墙后，辟为游览区。经多次整修，可供游览地段达3741米，其中南段1176米、北段2565米，共有敌台16座。1961年3月“万里长城——八达岭”被确定为第一批国家级*物文**保护单位；1982年被列为国家重点风景名胜区；1986年被评为全国十大风景名胜之首；1987年被联合国教科文组织列入《世界文化遗产名录》。
北京黑猪
北京黑猪为杂交猪，是中国自主培育的猪种，起源于二十世纪六十年代，发源于京郊各国营猪场。北京黑猪全身黑色，体质结实，结构匀称。头大小适中，两耳向前上方直立或平伸，面部微凹，额较宽，颈肩结合良好，背腰较直且宽，腿臀较丰满，四肢健壮。
北京黑猪的血统源自亚、欧、美三大洲的诸多品种，综合了国内外猪种的优良种性，将*国猪中**种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多肉的特点揉和在一起。
北京黑猪在很大程度上，北京黑猪既能适应农家散养又能适应国营农场规模饲养，具有中外猪种的综合优势，故在六七十年代风靡北京，并多次在全国农展会上亮相，获得业内人士一致好评，当时北京郊区的当家品种。
北京鸽哨
“豆汁儿焦圈钟鼓楼，蓝天白云鸽子哨。”回荡在四合院上空的鸽哨声，是原汁原味的“北京之声”。北京鸽哨，又称鸽铃，即绑在鸽子尾巴上的一个小哨子，因鸽子在空中飞翔，气流冲击哨子而发出清脆悦耳的声音。
鸽哨类别多，单“永”字鸽哨就分为筒类、葫芦类、星排类（星眼类）、收藏类等。不同种类的哨子所用材料、制作工序也有所区分。做鸽哨，又叫“剜哨”。竹、苇、葫芦是最基本的材料，还有牛角、檀木、菱角壳、莲子壳等。选材讲究时机，要挑三伏里成熟的葫芦、冬天数九后的竹子、夏天削去苇尖秋天收割的苇子，这样的材料密度大，紧致又有拉力。再放置在通风干燥的地方自然风干。竹子经过特殊处理，往往要存放三年以上才可使用。
材料备齐，便可以剜哨了，包括剥皮、切筒、掏芯、做口、打磨、上漆等六个步骤。每个步骤都是手上活，讲究细致，多一刀少一刀都能把哨子毁掉。
（一）剥皮
刮去或剥去葫芦、竹子、苇子等的外表皮，并将其打磨光滑，这样水分挥发快，不易腐坏，且容易上漆。
（二）切筒
用小而薄的锯齿完成，哨底正不正，哨口平不平，直接关系到鸽哨音正不正。
（三）掏芯
鸽哨讲究轻盈，因此要把竹、苇、葫芦等内部刮干净，磨匀称。太厚的筒不但发音不正、伤害鸽子，而且易受潮、难保存。
（四）做口
哨口一般用竹子、葫芦、檀木、牛角等做成。口的大小、深浅、角度都很关键，不能大也不能小，抹几滴乳胶，与哨筒紧紧黏合到一起，结合处一点儿不透风才好。
（五）打磨
根据材质、大小选用粗细不同的砂纸，一遍遍地磨匀称、磨光滑。
（六）上漆
哨子刷上不同颜色的漆：鸽哨颜色与五行相对，有古铜色、本色（木的基本色）、黑色、铁红色、土著黄色五种。
等晾晒干，哨子便做成了。用丝线将哨子固定在鸽子尾羽，鸽子一起盘儿，“嘤嘤嗡嗡”的婉转之音便随风飘起……
2013年7月，北京永字鸽哨制作技艺被正式列入北京市非物质文化遗产。
