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现在已经是三月中旬了，眼看马上就到了吃香椿的季节，香椿好吃，味美鲜嫩，不管是凉拌，还是香椿炒鸡蛋，都是儿时记忆中的最爱，小伙子老家是豫北地区的，我们这里的头茬香椿一般在三月底清明前采摘，头茬香椿不光鲜嫩，而且香味十足非常好吃，那么为什么在农村会有“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”的说法，难道三茬，四茬香椿不能吃？只能吃头茬香椿吗？
香椿中厚板
其实这个香椿并不是只能吃头茬，二茬，三茬香椿同样好吃，处理得当的话，四五茬的香椿照样也是可以吃的，想当年家里条件不好的时候，奶奶会把四茬，五茬的香椿煮熟晒干，放到冬天做做寒菜吃，不管是用来烧肉还是烧鸡蛋都是冬天不可多得美味。只不过在农村有这样的说法，那还要和香椿的习性说起。
香椿是多年生乔木楝科植物，主要分布于我国长江以北地区，尤其我们河南地区小的时候，基本上家家户户都会有一两颗香椿树，除了春天可以吃上美味的香椿芽，香椿木也是家里做家具，做床的最佳木材，纹理鲜明，自带香味，而且防虫防潮。
春到天津
在我们老家，每年的清明前后正是吃香椿的季节，那个时候总是会眼巴巴的在树下，盼望着香椿芽快快长大，因为不光可以吃上美味的香椿炒鸡蛋，而且也意味着可以向父母要到一些零花钱，家里院子里的香椿树好大，除了自家食用以外，母亲也会把剩下拿来换钱贴补家用。
香椿和韭菜一样，头茬都是最好吃的，当然卖的价格也是最好的，因为这个时候的香椿芽非常鲜嫩，而且香气十足，紫红带一些鲜绿，非常漂亮，因为量少所以非常的抢手，不过等到清明过后的第二茬香椿，这个时候味道就会有些淡了，另外叶子已经是绿的多，红的少，所以就有了“二茬绿”的说法，不过这个时候的香椿味道也不差，也是非常好吃的。
香椿
而采摘三茬，四茬的香椿的时候，已经是四月底了，这个时候因为温度较高，香椿芽长的特别快，香椿独有的香味也就淡了许多，所以就有了“三茬，四茬不是味”的说法，虽说这个时候香椿芽没有了那么浓烈的香味，但是并不是说不能吃了，只是没有那么好吃了。有人会说，香椿含有一定的亚酸盐，三茬，四茬的香椿芽，因为新陈代谢比较快，硝酸盐的含量也会进一步上升，如果使用不当，会有中毒致癌的风险！
其实这话说的有些危言耸听了，香椿含有硝酸盐是不错，随着 香椿芽的不断生长，硝酸盐的含量也会不断上升，但是其中亚硝酸盐含量依然较低，如果不是长期大量食用是没有多大的影响，另外只要经过开水侵烫过后，基本上就可以去除香椿芽中的大部分硝酸盐，和亚硝酸盐成分，所以三茬四茬香椿不能吃的说法是不靠谱的。只要处理得当依然是可以吃的，只是可能和头茬二茬香椿相比，没有那么好吃罢了。