泥鳅助性，酒糟醉人。
一碗南霞的红糟泥鳅粉，吃得那姑娘小脸儿红扑扑，红嘴儿油光光，吃得那小伙光板子汗浸浸，花花儿眼迷离……
南霞乡是沙县的一个小乡镇，拥有好山好水好食材，无污染的生态环境，养出丰腴肥美的野生泥鳅。每到夏天，“池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里，到处是泥鳅……”
泥鳅被称为水中人参，高蛋白低脂肪，补中益气，养肾生精。
用酒糟做菜，是闽菜系的一大特点。
红糟是做酒的后红麯的残渣，有浓郁的酒香，福建人特别喜欢将红糟与河鲜同肴，比如酒糟鱼、糟炒田螺等。在南霞，直接炒香酒糟煮出的泥鳅粉，更是酒香扑鼻，鲜美诱人。
制 味
将南霞野生泥鳅在清水中养二天，吐尽泥味。
倒入家酿红酒、酒糟和调味料，待泥鳅喝醉后，肉质都吸收了调味料，再放入冷水锅中，加酒糟、老汤和秘制调料文火慢烧，让泥鳅在游动状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅，又软又滑。
在老店里，熬泥鳅的汤都是用了很多年的老汤，每次煮制时在老汤里添些水放入泥鳅和秘制香料共煮，煮好后，留下当天用量的泥鳅和汤，多余的汤水放凉封存次日使用，周而复始。用老汤煮出的泥鳅汤，味道醇厚，鲜香无比。
与泥鳅同煮的秘制调料中，石菖蒲不可或缺，它不仅可以去除泥鳅的腥味，而且为泥鳅粉提供了特殊的香味。
锅里入茶仔油，放姜片、红糟炒香，冲入泥鳅汤，再倒入煮软的粉干。稍煮入味，就可出锅。
品
吃时佐以炒得油润的农家酸菜，加上沙县特制的辣椒酱，酸爽入味，泥鳅润滑可口，粉干爽滑软韧，满嘴的软，滑，鲜，香，辣！一碗落肚，酒香微熏，惬意十足。
寻味
南霞泥鳅粉，都与南霞风味小吃同时在售，店名多为南霞风味小吃，南霞牛肉粉等。只要是南霞人在沙县开的店，味道都很正宗！
品 味
最是酒色销魂，那一碗南霞泥鳅粉。
来源：影食记
本期编辑：鲍林玲
