文：日料栈小圆
在9月9日重阳节之日我们提到9月和“菊花”有着千丝万缕的联系，除了姿态美好的菊花美食，在秋意渐浓的丰收季节，“栗子”也成为备受喜爱的万人迷食材。在日本古时，鲍鱼、昆布和栗子这三种食物作为吉祥三宝而备受重视，根据日语谐音鲍鱼有“击败敌人”之意，昆布有“喜悦”之意，栗子则有“胜利”之意。
鲍鱼、胜“栗”、昆布 | nagoyawadai.com
自古以来，好吃又喜庆的栗子也被霓虹金思考出很多吃法，从单纯地食用果实到做成姿态万千的和果子、料理等。在栗子飘香的时节，我们也来看看隔壁的日本经典的栗子料理是如何制作的吧( • ̀ω•́ )✧
1、栗子饭&栗子煮物
到了秋天，栗子和大米饭就成了最佳搭档。在日本，重阳节不仅是“菊花节”，也是“栗子节”，在这段期间，人们不仅会吃栗子饭，古时还有以栗子作为礼品互赠的传统习惯。色泽金黄、质感粉糯的栗子配盐调味，和洁净的米饭一起简单炊煮，热腾腾地吃上一碗就能品尝到最质朴的秋天味道。在日本有些地区还会在庆祝之日的红豆糯米饭中加入栗子，更显喜庆。
栗子饭「くりごはん，kurigohan」 | erecipe.woman.excite.co.jp
栗子饭做法
食材（*1大勺＝15ml ；1小勺＝5ml）
大米：２合（1合约为150g）（*可根据个人喜好用糯米替换大约20% 的大米）
栗（去壳）：400-500g
盐（自然盐）：1+1/3小勺
（*如果是精制盐则为1小勺）
酒：1/2大勺（*根据个人喜好添加）
做一份美好的栗子饭，首先要耐心地剥出一颗颗闪闪发光的洁净栗子仁。将买回来的栗子先放入水中浸泡1小时以上（40℃的热水下浸泡15分钟左右即可），把泡过澡后外壳变得柔软的栗子用刀切掉较宽的一端，然后用手剥去栗子外壳，再用厨刀小心地剥除涩皮部分，剥好后将干净的栗子仁放入水中继续泡澡。
米饭加水提前浸泡30分钟到1小时（可根据个人喜好用糯米替换大约20% 的大米，这样能够做出更加软糯可口的栗子饭），然后加入少量盐并混合均匀，再放入栗子仁按照正常的煮饭模式煮饭即可。煮好后可根据喜好加入少量酒混合，来增添栗子饭的风味。
栗子饭 | sirogohan.com
栗子不仅可以“入饭”，也可以“入菜”。将剥好的栗子仁和菇类、鸡肉等一起炖煮，先将鸡腿肉煎得焦香，放入营养丰富的菇类增添鲜味，再加入栗子煮出甘甜软糯，口感温润又丰富的栗子煮物也是贴秋膘的好选择。
栗子鸡肉煮物做法
食材（2人份）
鸡腿肉：150g
栗子：100g
香菇：4个
舞菇：50g
金针菇：50g
水：200ml
①日式高汤粉：1小勺
①酱油：2大勺
色拉油：2小勺
①酒：1.5大勺
①砂糖：1.5大勺
①味 醂：1.5大勺
2、栗金饨「くりきんとん，kurikinton」
除了经典的栗子饭和栗子煮物，形形色色的栗子甜品更是秋天送给人们的礼物。栗金饨（也会写作“栗金糖”）是发祥于日本中津川市的名点心，在中津川市、恵那市等岐阜县东浓地区有很多售卖栗金饨的和果子店，其中以元祖店「すや」和1864年创业的「川上屋」最为有名。栗金饨是由栗子和砂糖做成的日式点心，通常会做成茶巾状，在京都类似的点心也被称为栗茶巾「くりちゃきん」。使用不同的砂糖可以做出口味有所差异的栗金饨，大家可以根据自己的喜好进行选择。
「すや」的栗金饨 | suya-honke.co.jp
栗金饨的做法
食材
栗子：300g
黍砂糖：55g
*黍砂糖是一种浅褐色的砂糖，含丰富的膳食矿物质，有独特风味。适用于煮物、点心的制作。
制作栗金饨首先要将栗子水煮30-40分钟，然后静置冷却后沥去水分，再耐心地剥出栗子仁。将剥好的栗子仁放入锅中后用碾碎器将其碾碎，加入黍砂糖后开中火慢慢搅动，直至砂糖融化。关火后趁热用保鲜膜等工具为栗子泥塑形，做成约1个为40g的茶巾状栗金饨后裹着保鲜膜静置冷却一段时间，就能得到形状可爱的栗金饨。
栗金饨做法 | youtube.com@やさいのひチャンネル Yasainohi Channel
3、栗金团「くりきんとん，kurikinton」
不同于只用砂糖调味制作而成的栗金饨，在日本还有一种和其日语发音相同的“栗金团”点心。栗金团主要出现在御节料理中，“金团”意为“金团子”或“金被子”，总之是寓意“财源滚滚”的吉祥点心。除了砂糖，栗金团的制作中通常还要加入红薯或紫薯，细腻的薯泥和煮熟的新栗一起堆成小山，吃一口就能甜到心底。为了使栗金团的成品呈现出好看的金黄色，人们通常还会在煮红薯的过程中加入栀子果实来调色。
栗金团 | mitsui-sugar.co.jp
栗金团的做法
食材（3人份）
红薯：200g
水（浸泡用）：适量
甘露煮栗子：6个
栀子果实：1个
水：适量
砂糖：50g
①味醂：2大勺
①蜂蜜：1大勺
①盐：1小撮
制作栗金团首先要将红薯去皮后切成约3cm的段，然后放入水中浸泡10分钟。将栀子果实放入茶包中用擀面杖敲打碎。锅中倒水后放入沥去水分的红薯和栀子果实，中火将红薯煮软。煮软红薯后将水倒掉，然后在锅中加入砂糖并将红薯捣碎，搅拌均匀后加入①的调味料，转小火边煮边搅动，最后加入煮熟的栗子仁或甘露煮栗子混合。冷却后装盘。
4、栗子的涩皮煮「栗の 渋 皮煮，kurinoshibukawani」
除了上述甜蜜的栗金饨、栗金团以及以前我们介绍过的甘露煮栗，在日式糖煮栗子的制作中还有一种叫“涩皮煮”的方式。栗子的涩皮煮在动漫《三月的狮子》和电影《小森林》中都出现过。
《三月的狮子》
比起要剥出洁净的栗子仁，涩皮煮的制作中因省略了剥除涩皮的步骤而显得简单了一些。涩皮是指栗子坚硬外壳里面的那层薄薄内果皮，这层内果皮带有一种涩味，需要加入小苏打并反复进行小火熬煮来尽量去除这个涩味。另外人们还可以添加葡萄酒等酒类或酱油等调味品进行调味，这种做法能让栗子拥有更丰富的口感和滋味。
《小森林》中的栗子涩皮煮做法
栗子的 涩皮 煮做法
食材
栗子：500g
热水：适量
第一次除涩煮：适量水；1.5小勺小苏打
第二次除涩煮：适量水；1小勺小苏打
第三次除涩煮：适量水；1小勺小苏打
最终煮：适量水；230g砂糖；1大勺白兰地
制作涩皮煮首先要将栗子放入热水中浸泡约30分钟，然后剥去外壳并用竹签挑去栗子的筋和杂物。将处理好的栗子仁放入锅中倒入适量水和小苏打后中火煮约10分钟，煮出浮沫后用流水冲洗干净，然后重复此步骤2次。当煮栗子的水变得较澄澈时，在其快要沸腾前转小火煮约10分钟，然后重复此步骤1次。将除涩后的栗子放入锅中加入水和砂糖，中火煮沸前转小火熬煮约20分钟，然后关火淋入白兰地增添风味。
在日本，栗子上市的9月、10月都是属于栗子的节日，各大商家都会推出丰富多彩的“栗限定”商品。比如在因盛产栗子而为人所知的长野县小布施町，和果子店「小布施堂」在9月中旬到10月中旬的新栗期间就会推出只将栗子蒸熟碾碎成泥，不添加砂糖及任何其他食材的栗子本味“朱雀”点心。
「小布施堂」的朱雀 | obusedo.com
在岐阜县「恵那川上屋」的巨型蒙布朗“栗一筋”也是被“栗粉”们周知的名品。
「恵那川上屋」的栗一筋 | travel.co.jp
秋天的栗子除了常以冒充面条的姿态出现在人们面前，卖铜锣烧的店家通常也会将红豆馅换成栗子馅，卖大福、羊羹、日式馒头或面包的店则会在商品中塞入整颗栗子，闪烁着金黄色泽和美好截面的栗子君仿佛也在俏皮地向大家表达着：秋天快乐呀！(๑*◡*๑)
栗大福 | twitter.com@chateraise_jp
*以上文字内容为日料栈原创；图片来自网络。如需转载请联系公众号【日料栈】或ryori@robaiter.com
*本文首发自日料栈的公众号（日料栈，ID=RyoriStack），搬运版式或许有些出入，相关料理视频资源可以关注公众号查看。
*欢迎关注日料栈，关注我们还能了解更多可爱又硬核的日料知识嗷( • ̀ω•́ )✧