春天到了，天气转暖，不但树木长出嫩芽，抽出新丝，地里的野菜也迎来了它们的春天。在人们不经意间，慢慢的发芽，长叶，叶面一点点的扩张，长大，有的开出了漂亮的花朵，有的则成为了餐桌上的一道美味，被人们评头论足。
说到挖野菜，很多农村人就有发言权了，在农村还没有解决温饱问题之前，春天是最难过的季节，所谓“青黄不接”就是这个时候。没有菜吃，就只能上山挖野菜，勉强度日。所以也就让很多农村人，尤其是女人们，练就了一身本领----认识的野菜种类众多。
这些野菜味道也各不相同，各有所长。在不同的季节，挖不同的野菜，不用吃，就是挖的过程，就有说不出的成就感了。
三五成群，挎着小篮子，有的拿着小铲刀，有的拿着镐头，有说有笑地奔着村东头的荒地。不多时，每个人的小篮子里都装满了各种野菜，最常见、最受欢迎的要属婆婆丁了。它的学名叫做蒲公英，是那个年代最受村民们喜爱的东西。
1. 叶子
蒲公英的叶子是倒披针形，呈绿褐色或暗灰色，端头有的是尖尖的，有的是慢圆形，边缘是锯齿状的，从端部到根部，叶片逐渐变窄，最后变成圆柱状，叶片上有明显得主脉。
2. 药用价值
蒲公英中含有丰富的蒲公英，纯有机酸，蒲公英素，胆碱总黄酮以及一些矿物质，他们溶解在水中可以发挥很好的药物功效。具有较强的利胆保肝功效，适合肝病患者使用，还可以杀菌消炎，清热解毒，防治结石，预防贫血，预防感冒。
蒲公英作为一种可食用野菜，你真的了解它么？
这种场景是二十几年前，我们小时候常常出现的画面。那时候挖野菜主要为了吃，洗干净，蘸着酱，就吃它的原汁原味。后来参加了工作，在一家地板厂做工人，每年到了春天，趁着中午休息，工人们都会拿着自己的工具，到厂区的绿地上挖婆婆丁，那场面壮观的很呢。说挖菜的人比菜都多，一点都不夸张。
这时候，我们挖到的婆婆丁虽然也是为了吃，但是“吃法”确是五花八门了，有蘸酱吃它的原味的，有洗净了配合其它蔬菜一起拌着吃的，有用水焯了冻起来，留着冬天吃的，还有晾干了泡水喝的……。
3. 根部
把蒲公英连根拔起，能够看到它的根部是圆锥形的，越往下越细，弯弯曲曲的，长度多数大于3厘米，根部表面是棕褐色，有白色或者黄色的绒毛，粗细不等，和树木的须根有些类似。用手剥开根部表皮，里面是白色的，有黏手的浆液益出。
4. 花
蒲公英的叶子最中间，会有一条圆柱形的花径，花径的顶端就是我们经常会看到的花了，黄色圆形。基本上每一棵蒲公英是只有一朵花的，但是有很多时候，它们是结伴生长的，所以一簇里面有好几朵花竞相开放。
我们还知道蒲公英的种子是靠着风来传播的，在花落了以后，花茎上面会开到一个白色的绒毛冠，拿在手里，轻轻一吹，它们就会随风飘扬，找到新家，继续生根发芽。
5. 营养价值
蒲公英作为一种时令野菜，经常生长在路边、沟边、荒地，田间及丘陵地带，适应性很强，而且营养价值非常丰富，深受大家喜爱。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素等，经常食用可以补充身体所缺失的各种营养，美味又健康。
6. 养生保健价值
近几年来，随着对蒲公英开发利用价值的深入研究，它从春季农民的度荒野菜，变成了城里人餐桌的美味，它的医疗保健功能引起了专家的重视。蒲公英现已被列入药食兼用的品种之一。长期喝蒲公英水，不仅可以去除雀斑美白肌肤，还可以抑制湿疹皮炎的皮肤问题。
