冷冻的螃蟹能吃吗？第13期。
大家好，我是刘孟德。前面的视频提到了梭子蟹在8、9月份冷冻，然后在年底拿出来卖。有人就寻思了，这种又大又肥、又便宜又好的冷冻蟹是否值得买？
首先如果你要是做餐饮的，什么香辣蟹、蟹公煲这种重口味烹饪方法，为了降低你的运营成本，你可以买，没有问题。
但如果你要是想自己家吃，不建议买生冻的蟹类，像虾仁儿、贝类、深海鱼这都没有问题，有太多产品可以选择了。唯独生冻的蟹类我是不推荐。
包括所谓的活冻黄金蟹、活冻帝王蟹我都不推荐。原因有二，
第一：没经过高温熟冻的蟹肉直接去冷冻，冻一段时间后肉质就会变得像棉絮一样，口感松垮，而且肉还会缩小一点点。
第二：生的螃蟹冷冻之后会稍微失去一些鲜味儿，而且会随着冷冻的时长增加，体内会产生一股氨味，尤其是帝王蟹，氨味变化是最明显的。
别说平常自己家冰柜零下二三十度的存放，就说我们专业级的零下四十度和刺身级零下六十度去存放，也阻止不了这种氨味的变化。
想要没有氨味也很简单，就是在开水煮一下再冷冻，肉蛋白和肌肉失去了活性固化，就不会有这个氨味了。
再说了，你又不是天天吃螃蟹，偶尔来一次开开腥，我建议你多花点钱去买活的。随着这几年老百姓的腰包都鼓了，帝王蟹的销量这六七年是猛增。按照价格的区分，化冻后冒充鲜活>冰鲜>熟冻>生冻，我推荐的购买顺序也的确是如此。
像这里的冰鲜一般是指刚死的，或者是死一天两天的。如果你是说死了好几天的，还不如吃熟冻的。冰鲜这种又便宜又实惠的，你得跟商家很熟你才能买得到，否则一般都是被饭店采购走了。
至于卖给你的，你就无法区辨它是不是冷冻的货，化冻之后再给你的。
最近两年还有一个所谓的活冻的说法，其实这就是一场PJ，说白了就是运输过程中螃蟹死亡了。
所以有Q人士你就直接去买活的，只要不缺斤少两，也就骗不着你，没毛病。
但是你要既想吃好，又想经济实惠，省几百块钱的，那你就吃熟冻的。其实熟冻的也有猫腻，主要就是看颜色了，像这种鲜红的可以买，像这种掉色、发白的就别买了，要么存放不当，要么就是不知道几年前的存货了。
像那种便宜的新年海鲜大礼包，里面装的就都是它。再乙业一点的就会看帝王蟹的产地、海域，还有它的品种以及捕捞期，也就是肉质的饱满度，肉质越满，我们往往批发的时候就能多卖出二三十块钱。
乙后总结，冷冻的螃蟹类，如果你是个人家吃，更多闲聊，左滑观看→第13期，我是不建议购买！吃点别的货，那它不香。
以上仅是我个人的观点，希望同行们别喷~