春暖花开的时候，总觉得特别适合吃点甜甜的食物。在日本，春天有很多经典的点心会化作春之使者为人们带去甜美的“春之味”。比如含苞待放模样的菱葩饼、绿色小清新风的莺饼、艺术感十足的樱饼、色泽鲜明的三色团子（传送门→春天和果子）……而如果看过《澄沙之味》这部电影的小伙伴，在樱花纷飞的时节，或许还会想起那意味深长的铜锣烧。
《澄沙之味》的铜锣烧
《澄沙之味》以樱花开得缤纷烂漫的春天开篇，以开在樱花树旁的一家不太起眼铜锣烧店为故事背景，围绕一个不爱甜食但为了还债不得不在铜锣烧店打工的店长、一个曾患麻风病而长期与世隔绝但做得一手美味铜锣烧豆馅的老人、以及一个来自单亲家庭缺少关爱的中学女孩这三个关键人物展开情节。电影借着看似朴素的铜锣烧，讲述了店长的失意、女孩的烦恼、还有老人被禁锢的人生。
《澄沙之味》的铜锣烧三人组
没想到在小小的铜锣烧里也能满溢出对自然的尊崇、对生活的敬意和对人性的信任。看过影片的小编也对这样的“铜锣烧本烧”产生了很多个问号，于是一一解开了关于它的一些疑惑。
1、哆啦A梦为什么爱吃铜锣烧？
提起铜锣烧，就不得不提到它的最佳代言人，陪伴了无数人童年时光的蓝胖子——哆啦A梦。不知道你是否也好奇过，为什么明明是只机器猫，却疯狂热爱着这种甜甜的、红豆馅儿的食物呢？
作为一部相当有年头的系列长篇作品，《哆啦A梦》在长长的播出过程中，也有很多关于哆啦A梦为啥爱吃铜锣烧的解释。在方仓阳二的《哆啦A梦百科》中提到，哆啦A梦在官方设定中体内有一个小型原子炉，可以将吃的食物转化为能量。铜锣烧的皮和馅热量丰富，被认为是很合适的补充能量的来源。
via：bibi-star.jp
在1995年的《2112年哆啦A梦的诞生》中，关于哆啦A梦爱吃铜锣烧的解释则灰常浪漫。在哆啦A梦诞生之初，它是一只全身奶黄色且有耳朵的“残次品”，在其猫生失意之时，它遇到了自己的初恋，一只猫型舞女机器人“哆啦咪子”。为了鼓励自卑的哆啦A梦鼓起勇气面对猫生，哆啦A梦的初恋女友从口袋里掏出了来自20世纪的食物送给哆啦A梦，它，正是铜锣烧！
铜锣烧是哆啦A梦初恋的味道哦！
另外还有种说法认为，作者藤子·F·不二雄本人就很喜欢铜锣烧，所以进行了这样的设定。而他本人还经常光顾一家1948年开业的叫作「时屋」的铜锣烧老店，这里的铜锣烧还被视为哆啦A梦最爱的铜锣烧的原型。
时屋地址：东京都新宿区西新宿1-5-1 新宿西口ハルク 1Ｆ
时屋的铜锣烧和店面。via：tabelog.com
不过，由于哆啦A梦（ドラえもん，do ra e mon）的日语发音和铜锣烧（どら焼き，do ra ya ki）前两个假名发音相同，而A梦（えもん，e mon）汉字写作“卫门”，是日本奈良时代律令制国家的一种官名，后来多用于男人的个人名字。因此也有人说哆啦A梦就是“铜锣烧卫门”，和铜锣烧简直是天造的一对。但追溯哆啦A梦名字哆啦（ドラ，do ra）的由来，据官方解释其实是根据“野猫、流浪猫（ドラ猫，do ra neko）”而来，所以本来应该是“流浪猫大哥”的哆啦A梦最初名字的设计和铜锣烧并没啥关系。
蓝胖子其实是流浪猫大哥啊喂！via：ドラえもん都市伝説.xyz
但无论究竟是哪种说法，温暖可爱的蓝胖子和胖嘟嘟又甜美的铜锣烧这种组合，确实也让人觉得非常般配呀(=ﾟωﾟ)ﾉ
好想要一只哆啦A梦啊~~~via：post.tv-asahi.co.jp
2、铜锣烧是咋来的？
弄明白哆啦A梦的名字由来和铜锣烧只是偶然巧合后，也是时候了解一下铜锣烧又是咋来的了。铜锣烧，这个由两片圆盘状、长崎蛋糕风格的烤饼皮包裹红豆馅的和式点心，它之所以叫这个名字，普遍认为的理由也很简洁明了：因为它长得就像个铜锣（どら，dora）。
via：dic.nicovideo.jp
而关于铜锣烧的由来，有传说认为，平安时代末期的僧兵武藏坊弁庆在负伤之际曾在平民家里接受治疗。伤好后他将军中的铜锣赠送给恩人，恩人拿了铜锣作平底锅，煎烤出简单的点心回赠。因为形似铜锣，又是以铜锣煎烤成的，所以取名为铜锣烧。
武藏坊弁庆像。via：jalan.net
此外关于铜锣烧的各种传说也大多和铜锣有关，但都只是传说。而在江户时代，据说当时的铜锣烧只用薄薄的一层面饼，在面饼中央放上豆馅，四边折成四方形，和如今叫作金鍔的点心有点像。至于如今这种用两片长崎蛋糕风格质地的面饼夹着豆馅的制作而来的铜锣烧据说是在大正时代诞生的。
金鍔（きんつば，kintsuba）。via：web.hh-online.jp
在日本关西地方，铜锣烧又被称为“三笠”、“三笠烧”、“三笠馒头”等，因为它的外形被认为和奈良县的三笠山相似，从很久以前开始名称中就带上了“三笠”二字。在奈良市近铁奈良车站附近的商店街的点心店里，除了贩卖一般大小的三笠，还售卖直径接近20cm的三笠。明治时期于长崎创业的和果子老店「文明堂」中铜锣烧的商品名也是“三笠山”。
文明堂的三笠山。via：bunmeido.ne.jp
3、有哪些奇奇怪怪的铜锣烧？
虽然在我们的印象中，铜锣烧大多是膨胀成胖乎乎的可爱模样，但其实由它也衍生出很多不同风格的铜锣烧点心。比如从形状上来看，就有不用饼皮夹住馅料，而是把饼皮对折夹住馅料，类似饺子形状的铜锣烧。
石川县金泽和果子名店「森八」的铜锣烧“宝达”。via：omiyadata.com
在京都，1716年创业的和果子老店「笹屋伊织」出售的代表性铜锣烧更有特色。它长成这样▼
笹屋伊织的铜锣烧。via：sasayaiori.com/dorayaki/
自成一派的棒状铜锣烧据说是该店在江户时代末期，第五代店主笹屋伊兵卫的好朋友东寺和尚请他帮助做寺庙里用的点心。当时伊兵卫想出在寺庙内也能制作，不用铁板，而用铜锣烤点心的方法。 把面皮放在烤热的铜锣上烤，然后再放上棒状的豆沙，一层一层卷好再用竹皮包上。柔软的皮儿和适当的甜度，美味可口。由于是为寺庙制作的点心，饼皮的制作中还不使用鸡蛋。而因为过去制作这种棒状铜锣烧比较麻烦，所以只在弘法大师忌日限量出售。现如今店内依然保留了传统，只在每月20、21、22日销售。
卷制的铜锣烧。via：sasayaiori.com/dorayaki/
从馅料上来说，铜锣烧也可以不只是夹入红豆馅，多数情况还可以混入年糕和栗子。在大分县汤布院，当地名物还有夹入布丁的“布丁铜锣烧（ぷりんどら，purindora）”。松软的面皮之间包着卡士达鲜奶油酱，与奶香浓郁的布丁搭配，看起来也是挺好吃的样子。
「由布院 花曲菊家」的”布丁铜锣烧。via：shop47.info/purindora
1985年，在宫城县宫城郡利府町的一家点心店「カトーマロニエ」将红豆馅和生奶油打发后混合做馅夹在饼皮中，制作并命名为“生铜锣烧（生どら，namadora）”进行销售，这家店也被认为是生铜锣烧的发祥店。与此同时，宫城县盐灶市的点心店「荣太楼」也开始出售生铜锣烧且种类更加丰富，还一举拿下了“仙台銘菓”之名。
「荣太楼」的部分口味的生铜锣烧：红豆、朗姆酒葡萄干、毛豆、咖啡。via：kasho-eitaro.com
从这以后，在日本全国各地，铜锣烧馅料也被挖掘出更多的可能性。加入色彩鲜明的水果、抹上甜蜜的果酱、搭配清凉的冰激凌等新颖的组合方式，都让这种传统的和式点心变得更加引人注目。
馅料花样百变的铜锣烧。via：ouchi-gohan.jp
当然，变化也不仅限于馅料上，铜锣烧的饼皮也衍生出不同的风格。比如有不用煎烤制作出单一的茶色饼皮，而是蒸制饼皮，制作出清淡松软的“蒸铜锣烧（蒸しどら，mushidora）”。面糊中除了面粉，还可以混入抹茶粉、黑砂糖、樱花粉等做出更漂亮的颜色。
蒸铜锣烧。via：buyersguide.jp
对于普通铜锣烧的饼皮，其实除了传统中用专属烙印烫出特定的logo，随性的DIY都能创作出独一无二的铜锣烧。比如岚的成员二宫和也去年结婚时，给相关媒体的伴手礼就送上的是来自开业于1872年的东京京桥和果子店「桃六」定制的铜锣烧。在铜锣烧上设计了有日语“二宫（ニノ，nino）”和英语“thankyou”的字样，还做成了笑脸的样子。可爱的铜锣烧也展示了二宫的带货能力，粉丝们一边为偶像结婚泪流，一边还纷纷跑去排队买偶像结婚的伴手礼……
二宫和也结婚时的伴手礼铜锣烧。via：nikkansports.com
当然，大家也可以在铜锣烧饼皮上疯狂展示自己的绘画天赋~
发现了一张可爱的铜锣烧家族(灬°ω°灬) via：ouchi-gohan.jp
4、如何做出好吃的铜锣烧？
虽然如今铜锣烧风格百变，但制作出经典美味的铜锣烧并不简单。仅仅由饼皮和红豆制作而来的铜锣烧又有哪些讲究呢？首先我们从饼皮开始说起。
上面提到，铜锣烧是由两枚圆盘状长崎蛋糕风格的饼皮夹红豆馅制作而来。长崎蛋糕（カステラ，kasutera），它是在16世纪由传教士从葡萄牙传到长崎的一种用鸡蛋、小麦粉、砂糖烤制而成被称为“ Pão-de-ló（葡萄牙语，可理解为海绵蛋糕）”的南蛮果子而来，在葡萄牙它是诞生在修道院、用以供奉教会的点心，到了日本经过长时间发展也逐渐演变成日本经典的点心之一。传统的长崎蛋糕依然以鸡蛋、面粉、砂糖（水饴）为主要食材，如今的制作中也会加入蜂蜜和味醂等食材，固定成正方形或长方形烤制而成，食用时一般会切成2~3cm的厚度。
长崎蛋糕。via：sugitanihonpo.co.jp
在铜锣烧饼皮的制作中，为了增添湿润的口感并煎烤出漂亮的颜色会加入蜂蜜和味醂，还会加入小苏打来使饼皮更加蓬松。
文章参考：日料栈 *some photos and quotes are from internet rights reserved to the original
编辑：澳门商报新媒体集团诚意推荐/Maisy
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